面包案例

6σ概述6sigma实施案例实际操作案例(厨房手册)6σ概述6σ..…烤制面包好面包公司面粉发酵粉使用12步骤法6σ概述测量第一步..…选择“关键质量特性”(CTQsor Y)顾客看重的是什么?•蓬松度•软硬度•香味•新鲜•口味Y= 口味!!6σ概述测量第二步..…对CTQsor Y定义绩效标准如何测量口味(Y)?•品尝小组•从1 到10划分等级•目标: 平均为8级•期望:不要低于7,即低于7级为缺陷最坏好最Y= 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10缺陷目标但是...…这个系统正确吗?6σ概述测量第3步..…验证Y的测量系统如何开展?•让品尝小组闭上眼睛,测定几个面包样本•有些样本重复使用•同一样本的级别稳定----“重复性”•不同测定人员的级别稳定-----“再现性”品尝小组面包1面包2面包3A 5BCDEFG* 8999899±1 单位内9128212448458“重复性”与“再现性表明该测量系统有效6σ概述分析第四步..…建立Y (口味)的产品能力如何实施?•正常条件下烘烤几块面包•品尝小组评级•平均等级为7.43 x 10 + 4 x 9 + 6 x 8 + 4 x 7 + 3 x 6 + 2 x 5 + 1 x 4 + 1 x 31 + 1 + 2 + 3 + 4 + 6 + 4 + 3# 等级数目标= 8缺陷<7765432164321431等级•相对于6σ过程来说,该偏差过大1 2 3 4 5 6 7 8 9 107 缺陷(等级小于7)24 等级数(得自品尝小组)=.292或这是一个3σ过程!每1,ooo,ooo 面包有292,000 缺陷6σ概述分析第5步..…定义Y (口味)的改进目标如何定义改进?•将竞争对手作为标竿Freihofer百万缺陷数1,000,000 -100,000 -10,000 -. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “好面包”烘烤过程•关注缺陷( 即口味等级< 7)•明确“可接受的西格玛水平”•设定相应的改进目标需提高的间距WONDERPepperidge FarmSunbeam1,000 -100 -10 -1 -最佳竞争者2 3 4 5 6 7西格玛值或许5σ过程是足够的!6σ概述分析第六步..…识别Y (口味)波动的来源如何确定偏差的主要来源(Xs)?•厨师大脑风暴•可能的原因是:-盐的用量-面粉品牌-烘烤时间-烘烤温度-发酵粉等级YEASTFLOUR多种来源: 厨师,供货商, 控制条件6σ概述提高第7步.....如何筛选波动的潜在根源(Xs)?如何筛选波动根源(Xs)?•设计试验•采用潜在波动的不同来源•品尝小组对试验中使用的面包评级•结果可显示关键变量面粉来源结论盐可忽略主要原因可忽略主要原因关注“关键变量”发酵粉可忽略6σ概述提高第八步..…发现关键变量(Xs)与Y之间的关系如何发现发现关键变量(Xs)与Y 之间的关系?•进行更详尽的试验•关注: 烘箱温度从325 到375 ;三种品°°牌的面粉•次数# 温度品牌1 325 A2 325 B3 325 C4 350 A5 350 B6 350 C7 375 A8 375 B9 375 CFLOURBrand AFLOURBrand BFLOURBrand C注意: 在温度变化明显时,烤制时间是一个因素.°品牌A是最佳组合结果: 350 & 6σ概述提高第9步..…建立关键变量(Xs)的容差如何确保烘箱温度受控?•数据表明350 ( 5 )°±°是降低口味变化的最佳温度Brand A•除非紧急情况,否则使用品牌A的面粉•“好面包”寻找好的面粉供货商以备不时之需FLOUR但是..…我们的测量系统正确吗?6σ概述控制第10 步..…验证Xs 的测量系统如何进行?•校正温度仪的准确性•需要标准仪器以备比较•租用其他高级设备•比较结果验证测量仪器是准确的6σ概述控制第11步..…明确关键变量Xs的控制能力如何实施?•检查所有烤箱温度•实时监控温度•关注过程能力•查找波动的程度30252015105345346347348349350351352353354355356357# 烤箱号温度波动不错,但是…平均值偏高( 算法需检查)控制6σ概述第12步..…实施基于Xs的控制系统我们还要做些什么?•每日检查烤箱的温度水平•审核备选面粉供货商的使用频率(例如:品牌C)•定期更换品尝小组“Brand C”354353352351•将结果制成图表FLOUR3503493481 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25还有..…不断的用数据绘图6σ普及培训教材谢谢大家的参与!