内蒙古蒙牛乳业冷链物流研究
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摘要
冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流所涉及的冷藏商品大多是我们的日常消费品，包括禽蛋类、肉及肉制品类、水产品类、果蔬类、奶业与冷饮类、医药类等。近年来，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，冷藏商品的消费量越来越大。与冷藏商品密切相关的冷链物流发展非常迅速，但总体来说，冷链物流的发展仍然跟不上市场的需求。结合冷链物流的概念及对内蒙古蒙牛乳业冷链物流进行了分析，其次对蒙牛乳制品冷链物流的发展现状及其问题进行系统的分析，提出了一些对于蒙牛乳制品冷链物流的发展措施。
关键词： 冷链物流 乳制品 发展措施
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Abstract
Cold chain logistics refers to frozen frozen foods in the production, storage, transportation and marketing,To the front of the consumption of each link has been in low temperature environment,To ensure the food quality，Reduce loss of food and a system engineering.It is with the progress of science and technology、Refrigeration technology development and set up，Based on refrigeration technology、By means of refrigeration technology low temperature logistics process.Cold chain logistics of refrigerated goods involved mostly our daily consumer goods，Including, eggs, meat and meat products, aquatic products, fruit and vegetables, dairy, and cold drinks, medicine, etc.In recent years, with the development of our economy and the improvement of people's living standards,Refrigerated goods consumption is more and more big.Closely related to refrigeration products cold chain logistics is developing very quickly,But overall, the development of cold chain logistics is still can't keep up with the demand of the market.
This paper first introduces the concept of cold chain logistics, and analyses the mengniu milk cold-chain logistics, next to the dairy products cold chain logistics development present situation and problems of system analysis, and finally puts forward some measures of developing dairy products cold chain logistics.
Key words: cold chain logistics Dairy products The development measures
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目录
引言........................................................................................................................ 1 一、冷链物流概述........................................................................................................ 2
1.1冷链物流的概念 ............................................................................................. 2 1.2冷链物流的特点 ............................................................................................. 2 1.3冷链物流的适用范围 ..................................................................................... 3 二、内蒙古蒙牛乳业冷链物流简介............................................................................ 3
2.1内蒙古蒙牛乳业概况 ..................................................................................... 3 2.2乳制品概况 ..................................................................................................... 4 2.3蒙牛乳业冷链物流概况 ................................................................................. 4 三、蒙牛冷链物流在发展中存在的问题.................................................................... 5
3.1第三方物流选择问题 ..................................................................................... 5 3.2完善独立的冷链体系尚未形成 ..................................................................... 5 3.3冷链物流运输装配落后 ................................................................................. 6 3.4缺乏冷链物流技术 ......................................................................................... 6 3.5监管机制缺失，企业规范滞后 ..................................................................... 6 四、蒙牛乳业冷链物流发展措施................................................................................ 6
4.1选择合适的第三方冷链物流 ......................................................................... 6 4.2加强蒙牛乳制品冷链物流体系 ..................................................................... 7 4.3加强蒙牛乳业冷链物流硬件设施建设 ......................................................... 7 4.4积极发展乳制品冷链物流中的技术 ............................................................. 7 4.5加强乳制品冷链物流管理制度 ..................................................................... 7 结论........................................................................................................................ 8 参考文献................................................................................................................ 9 致谢...................................................................................................................... 10
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引言
随着冷藏技术的不断发展，满足人们的需求变得更为现实，冷链物流应运而生，现代人们生活品质的提高，人们对食品质量的要求也越来越高，冷链物流业逐渐崭露出商机。同时，乳制品比一般食品对于物流的要求更高、更专业，这也给冷链物流业的发展带来了挑战。
蒙牛乳业凭着其优质的奶源和品牌理念，不断完善，不断创新。近年来，冷藏行业发展迅速，对冷链物流的要求也越来越高，由于蒙牛乳业冷链物流起步晚、基础设施陈旧等等造成蒙牛冷链物流发展缓慢。蒙牛乳制品冷链物流还存在一些问题，蒙牛乳业冷链物流应该重视科技的作用，加强企业管理制度，但是乳制品冷链物流还存在一些问题，应该重点投资建设冷链物流网，推动蒙牛乳制品冷链物流发展，提高蒙牛乳业质量安全，促进产业升级，让人们的生活必需品的品质得到保障。
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一、冷链物流概述
1.1冷链物流的概念
冷链物流是由食品冷链扩展而来的，蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品（简称生鲜易腐农产品）需要通过低温流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养，食品冷链物流应运而生。
食品冷链（Cold Chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
中国物流与采购联合会所采用的冷链物流的定义为：冷链物流泛指温度敏感性产品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量，减少物流损耗的一项系统工程。
国家标准物流术语( GB/T18354- 2006) 将冷链定义为: 根据物品特性, 为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。然而冷链是供应链, 并非物流网络, 冷链物流只是冷链的一个组成部分, 二者应区分清楚。冷链是为了保证冷冻冷藏物品的品质而使其在从生产到消费的过程中,始终处于物品所必需的温度条件下, 以保证物品的质量安全,较少损耗, 防止污染的供应链。由此, 冷链物流是依托始终处于低温状态的配有专门设施设备的物流网络, 将需要冷冻冷藏的物品从生产地运往消费地的过程。
1.2冷链物流的特点
易腐食品的含水量高，保鲜期短，极易腐烂变质，大大限制了运输半径和交易时间，因此对运输效率和流通保鲜条件提出了很高要求。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，也更加复杂。
冷链物流相对于其他产品的物流有以下几个特点： 1、复杂性
冷链物流必须遵循3T原则，即物流的最终质量取决于冷链的储藏温度(temperature)、流通时间(time)和产品本身的耐储藏性(tolerance)。冷藏物品在流通过程中质量随着温度和时间的变化而变化，不同的产品都必须要有对应的温度和储藏时间。同时，冷链物流服务的产品生产、消费市场和冷链物流服务环境还具有明显的区域性，这就大大提高了冷链物流的复杂性，所以说冷链物流是一个庞大的系统工程。
2、协调性 作为专业物流，冷链物流涉及的领域相当广泛。由于易腐生鲜产品的不易储藏性，要求冷链物流必须高效运转，物流过程中的每个环节都必须具有协调性，这样才能保证整个链条的稳定运行。同时，冷链物流的监控难度也很大，因为冷链物流不仅是点的监控，而且还要跟踪整个产品的流通链。
3、高成本性
为了确保易腐生鲜产品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下，必须安装温控设备，使用冷藏车或低温仓库。有资料测算，如果我国每年约5亿吨蔬菜
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有20％冷藏运输，则需增加冷藏车投资100亿元人民币。另外，为了提高物流运作效率又必须采用先进的信息系统等。这些都决定了冷链物流的成本比其他物流系统成本偏高。
冷链物流是一种特殊物流形式，其主要对象是易腐食品，包括低温加工，低温运输与配送，低温储存和低温销售四个方面。其主要物流流程图如下：
中央分配站冷库或批发部门 冷藏初加工 冷藏运输 冷藏运输 门户冷库 来自产地的原料 生产性冷库 冷藏运输 预冷包装站 储藏性冷库 冷手冷藏货柜和家用冰箱 图1-1 冷链物流流程
1.3冷链物流的适用范围
目前冷链适用的食品范围包括：
初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。
加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。
特殊商品：化工产品、医药用品、生物制品等。
二、内蒙古蒙牛乳业冷链物流简介
2.1内蒙古蒙牛乳业概况
1999年8月，内蒙古蒙牛乳业股份有限公司在呼和浩特和林格尔县一片荒地上成立。创办伊始，蒙牛以“先建市场，后建工厂”的市场策略迅速开创了市场局面，并以举国瞩目的“蒙牛速度”迅猛发展。
2001年，蒙牛企业提出了“中国乳都”的概念，坚持以先进文化为方向，以草原文化为底蕴，以昭君文化为特色，以企业文化为核心，建设“乳都文化”，实现中国乳都的社会、经济、文化效益的最佳结合的目标。通过在生产车间设计参观通道等方式展示蒙牛牛奶、冰激凌等消费者所喜爱的产品的生产、加工到成品的全线生产流程，从而展现蒙牛企业文化，让广大的消费者了解蒙牛，信任蒙牛，热爱蒙牛。
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低温市场首先看的是产品，在乳业市场主要产品就是酸奶。运作酸奶产品，考验的是企业新品研发、冷链建设、渠道管理三大能力。蒙牛是来自大草原，但是从市场上看，北京市场上供应的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工厂生产的。蒙牛要如何突破冷链配送的瓶颈呢？把产自大草原的酸奶送到更广阔的市场呢？这是蒙牛企业值得考虑的问题。酸奶的保质期短，一般是14—21天，而且对冷链要求非常高。从牛奶挤出运送到车间加工，直到运到市场销售，全过程都必须保持2℃—6℃之间贮存。建设冷链配送系统要求冷藏罐、冷藏车等等，人力、物力成本投入非常大。但也有企业将此项业务外包给物流公司，从而降低投入、运作成本，风险相对也能降低。
蒙牛起家大胆采取了\"先建市场、后建工厂\"的发展战略，通过虚拟联合，蒙牛投入品牌、管理、技术和配方，与内蒙古自治区内的八家乳品企业合作开始了创业旅程，蒙牛企业董事长甚至将工业制造行业中的OEM方式运用到了乳品行业。现在，布局全国的蒙牛仍然离不开OEM方式，在目前暂时无法突破冷链配送瓶颈的前提下，OEM方式也仍然有其存在的必要性。如何控制其中的质量风险，即使是蒙牛这样的乳业巨头，也不得不面对这个问题。而且酸奶的生产工艺比液态奶的制作工艺更复杂，要求更高，质量风险也就更大。
目前一些大型超市与蒙牛企业建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜，避免在运输过程中的鲜奶变质，给超市造成重大损失，因此而影响蒙牛的信誉度。随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，通过对生产商自有冷链资源、社会资源和自身资源的不断整合，建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。
2.2乳制品概况
近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。2007年我国乳品加工企业有1600多家，其中年销售额500万元以上的有700家，上亿元的12家。据国家统计局的数字显示，2009年1～3月，全国规模以上乳品企业工业总产值354.2亿元，同比增长了5.53％；乳制品产量436.9万吨，同比增长了3.28％，预计未来国内乳制品的消费量将继续呈现上升趋势，乳制品市场需求前景广阔。
目前，乳制品的种类很多，大体包括液体奶(包括巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、酸奶及乳饮料等)、奶粉、冰淇淋、奶油、炼乳、干酪等。不同种类的产品对物流也有不同的要求，按照产品的温度控制要求，乳制品物流分为三类：一是奶粉、常温液态奶及乳饮料的常温物流；二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鲜冷链物流；三是冰淇淋、干酪等冷饮乳品的冷冻冷链物流。
2.3蒙牛乳业冷链物流概况
乳制品冷链物流是指原产地牛奶在通过贮藏运输、分销、零售的全过程中，以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，始终保持乳制品所要求的低温条件的物流。乳制品企业大部分的产品保质期较短，对温度要求较高，冷链物流已成为衡量一个乳制品企业市场竞争力的重要指标，具体来说，内蒙古蒙牛企业发展冷链物流是基于以下几个方面的原因：
1、商家对产品温度要求越来越高
目前，内蒙古蒙牛企业的销售渠道主要包括三个：经销商，商超以及订户，
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其中，经销商和订户对产品的温度要求不高，他们只关心产品的质量，只要产品质量好，客户的满意度即高。而一些大型的商超对产品的温度要求很高，产品入库之前，他们需对配送车辆的内部温度进行监测，如果温度达不到应有的标准，商家将拒收产品。据南京某乳制品企业内部人士透露，像沃尔玛这些大型的超市，每次都需对车辆内部的温度进行监测，哪怕温度只高于规定值1度，也需要进行重新降温处理，直到达到应有的标准，商家才会收货。由于该企业有些冷藏车的制冷设备较差，有时温度难以降到规定的标准，这时他们不得不将车辆拉回，对产品进行重新降温，这无形中加大了物流配送的成本。从以上这个实例中可以看出，冷链物流是蒙牛乳制品企业的必然选择，没有冷链物流，内蒙古蒙牛乳业将会被竞争激烈的市场所淘汰。
2、冷链是产品质量的保证
内蒙古蒙牛需要进行冷链处理的乳制品包括巴氏奶、酸奶、冰淇淋等，其中，巴氏奶是经过巴氏消毒生产出来的，在2-6℃的环境下可以保存1-7天。酸奶是在经过巴氏消毒后的牛奶中加入有益菌发酵后生成的，在2-6℃的环境下可以保存2周左右。巴氏消毒其实是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，一旦温度过高，这些细菌会疯狂繁殖，破坏了牛奶的质量。而冰淇淋等冷饮乳品对温度的要求更高，它们的保存温度一般在-18℃左右，一旦离开了冷链，这些产品的口感将会变差，有时甚至还会融化，严重影响了产品的质量。
3、冷链是市场范围扩大的需要 内蒙古蒙牛企业位于中国北部，而牛奶的主要消费市场却在华东、华南等地，奶源的主产区与牛奶消费市场远离，牛奶是一种易腐产品，巴氏奶、酸奶等产品如果不将其放在低温下储存就很容易变质，如何将生产好的乳制品安全的运输到消费市场，这是离不开冷链物流的支持的。
三、蒙牛冷链物流在发展中存在的问题
3.1第三方物流选择问题
目前，第三方物流主要是以提供货物代理、库存管理、搬运和定向运输等业务为主，很少有物流企业能够能提供全面、综合、集成的冷链物流服务。能提供高服务水平的专业的第三方冷链物流企业较少。由于乳制品冷链物流的专业性要求高，且需要较高的基础设施投入，一般的乳制品企业不愿意将物流业务外包，这也限制了第三方乳制品冷链物流企业的发展。总之，从蒙牛乳制品市场的发展趋势来看，选择合适的第三方冷链物流将是蒙牛乳制品物流发展的方向，第三方冷链物流企业的缺失必将阻碍蒙牛乳制品冷链物流的发展。
3.2完善独立的冷链体系尚未形成
从整体冷链体系而言，蒙牛乳业冷链还未形成体系，冷链发展的滞后在相当程度上影响着蒙牛乳业的发展。目前，蒙牛乳业还未建立起一套能监控保障乳制品从生产、包装、储存、运输和销售的全过程质量状况的完整体系，缺乏相关的温度立法，卫生法规执行不力，致使蒙牛乳业在整个物流过程中的质量状况无法
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得到有效控制和保障。乳制品物流供应链被定位为“昂贵，易耗食品，无利可图，容易造成食物中毒”，这给蒙牛乳业在国际市场上的竞争造成了不利因素，也使我国消费者对乳制品行业缺乏信心和忠诚度。
3.3冷链物流运输装配落后
冷冻的硬件设施滞后，现代化的冷冻冷藏车严重不足，是造成蒙牛乳业大量损耗和安全的巨大隐患。目前运营中的冷冻、冷链运输设施陈旧，大多是机械式的速冻车皮，制冷效果差和工艺落后，无法对乳制品更好地保鲜保冻。
缺乏规范式的保鲜冷链运输车厢和温度控制设施，无法为乳制品流通系统地提供低温保障，造成运输过程中损耗极高，每年的低温物流所造成的损失达750亿元，对蒙牛乳业来说是一个巨大的损失。
3.4缺乏冷链物流技术
涉及蒙牛乳制品冷链物流运输的产品在不同的温度存放它们的易腐程度也不一样，产品所要求的低温储藏所控制的时间与条件等各项技术指标都不尽相同。鲜、酸牛奶4℃～7℃，但目前蒙牛乳制品物流技术、冷链能损耗与效率标准、冷链最佳作业操作标准、冷运食品卫生安全标准、冷库环境温度与冷链运输温度控制标准、易腐食品运输车辆制冷配置要求、冷链物流管理要求与规范等都尚未成型。截至目前，蒙牛乳业在冷链物流上尚无拥有一些自己的技术，没有一个具有法律约束力的标准可供参考执行，只有一些大型食品生产加工企业自己制定了一些标准，因此蒙牛乳业在监管上也是空白的。尤其是在冷链运输的过程中，由于其特殊性，蒙牛乳业还没有与此相适应的跟踪监控体系。
3.5监管机制缺失，企业规范滞后
蒙牛乳制品从产品加工、储存、运输、分销、零售，直到消费者手中的各个环节具有更高的组织协调性。人们往往认为，乳制品从生产地到低温物流冷库或冷链运输再到消费者手中，中间只要冷库的温度达标，冷藏运输过程达标，就可以保证乳制品的相对保质期。然而，事实却并非完全如此，供应商没有把货物按照相应的温度来操作，这已经不是偶然现象，而是时常发生。用达标的冷藏设施和不用冷藏设施相比，成本相差很大，很多客户宁愿冒险或用土办法来操作，却不愿意提高成本运用达标设施。
一些物流商为减少成本在运输途中不时关闭冷气，给蒙牛乳业经济造成很大的损失,在整个环节中，蒙牛乳业冷链物流的衔接部分都需要相关标准来规范。
四、蒙牛乳业冷链物流发展措施
4.1选择合适的第三方冷链物流
从蒙牛乳制品冷链物流行业的发展趋势、市场的需求导向以及企业长期发展来看，专业的第三方冷链物流企业是未来参与冷链物流市场竞争的主体。蒙牛乳业应该选择能提供完整冷链的第三方物流来外包自身冷链物流业务，在整合的前提下，开展多方面的合作，与生产商结盟，按条块开展冷藏运输服务；与连锁商业业态的流通商结盟，开展区域性冷藏物流配送业务等，在整合与合作的过程中
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逐渐做大做强。
4.2加强蒙牛乳制品冷链物流体系
蒙牛乳制品冷链物流体系的不完善，严重阻碍了乳业的发展，因此，必须快速建立乳制品冷链物流的相关标准和法律法规，制定蒙牛乳业冷链物流体系，大力培养冷链物流行业的综合性专业人才，加快建设现代化冷藏储运等基础设施，只有这样，才能引导蒙牛乳制品冷链物流的良性发展。
4.3加强蒙牛乳业冷链物流硬件设施建设
冷链硬件设施是蒙牛乳业冷链运行的物质基础,主要包括冷库和冷藏运输设备两方面。首先应对冷链本身提出发展规划，推进冷链设备完善和提高，积极采用先进的信息技术，对各种冷藏车的使用进行动态监控，简化冷藏运输的计划审批手续和空车调配环节，真正做到对冷藏货物运输优先组织，建立冷藏运输的“绿色通道”，为乳制品安全核查提供可溯源性信息支持，因此，蒙牛乳业选择节能减排的制冷设备是当务之急。
4.4积极发展乳制品冷链物流中的技术
在冷链中，应用最多的软件技术有仓储管理软件系统（WMS）、运输管理系统(TMS)、卫星定位系统(GPS) 以及与客户端的EDI对接系统，蒙牛乳业应积极发展乳制品冷链物流中的软件技术，可以提高蒙牛乳业冷链物流储藏及运输管理系统的效率，达到事半功倍的作用。可用于仓储管理软件系统（WMS）和运输管理系统(TMS)中的RFID软件技术,通过软件和感温装置配合可以实现运输、配送过程中温度变化预警,及过程中温度变化的记录，从而帮助辨识因温度变化而引发的质量变化，并记录发生变化的具体时间，有助于质量事故的责任认定。目前,RFID 作为一项先进的技术，已经被物流界所广泛关注。因此，蒙牛乳业应积极发展乳制品冷链物流中技术。
4.5加强乳制品冷链物流管理制度
蒙牛乳制品冷链物流应进行整体规划，由政府制定标准和法律法规，用法律法规制约蒙牛乳业的行为平衡市场发展，蒙牛企业应按照标准形成良好操作规范，建立质量控制和保证体系，培训员工。此外，消费者作为最终用户，蒙牛乳业也要不断增强乳制品安全的意识知识，监督乳制品安全各环节出现的问题，加强乳制品冷链物流管理制度，推动蒙牛乳制品企业冷链物流又好又快发展。
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结论
随着社会经济的发展和社会生活节奏的加快，人们对乳制品的需要越来越大，对其新鲜度的要求也越来越高，敏感性增强。现代人饮食倾向于快速化、多样化、绿色化，保鲜成了人们追求的新热点，要使这些要求得到满足，乳制品冷链物流就不可缺少。蒙牛乳制品冷链物流在今后相当长的时期内将会成长为最具发展潜力和发展空间的一个新的经济增长点，它的未来发展趋势将会朝向绿色、环保、优质、安全、快速、低成本运作并逐步形成这样的一个目标方向发展。目前乳业冷链物流还很不成熟，存在着硬件设施建设不足、冷链物流体系不够完善、缺乏整体规划、市场化程度不高、第三方物流企业介入少以及软件技术落后等问题。因此,为完善蒙牛乳业冷链物流市场,需要建立蒙牛乳业冷链物流体系，加强蒙牛乳业冷链物流中的硬件设施建设，加强蒙牛管理制度，选择合适的第三方物流。对蒙牛乳业冷链物流进行整体规划，不断完善，不断创新，为推动蒙牛乳制品企业冷链物流做好基础。
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致谢
本论文是在孙广老师的悉心指导和热情关怀下完成的。老师严谨的治学态度以及随和的为人之道给我留下了深深的印象，这将使我终身受益。同时，老师也在工作和生活上给了我极大的鼓励和帮助。为此，我将对他致以最衷心的感谢。
在本科学习的四年中，我与同学们建立了深厚的友谊，在我遇到困难时他们无私的伸出援助之手，对他们的帮助我特别感谢。最后，对关心、支持我的亲人和老师致以最衷心的感谢。
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