郝林杰论文

山西师范大学本科毕业论文

山西省乡镇中学生饮食习惯的调查与分析 ——以山西省朔州市应县金城镇中学为例

姓 名 郝林杰 院 系 专 业

体育学院 体育教育 09800103

班 级 学 号 指导教师 答辩日期 成 绩

0980010303

张红娟

山西省乡镇中学生饮食习惯的调查与分析

——以山西省朔州市应县金城镇中学为例

摘 要

本文主要运用文献资料法，问卷调查法的研究方法，对山西省朔州市应县金城镇中学进行饮食习惯的调查研究，结论显示：该学校学生仅有25.4%的体重正常，营养知识知晓率偏低，学生对于吃饭的次数，早餐的选择，蔬菜水果的摄入量，以及一些饮食习惯都存在很大的问题。建议学校多对学生进行营养知识的宣传和定期对学校食堂进行检查

【关键词】 中学生 饮食习惯 BMI

Investigation and analysis of Shanxi province township

middle school students eating habits

—Taking Shanxi province Shuozhou city Yingxian County gold

town middle school as an example

Abstract

In this paper, by using the method of literature, the methods of questionnaire, investigation and study, eating habits in Shanxi province Shuozhou city Yingxian County town middle school shows: the students only 25.4% of normal weight, low rate of knowledge of nutrition, the number of students for dinner, breakfast choice, the intake of fruits and vegetables, and some of the dietary habits exist big problem. Suggestions for school nutrition knowledge propaganda and regular school dining room for inspection to the students 【Keywords】 students diet BMI

目 录

1研究对象与方法 .......................................................................... 1 2结果 ............................................................................................... 1

2.1 一般情况 ................................................................................................................... 1 2.2 健康知识知晓情况 ................................................................................................... 2 2.3 健康行为的现状 ....................................................................................................... 2

3 分析与讨论 ................................................................................. 3 4 小结 .............................................................................................. 4 5 建议 .............................................................................................. 4 参考文献 ............................................................................................ 5 附录 .................................................................................................... 6 致谢 .................................................................................................... 9

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山西省乡镇中学生饮食习惯的调查与分析 ——以山西省朔州市应县金城镇中学为例

学生姓名：郝林杰 指导老师：张红娟

饮食习惯是指人们在日常生活中养成的，对某些食品或者是饮品有所偏好。正确的

饮食习惯对身体有益，而不正确的饮食习惯可能是形成某些疾病的潜在危险，有可能影响身体的正常发育，中学生是国家未来的主人，他们的健康对国家未来的发展有深远的意义，而他们的饮食习惯是影响生长发育状态的一个重要因素，因此本文针对山西省朔州市应县金城镇中学学生进行调查研究，了解他们的饮食习惯，找出其存在的问题，从而针对性的提出建议，为增进其健康，促进其更好的饮食习惯提供理论依据。

1研究对象与方法

1.1 对象 山西省朔州市应县金城镇中学全体学生，共计294人，其中初一81人（男生29人，女生52人），初二142人（男生60人，女生82人），初三71人（男生37人，女生34人）。 1.2 方法

1.2.1文献资料法 查阅相关文献资料，并对其进行分析整理，以期为本文提供理论依据。 1.2.2 问卷调查法 采用随机抽样的方法，发放问卷，进行调查，回收问卷，统计分析。 1.2.3 访谈法 对在校学生及其食堂人员和专家进行详细的咨询了解。 1.2.4 统计方法 用Excel软件进行数据的统计与分析。

2结果

2.1 一般情况

本次调查问卷的回收率为100%，有效问卷240份，有效率81.6%，研究对象中，男生106人，女生133人，平均年龄在14.5 岁。

表1-1 应县金城镇中学中学生BMI结果分布情况n/% （n表示人数，%表示百分率） 类别 偏瘦 正常 超重 一度肥胖 初一 男生 23/92.0% 2/8.0% 0 0

女生 34/89.5% 3/7.9% 0 1/2.6%

初二 男生 28/57.1% 21/42.9% 0 0

女生 49/77.8% 14/22.2% 0 0

初三 男生 17/50.0% 15/44.1% 0 2/5.9%

女生 24/77.4% 6/19.4% 0 1/3.2%

总计 男生 68/64.2% 38/35.8% 0 2/1.9%

女生 107/80.5% 23/17.3% 0 2/1.5%

由表1-1可以看出金城镇中学的所有学生中体重正常的仅有25.4%，差不多有三分之二的学生体重不正常，其中偏瘦的有72.9%。一度肥胖的有1.7%，总体偏瘦； 其中男生体重正常的占男生总人数的35.8%，女生体重正常的占女生总人数的17.3%；从一二三年级来说，初一年级偏瘦最多，初三偏瘦最少，男生偏瘦比例大于女生。

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2.2 健康知识知晓情况

表2-2 应县金城镇中学生健康知识调查结果 n/% （本表只统计正确的，其中n代表人数，%代表百分率）

类别 你认为正确的减你认为我们应该你认为我们运动

肥方法是 什么时间喝水 完应该怎样补水

初一 男 9/36.0% 3/12.0% 17/68.0%

女 10/26.3% 7/18.4% 21/55.3% 总计 19/30.2% 10/15.9% 28/44.4%

初二 男 26/53.1% 4/8.2% 36/73.5%

女 27/42.9% 2/3.2% 43/68.3% 总计 53/47.3% 6/5.4% 79/70.5%

初三 男 12/35.3% 9/26.5% 21/61.8%

女 17/54.8% 9/29.0% 24/77.4% 总计 29/44.6% 18/27.7% 45/69.2%

总计 男 47/44.3% 16/15.1% 74/69.8%

女 54/40.6% 18/13.5% 88/66.2%

从表2-2可以看出金城镇中学学生对于正确的减肥方法知晓率为42.1%，其中男生知晓率占男生总人数的44.3%，女生知晓率占女生总人数的40.6%，对于应该什么时间喝水的知晓率为14.2%，其中男生知晓率占男生总人数的15.1%，女生知晓率占女生总人数的13.5%；对于运动完应该怎样补水的知晓率为67.5%，其中男生占男生总人数的69.8%，女生占女生总人数的66.2%。男女生对于健康知识的知晓率相差不大，没有明显

差异，但知晓率偏低；从三个年级中来说，初二的知晓率最高，初一年级的知晓率最低 2.3 健康行为的现状

表2-3-1 应县金城镇中学生健康饮食习惯表n/% （本表仅统计能做到的学生，其中n表示人数，%表示百分率）

问题 初一 初二 初三 总计

男 女 男 女 男 女 男 女

三餐有比

15/625/65.30/61.37/58.21/61.19/61.66/62.81/60.

较固定的

0.0% 8% 2% 7% 8% 3% 3% 9%

时间 不会因饭不合口味8/329/23.714/28.11/17.8/23.54/12.930/28.24/18.而少吃或.0% % 6% 5% % % 3% 0% 不吃 没有晚自

13/517/44.29/59.27/42.13/38.12/38.55/51.56/42.

习后加餐

2.0% 7% 2% 9% 2% 7% 9% 1%

的习惯 一周吃七11/411/28.20/40.24/38.15/44.17/54.46/43.52/39.次早餐 4.0% 9% 8% 1% 1% 8% 4% 1% 经常吃水13/520/52.11/22.15/23.16/47.10/32.40/37.45/33.果 2.0% 6% 4% 8% 1% 3% 7% 8% 喜欢豆类10/49/23.717/34.15/23.7/20.65/16.134/32.29/21.食品 0.0% % 7% 8% % % 1% 8% 有早晨空

4/164/10.513/26.11/17.10/29.13/41.27/25.28/21.

腹饮水的

.0% % 5% 5% 4% 9% 5% 1%

习惯

由表2-3-2可知金城镇中学能做到三餐有比较固定时间的有61.3%，男女生比例相

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差不大，无明显差异，学生中仅有22.5%能做到根据营养状况来进行选择，而不是根据口味，其中女生比男生比例更大，，更容易根据口味来选择食物。 学生中有46.3%没有晚自习后加餐的习惯，其中，男生比例大于女生，男生更容易在晚自习后选择加餐，这可能和男生喜欢运动，消化加快。男女生都不经常吃水果，比例相差不大；而对于豆类食品的选择中，男生比例要大于女生，但人数比例不高，仅有26.3%的学生会喜欢豆类食品；学生中有22.9%的人有早晨空腹饮水的习惯，其中，男生中有25.5%的人有空腹饮水的习惯，女生中有21.1%的人有早晨空腹饮水的习惯，男女比例相差不大，无明显差异。

表2-3-2应县金城镇中学生不健康饮食习惯表n/% （本表只统计能做到的学生，其中n表示人数，%表示百分率） 类型 经常吃零会为了省喜欢边吃经常吃零经常吃方经常喝碳酸

食 钱而少吃饭边看电食超过正便面 饮料

饭或不吃视或边玩餐 饭 电脑

初一 男 7/28.0% 4/16.0% 5/20.0% 2/8.0% 3/12.0% 0

女 8/21.1% 5/13.2% 7/18.4% 6/15.8% 6/15.8% 2/5.3%

初二 男 21/42.9% 2/4.1% 26/53.1% 5/10.2% 14/28.6% 5/10.2%

女 27/42.9% 7/11.1% 27/42.9% 3/4.8% 14/22.2% 4/6.3% 初三 男 8/23.5% 5/14.7% 14/41.2% 0 9/26.5% 3/8.8% 女 8/25.8% 1/3.2% 12/38.7% 1/3.2% 7/22.6% 1/3.2% 总计 男 36/34.0% 11/10.4% 45/42.5% 7/6.6% 26/24.5% 8/7.5%

女 43/32.3% 24/18.0% 46/34.6% 10/7.5% 27/20.3% 7/5.3%

由表2-3-2可以看出，金城镇中学中有32.9%的人有经常吃零食的习惯，其中，男生中有34.0%的学生有经常吃零食的习惯，女生中有32.3%的学生有经常吃零食的习惯，男女比例相差不大，无明显差异，但，一二年级，二三年级的比例相差较大，初二男女生经常吃零食的比例最高；学生中只有少部分人会为了省钱而少吃饭或不吃饭，其中，女生比例明显大于男生；学生中有37.9%的学生有边吃饭边看电视或玩电脑的习惯，其中男生比例明显大于女生，一年级明显低于二三年级；学生中经常吃零食超过正餐的比例不高。

3 分析与讨论

中学生是祖国的未来，他们的健康情况直接影响到我国未来的发展，中学生正处于生长发育的高峰期，其饮食情况将决定其营养状态，营养缺乏或过剩都会对他们的体力，学习，及其发展造成很大的影响。高仙等人在北京市西城区中学生饮食行为调查中研究显示在饮食的行为上女生往往优男生，吴志华等人在对初中生饮食健康状况调查及教育的启示—以大连市为例一文中研究显示，中学生在饮食上往往被食物的味道所吸引而缺少自制力。在杨波等人在山西省朔州市寄宿制初中学生饮食行为和体育锻炼调查研究中显示：有57.67%的学生体重偏瘦，只有35.77%的学生体重正常。然而对于山西省中学生的研究比较少那么本次研究就显得尤为重要。

本次研究显示：金城镇中学生中仅有25.4%的学生体重正常，而且有很多人有不良的饮食习惯，有22.5%的人有偏食行为，日常生活中维生素的摄取量很少，令人担忧。金城镇中学没有体育教师，校园里缺少有关营养知识的宣传，学生大部分时间都用在学习上，体育课是其他老师给代的课，上课就是疯玩，缺少有关营养知识的教育，导致学生只能从媒体中得到有关的营养知识，这是导致营养知识缺少的原因，现在国家正大力倡导健康体育，而在金城镇中学没有体现出来。饮食习惯不好，而这些结果在现场调查中显示的非常明显。

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在现场实际调查中发现：金城镇中学食堂饭菜质量差，学校食堂工作人员营养知识缺乏，导致学校饭菜单一，学生由于营养知识比较少，往往会选择火腿肠，方便面等一些垃圾食品，再加上饭菜质量比较差，学生吃的比较少。

从在金城镇中学的访谈中学生及其家长营养知识缺少，经常会给他们带一些方便面，火腿肠，辣条等一些对身体不易的食品，家长往往过于重视学习成绩，缺少对学生身体健康关注。女生往往被一些现在的一些时尚引导所影响，认为越瘦越好，导致盲目减肥。而男生运动量大，缺少营养的补充，导致营养不良，令人担忧，需要迫切的解决

4 小结

4.1金城镇中学学生的体质情况令人担忧，只有25.4%的学生体重正常。 4.2 偏瘦率比较高，女生高于男生

4.3金城镇中学学生能坚持良好的饮食习惯的不是很多，而不正常饮食习惯又特别多，这种结果令人担忧，需要迫切得到改善。

5 建议

5.1学校增加一些有关营养知识的广告栏进行宣传，学校配备正规的体育教师，大力支持国培计划和省陪计划

5.2 要加强对学校食堂进行宣传，增加食堂工作人员的营养知识，聘用一些营养师定期对学校工作人员进行营养知识的培训

5.3国家应该给与乡镇中学食堂一些相应的政策，减少其原料成本。 5.4学校在课间时间利用广播宣传营养知识，增加学生的营养知识，转变学生的营养观念

5.5学校定期发放有关营养学知识的宣传手册，给与学生家长灌输营养学知识， 让家长得到重视，使他们认识到不是只有学习是重要的，身体健康同样也是十分重要，营养缺乏将会影响孩子生长发育，对以后的健康造成很大的影响。

5.6 学校领导转变传统的教育理念，重视学生的身体健康，认识到身体健康同样影响学生的学习成绩，增加体育课质量。

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参考文献

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[2]王茜，石荣光，张建军，刘瑛，邓全慧．某军队研究所人员生活质量状况分析［Ｊ］；《中国健康教育》2012，28(10):849-851.

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[4]李俊林，彭丽，李毅琳，黄远霞，王磊，张玲．2011年武汉市居民健康素养状况及影响因素分析［Ｊ］．《中国健康教育》2012，28(11):932-935.

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[7]吴志华，李美茹.对初中生饮食健康状况调查及对教育的启示—以大连市为例[B].《中学生物学》2012,2(28):42-45.

[8]杨波，杨杰，王建东.山西省朔州市寄宿制初中学生饮食行为和体育锻炼调查研究[A].《搏击·体育论坛》2011,3（7）：18-20.

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附录

中学生饮食习惯调查问卷 亲爱的同学们：

你们好，我是营养师郝林杰，我将要做一个饮食习惯的问卷调查，为我的毕业论文提供数据，这项调查是不记名的，不会对你们以后的学习和生活造成影响，希望你们花出一点点宝贵的时间如实填写，本人非常感谢。

性别： 年龄： 年级： 身高： 体重： 在每题的选项上画对号：（此问卷为正反两面，除非题目有“可多选”才可多选，其余都为单选题）

1.你的一日三餐都有比较固定的时间吗？ A有 B偶尔有 C没有

2.你会不会因饭不合你的口味而少吃或不吃饭？ A.会 B、偶尔会 C、不会

3.通常你的饮食会选择下面哪种组合？

A、米，肉，菜 B面，肉，菜C米，菜 D米,肉 E面,菜 F面,肉 G只是菜 H只是肉 4.你是否有晚自习后加餐的习惯？ A、有 B、没有 C、偶尔 5.你一周吃几次早餐?

A 0 B 1 C 2 D 3 E 4 F 5 G 6 H 7 6.如果你不吃早餐，那么原因是？（可多选）

A没有时间吃 B早晨没食欲 C控制体重 D睡懒觉 E其他（写出原因） 7.你经常吃零食吗？

A、常有 B、偶尔 C、没有

8.你吃零食的时间一般是？(可多选）

A早餐前 B早餐时 C早餐后 D午餐前 E午餐时 F午餐后 G晚餐前 H晚餐时 I晚餐后 J晚自习后

9.你会为了省钱而少吃饭或不吃饭吗？ A、会 B、不会 C、偶尔会

10.你会为了减肥而不吃饭或少吃饭吗？ A.会 B.不会 C.偶尔会

11.你喜欢边吃饭边看电视或边玩电脑吗？ A喜欢 B有时 C不喜欢 12.你吃零食超过正餐吗？ A经常 B偶尔有 C没有 13.你经常吃水果吗？

A经常 B有时 C很少 D从不

14.你一般多长时间吃一次洋快餐？（不吃的同学不回答）

A一周一次 B一周几次 C一个月一次 D一个月几次 E几个月一次 F一年一次

15.你正常吃一顿饭的时间是？

A10分钟以内 B10——20分钟 C20分钟以上 16.你是否喜欢豆类食品？ A是 B无所谓 C讨厌

17.在下列食品和对应餐次上打对号 ,

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蔬菜中的叶菜类包括：油菜 .菠菜.韭菜.空心菜.小白菜.芹菜等,

根茎类包括：土豆.胡萝卜.白萝卜.莴笋.山药.甘薯.芋头.藕.洋葱等,

瓜茄类包括：南瓜.冬瓜.黄瓜.丝瓜.茄子.西红柿.青椒.辣椒等, 鲜豆类包括：扁豆.毛豆.豌豆.四季豆.豆芽等；

肉类食品中畜肉包括：猪肉.牛肉.羊肉.兔肉.狗肉等, 禽类包括：鸡肉.鸭肉.鹅肉等；

零食中饼干类包括：猫耳朵.土豆沙拉.绿豆沙拉.饼干等， 坚果类包括：瓜子.花生.核桃.杏仁等，

糖果类包括：巧克力.奶糖.糖等； 豆制品包括：豆浆.豆腐.豆皮等。 三餐 食品 面馒面 米方水果 蔬菜 肉 牛酸酸果汤 豆酒 零食 蛋包 头 饭 便奶 酸奶 汁 制类 面 乳 品 苹梨 香其叶根瓜鲜畜禽鱼肉饼薯辣雪坚糖果 蕉 他 菜茎茄豆肉 肉 肉 制干条 条 糕 果果类 类 类 类 品 类 类 类 早餐 午餐 晚餐 18.你认为正确的减肥方法是？ A合理饮食 B节食 C加强运动和控制饮食 D加强体力活动 E不清楚 19.你认为下列食品中哪些是高热量易引起肥胖的食品（多选）

A水果 B蔬菜 C洋快餐 D油炸食品 E方便面 F火腿肠 G牛奶 H酸酸乳 I奶油类制品 J豆类制品 K果汁 L花生 M酒 N膨化制品 O面包 P肥肉 Q瘦肉 R馒头 S米饭

20.你经常吃方便面吗？ A.经常 B.偶尔 C.从不 21.你一天中哪顿吃的最多？

A早餐 B午餐 C晚餐 D夜宵 E一样多 22你吃饭定量吗？

A定量 B好吃了多吃点不好吃就少吃点或不吃 C看心情 D不清楚 23.你一天的饮水量大约是多少？（以矿泉水瓶的量为例）

A不到一瓶 B一瓶到一瓶半 C一瓶半到两瓶 D两瓶到两瓶半 E两瓶半到三瓶 F三瓶到三瓶半 G 三瓶半到四瓶 H四瓶以上 24.你有早上空腹饮水的习惯吗？ A有 B没有 C偶尔渴了才喝 25.你经常喝碳酸饮料吗？

A经常 B有时 C很少 D从不 26.你认为我们应该什么时间喝水？

A渴了才喝 B不渴就喝 C看情况喝 D不清楚 27.你认为我们运动完应该怎样补水？

A少量多次 B一次喝个够 C不喝 D不清楚 28.你一般喜欢到超市买哪种饮料止渴？

A矿泉水 B纯净水 C牛奶 D酸酸乳 E酸奶 F果汁 G碳酸饮料 F能量饮料 29.你认为牛奶.酸酸乳.酸奶，哪种营养价值最高？ A牛奶 B酸酸乳 C酸奶 D一样高 30.你们的营养知识是从哪里得到的？

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A.父母讲的B.老师讲的C.网上看的D.书刊报纸杂志上看的 E.电视上看的 31.你希望学习一些营养知识吗？ A.很希望B 无所谓C 不希望

32.你会把学习的营养知识运用到生活上吗？ A.会 B.偶尔会 C 不会

33你认为你的营养知识掌握的怎么样？

A很好 B勉强够用了 C很欠缺 D完全不懂

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致谢

我的论文能顺利完成，首先应该感谢张红娟老师，张老师对我的论文进行了多次认真的辅导和修改，在论文的写作过程中，存在许多问题，张老师不厌其烦的帮助修改和辅导论文的写作过程，在次对我张老师表达最诚挚的谢意，

在论文的修改过程阶段，周围同学给了我很多的帮助，我在次说声谢谢。

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