实训项目二餐巾折花

实训项目三：餐巾折花

餐巾，又名口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品，折成各种花型后，就成为餐台布置中的艺术装饰品。餐巾折花的灵活运用是使餐台造型设计趋于完美的重要手段。造型美观、技法熟练的餐巾折花，会极大地提高餐台的观赏价值。餐巾按折叠方法和摆设工具的不同，可分为杯花和盘花；按造型分类，可分为植物类造型、动物类造型和实物类造型三类。

[实训指导]

实训项目名称 餐巾折花 实训岗位 餐厅服务员 实训时间 2学时 能够掌握熟练掌握餐巾花的基本技法，能够运用基本技法在十分钟内折叠十种餐巾花，要求实训要求 动物造型、植物造型、实物造型的餐巾花都有，并且花形美观大方。 准备30cm以上平瓷盘1个（消毒干净），消实训准备 毒毛巾若干，餐巾10块，水杯10个。 先按10人一组由老师进行示范，然后每人分实训方法 别进行实际操作 [实训流程] 1、标准讲解 2、教学示范 3、课堂训练 4、课后训练

[实训内容]

程序/项目 1、餐巾折花的种类 标 准 一般分杯花和盘花两种 （1）、简化折叠方法，减少反复折叠次数。 2、餐巾折花的基本要求 （2）、餐巾花造型美观、颜色和谐。 会折王冠、扇面、和服、僧帽、蛋筒等造型盘3、盘花折制 花

4、杯花折制 [实训考核]

会折五种动物、五种植物或造型的杯花 餐巾折花实训测试表

组别：____________ 姓名：__________ 时间：____________

序号

考核内容

考核要点 评分标准 配分 扣分

得分

会折五种动物按指定品种折口布

造型、五种植花，5种动物造型，530 物造型 种植物造型

推折均匀整折叠动作规范、熟练、齐、造型美观优美；口布花形象逼20 形象逼真 真、线条挺刮

插入杯中部分保持美

1 叠口布

观，插入杯中三分之

手法规范 5

二处，口布花放入杯中时，手不碰杯口 注意操作卫生，在平盘内进行，不允许用

操作卫生 5

牙叼咬和使用其他辅助用品

口布花成型后正面朝

摆放整齐，突外，口布花摆放整齐，

10

出正副主人位 高矮有序，突出正副

主人位

摆放口观赏面朝向客口布花观赏面朝向客2 10

布花 人 人

放口布花的水杯摆放

摆放位置与杯在黄酒杯左侧的水平

10

具距离 线上，水杯口距黄酒

杯口1厘米

综合效果 造型美观形象逼真 10

合计 100

考核时间： 年 月 日 考评教师签名：_______________