营养师高频考题及答案每日一练(5月1日)

营养师高频考题及答案每日一练（5月1日）

一、单项选择题

1、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 （A）食品中的菌数 （B）食品中细菌种类 （C）食品等级 （D）食品清洁状态

2、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 （A）低于，高于 （B）高于，低于 （C）高于，高于 （D）低于，低于 3、大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。 （A）杂菌 （B）酵母菌 （C）肠道致病菌 （D）霉菌 4、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。 （A）、细菌污染 （B）食品添加剂污染 （C）化学性污染 （D）有毒重金属污染

5、以下（ ）是属于食物中毒。

（A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 （B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 （C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 （D）吃含镉食品引起的慢性肝癌

6、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（ ）指标。

（A）体重 （B） 身高 （C）皮褶厚度 （D）身高、体重、皮褶厚度 7、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。 （A）铁、锌、维生素的缺乏 （B）蛋白质能量营养不良 （C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏

8、纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。 （A）满月 （B） 2－3 （C）4－6 （D）12 9、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。

（A）低 （B）高 （C）一样 （D）妊娠早期高，妊娠晚期低。 10、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200） （B）7.10－8.80（1700－2100） （C）8.00-13.00(1900-3100) （D）小于7.10（1700）

11、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。

（A）1－2倍 （B）1/3－1/2倍 （C）10倍以下 （D）1/2－1倍 12、粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。 （A）13－14% （B） 14－16% （C）17－18% （D） 18－19% 13、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（ ）营养状况。

（A）较长期 （B）当前 （C）较长期和当前 （D）无法判断 14、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。

（A）冷冻法 （B） 巴氏消毒法 C 冷藏法 （D）高温消毒法 15、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。 （A）冷冻法 （B） 巴氏消毒法 C 冷藏法 （D）高温消毒法 16、60－70岁老年人的热量较青年时期少（ ）。

（A）10－20% （B）20－30% （C）25－35% （D）30－35%

17、细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。 （A）干型、湿型、混合型 （B）细胞型、毒素型、混合型 （C）毒素型、感染型、混合型 （D）致病型、非致病型、混合型

18、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200） （B）7.10－8.80（1700－2100） （C）8.00-13.00(1900-3100) （D）小于7.10（1700） 19、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 （A）维生素B

20、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（ ）。 （A）外来的有毒成分 （B） 贮藏条件不当形成

（C）加工不适当造成 （D） 不同情况下产生不同的有毒成分 21、霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。 （A）土壤 （B）基质 （C）毒素的存在 （D）地理位置