第２８卷第４期 岳 阳 职 业 技 术 学 院 学 报 ｖｏ１．２８ Ｎｏ．４ ２０１３年７月 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＹＵＥＹＡＮＧ￣ＯＣＡＴＩＯＮＡＬ ＴＥＣＨＮＩＣＡＬ ＣＯＬＬＥＧＥ Ｊｕ１．２０１３ 酒店人才“订单式＂培养模式的实践与思考 ——以厦门华厦职业学院旅游管理专业为例 陈鹭洁 （厦门华厦职业学院商贸管理系， 福建厦门 ３６１０２４） 摘要：“订单式”人才培养模式是解决酒店人才培养供需矛盾的有效模式。厦门华厦职业学院旅游管 理专业归纳总结并制定了符合酒店需求的人才培养方案，推行“１＋１＋１”．即“实践一实训一实习”的培养过 程以及注重人才培养环节等相关做法。针对培养过程中出现的问题，应从教师、学校、酒店和四方面来 保障“订单式”人才培养模式的有效对策的落实。 关键字：酒店人才培养；“订单式”模式；实践；思考 中图分类号：Ｆ ５９０—４ 文献标志码：Ａ 文章编号：１６７２—７３８Ｘ（２０１３）０４—００２７—０３ 一、“订单式”人才培养模式是高职院校对酒店 中来，帮助学校提高人才培养的质量。同时，通过校 人才培养的最佳选择 企双方的合作，拓展实习实训基地，节约办学成本。 据世界旅游组织预测．到２０２０年中国将成为 培养“双师型”教师，实现产学研一体化。 世界第一大旅游目的地。随着旅游业的蓬勃发展。 正是“订单式”人才培养模式实现“校” ‘企” 酒店业作为旅游业的支柱产业之一，也随之迅猛发 “生”三赢的优势，很多高职院校在对酒店人才进行 展。酒店行业的快速增长．使得酒店行业对专业技 培养时都选择了这种模式．并探索出独具特色的一 能人才的需求量持续增长．很多高档酒店都出现了 面。例如，安徽职业技术学院酒店管理专业经过多 用人荒，尤其是对既具备专业知识又具有实际操作 年的实践探索，形成了融入式“五二・三一”订单式 技能型高素质人才的需求持续增加。酒店的人才需 人才培养模式Ｉ１］：辽宁林业职业技术学院酒店管理 求与高职院校培养酒店人才的目标相吻合。虽然经 专业自２００６年开始进行“订单式”人才培养模式的 过多年的发展。高职院校对酒店人才的培养规模１３ 实践，采取了“１．５＋１．５”教学模式ｉ２］；乌鲁木齐酒店管 益扩大，但是与之相伴随的却是人才供需的脱节。 理专业与两家具有代表性的五星级酒店合作， “酒店业员工流动率高”，“酒店管理专业学生在酒 实施“订单式”人才培养，推行“订单式循环交替”的 店就业的意愿很低”等现象屡见不鲜。人才培养和 人才培养模式ｌ３Ｊ。 行业需求脱节已成为高职院校在对酒店人才进行 二、厦门华厦职业学院旅游管理专业对酒店人 培养要解决的首要问题。“订单式”人才培养模式正 才“订单式”培养模式的实践探索 是适应了这种需求而发展的新型人才培养模式。首 厦门华厦职业学院旅游管理专业于２０１０年开 先．它能够准确地把握市场动向。按照酒店需求培 始尝试酒店人才培养的“订单式”模式。在慎重甄选 养高素质、技能型的人才，其次，学生通过“订单 的基础上．与厦门建发旅游集团下属的五星级酒店 式”人才培养模式接受教育，获得最佳的学习效果， ——厦门国际会展酒店签订酒店人才订单培养协 增强了就业竞争的能力 最后，学校以“订单式”人 议。通过一定的宣传，在自愿报名的基础上，经历预 才培养模式为契机．吸纳企业参与到人才培养过程 选和面试，从旅游管理专业２０１１级新生中挑选了 收稿日期：２Ｏ１３一Ｏ３—２８ 作者简介：陈鹭洁（１９８２一），女，福建厦门人，旅游管理专业讲师，管理学硕士。主要研究方向：旅游企业管理，高职旅游教育研究。 ２８ 岳 阳 职 业 技 术 学 院 学 报 第２８卷 ３２名学生组建“会展班”。近两年的实践探索，现将 “会展班”学生实施培养总结如下。 １．制定符合酒店需求的人才培养方案 在“会展班”开班前期，厦门国际会展酒店与华 厦职业学院旅游教研室一起，共同制定了以酒店的 岗位职业能力为目标的人才培养方案。方案的课程 体系结合了酒店的实际经营特点，将酒店的企业文 化融入其中，也结合了酒店的实际岗位设置，开设 了如前厅实务、客房实务、餐饮实务、销售实务等以 实践教学为重点的课程。不过，最值得强调的是，在 制定符合酒店需要的人才培养方案的同时，考虑到 了如果只是为迎合酒店，满足酒店对培养方案的一 切要求，就容易形成培养内容的针对性太强，学生 的知能面过窄，之后会面临转岗困难或晋升困境。 因此．为了培养学生长效发展的社会适应能力，课 程体系中不仅开设了如现代礼仪、英语、口才训练 等职业素养模块课程，也开设了如管理学、财务、金 融等职业拓展模块课程。 ２．推行“１＋１＋１”即“实践～实训一实习”的培养 过程 在对“会展班”的人才培养过程中推行“１＋１＋ｌ” 即“实践一实训～实习”的具有工学交替特征的培 养模式 。这种培养模式将对酒店人才的培养过程 分为三个阶段： 第一阶段是在第一学年，订单学生在校内完成 基础课学习后，到订单酒店进行“实践”。这一阶段 的实践主要包括几个方面。首先．安排组织订单学 生到酒店进行参观，与酒店管理层见面，初步了解 酒店和未来的工作环境；其次，酒店也会派出中、高 层管理者来学校为订单学生举办有关酒店企业文 化、职业道德、发展前景等内容的讲座；最后，也是 这个阶段最重要的实践。即安排订单学生去酒店担 任临时帮工。厦门国际会展酒店在会议、会展、宴会 的接待任务很重，经常需要临时帮工，这样就为他 们提供了接触酒店的工作机会。通过接触，订单学 生可以真实地了解酒店的工作内容、工作流程，从 而产生一定的学习兴趣和动力。 第二阶段是“实训”阶段，即校内实训和酒店实 训相结合。从第二学年开始，就会对订单学生进行 系统化专业技能的培养。专业技能的培养除了利用 学校的实训室以外，还会实行酒店现场教学，由酒 店各部门业务能手授课。订单学生在完成专业技能 课和在校内实训室操作熟练之后，就会统一安排到 酒店进行一段时间的岗位实训，进一步强化其专业 技能。 第三阶段是“实习”阶段。从第三学年开始，订 单学生会在酒店开始为期九个月的实习。实习岗位 的分配会按照酒店的实际需求和订单学生的意愿 来进行，当然会尽可能地安排轮岗实习。在实习的 过程中．专业老师和酒店的相关人员会共同参与指 导实习．协助解决实习中存在的问题。 ３．注重人才培养环节 除了制定符合酒店需求的人才培养方案和推 行“１＋１＋ｌ一实践一实训一实习”的培养过程之外， 酒店人才“订单式”培养模式还十分注重一些培养 环节。例如，打造“会展班”专用的教室，教室内装饰 着由酒店提供的彰显企业文化的口号、图片等物 品。这些可以增强订单学生对酒店的归属感：举办 了一年一度的“会展班”奖助学金的颁奖仪式，这些 可以增强订单学生的荣誉感；组织了“会展班”相关 人员的聚餐活动，这些可以增强订单学生与酒店的 亲切感等等。 三、酒店人才“订单式”培养模式的思考 “订单式”培养模式开辟了酒店人才培养的新 思路，显示出一定的优势，但是，在实践探索的过 程中，也遇到了一些问题，突出表现在出现了部分 学生要求退班的现象，使得“订单班”进行出现了 障碍，从而引发了对“订单式”人才培养模式的相关 思考。 为能解决障碍，提出对策，笔者对提出退班的 学生进行了深度访谈，根据访谈结果，大致梳理出 以下原因：通过一定的酒店实践后，有的学生认为 在酒店行业工作太苦太累，不能适应：有的学生认 为“订单班”压力过大，因为订单学生必须同时接受 酒店与学校的双重管理，因此就必须符合双重要 求；也有学生认为加入“订单班”之后感觉“订单班” 前期宣传信息存在失真的现象；还有学生认为“订 单班”和“非订单班”并没有存在太多的差别，课程 教学过程中专业教师的实践教学不多．订单酒店委 派的兼职教师数量较少，课时较少等等。 针对以上原因，笔者认为，若要“订单式”人才 培养模式能发挥有效机制，需要从以下几个方面加 以改进： １．教师方面 ９０后高职生大都家境优越，由于酒店工作环 境艰苦，因此，初入此行业时，就被这体能上和心理 第４期 陈鹭洁：酒店人才“订单式”培养模式的实践与思考 ２９ 上的负担压得无法喘息。加之其中部分学生由于缺 教师共同进行教学实施，教材开发等合作。 ４．方面 乏良好的专业精神与职业道德，或者压根对专业就 没有足够的热情，一旦他们受到任何挫折，就轻易 弃约『５】。所以教师首先要做好学生的心态教育。除了 展望酒店行业的美好未来，对于酒店工作的辛苦和 困难也要有充分的心理准备，让学生认识到各行有 各行的辛苦，认真努力地对待工作。 ２．学校方面 虽然“订单式”人才培养模式只涉及“校、企、 生”三方，但是，若在实施过程中，能有效参与， 就能够使得“订单班”人才培养模式走上持续化和 规范化的道路。例如，可以充分利用财政、税收 等经济杠杆进行有效的调节。调动订单企业的积极 性，使更多的酒店甚至是管理集团愿意参与订单人 才的培养；也应出台一些法规，针对学生 为了使得“订单式”人才培养模式能有效进行， 作为学校，首先，在与酒店签订订单合同和制定人 在顶岗实习期间的劳动保险及工伤处理等问题，解 决学校和学生的后顾之忧：教育主管部门可以 在招生指标及专业设置等方面，给学校以灵活处理 的等［６１。总之，应积极发挥主导作用。搭建 “校企合作、工学结合”平台，使得“订单式”人才培 养模式真正发挥有效机制。 才培养方案时，可以邀请学生参与，因为学生才是 主体，这样的订单才更加名符其实；第二，学校在对 于“订单班”的宣传上应该实事求是，不宜夸大订单 企业的奖助信息，忽略相关的约束条件；第三，订单 合同应明确各方的违约责任（校、企、生三方），并进 行强调；第四。订单学生在教学安排上需配合酒店 经营情况，不同于常规教学方式，学校应对其管理 模式进行相应的改变：最后，校方应鼓励和支持专 参考文献： 『１】张秭．“订单班”式酒店管理职业人才培养模式的实践与探 业教师不断充电，接受定期脱产或半脱产的培训学 习，到酒店企业参加实践活动，不断提升专业知识 水平和技能结构，成为“双师型”教师。 ３．酒店方面 索【ＪＪ．华东经济管理，２０１２（２）：１２６—１２９． 【２】满姝．高职院校酒店管理专业“订单式”人才培养模式研究 ［Ｊ］．辽宁高职学报，２０１０（４）：９—１２． 【３】贺耀勇．订单式人才培养模式的实践与思考——以乌鲁木 齐职业大学酒店管理专业为例［Ｊ］．职业教育研究，２０１１（４）： ３２－３５． 对于酒店而言，其愿意接纳“订单”的一个很重 要的因素是在旅游旺季的时候可以通过订单学生 ［４］李燕妮．高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式探索ｆＪ】． 重庆广播电视大学学报．２００８（１２）：１９—２１． 【５】李娜．酒店专业订单式教育失效研究【Ｊ】．浙江教育学院学 来解决人员不足的问题。但是，旺季高强度的接待 工作让初人行业的学生产生畏惧感。也就有了退班 的想法。因此，酒店应就用工做出合理的安排，同 时，可以有一些人性化的关怀和鼓励来增加订单学 生对酒店的亲切感。其次，在人才培养过程中，酒店 应经常选派专业人员到学校进行兼职教学，与专业 报．２００８（１）：９４—９８． 【６】朱怀忠．对高职教育建立“订单式”培养长效机制的思考［ＪＪ． 中国职业技术教育，２００７（７）：２１—２３． （责任编校：马余平） Ｐｒａｃｔｉｃｅ ａｎｄ Ｔｈｏｕｇｈｔ ｏｎ ｔｈｅ’’Ｏｒｄｅｒ－Ｆｏｒｍ¨ｏｆ ｔｈｅ Ｈｏｔｅｌ Ｐｅｒｓｏｎｎｅｌ Ｔｒａｉｎｉｎｇ Ｍｏｄｅ 一－Ａ Ｃａｓｅ ｓｔｕｄｙ ｏ厂Ｔｏｕｒｉｓｍ Ｍａｎａｇｅｍｅｒｔｔ Ｍａｊｏｒ ｎ Ｘｉａｍｅｎ Ｈｕａｘｉａ Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ ＣＨＥＮ Ｌｕ．ｉｉｅ （Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｔｒａｄｅｒｓ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，Ｘｉａｍｅｎ Ｈｕａｘｉａ Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｘｉａｍｅｎ，Ｆｕｊｉａｎ ３６１０２４） Ａｂｓｔｒａｃｔ：”Ｏｒｄｅｒ－Ｆｏｒｍ”ｏｆ ｔｈｅ ｈｏｔｅｌ ｐｅｒｓｏｎｎｅｌ ｔｒａｉｎｉｎｇ ｍｏｄｅ ｉｓ ａｎ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｍｏｄｅｌ ｔｏ ｓｏｌｖｅ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒａｄｉｃｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔａｌｅｎｔ ｓｕｐｐｌｙ ａｎｄ ｄｅｍａｎｄ．Ｔｈｅ ｔｏｕｒｉｓｍ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｍａｊｏｒ ｉｎ Ｈｕａｘｉａ ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ ｃｏｌｌｅｇｅ ｉｍｐｌｅｍｅｎｔｓ ｔｈｅ”１＋１＋１”ｏｒ”ｐｒａｃｔｉｃｅ—ｔｒａｉｎｉｎｇ—ｐｒａｃｔｉｃｅ”ｔｒａｉｎｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ．ａｎｄ ｆｏｃｕｓ ｏｎ ｔａｌｅｎｔ ｔｒａｉｎ ｌｉｎｋｓ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｒｅｌａｔｅｄ ｐｒａｃｔｉｃｅｓ．Ｔｈｅ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｉｎ ｔｈｅ ｔｒａｉｎｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ，ａｎ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｔｏ ｔｅａｃｈｅｒｓ，ｓｃｈｏｏｌｓ， ｈｏｔｅｌｓ ａｎｄ ｇｏｖｅｒｎｍｅｎｔ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｉｍｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｔｏ ｐｒｏｔｅｃｔ ｔｈｅ”Ｏｒｄｅｒ—Ｆｏｒｍ”Ｔａｌｅｎｔ ｍｏｄｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｈｏｔｅｌ ｐｅｒｓｏｎｎｅｌ ｔｒａｉｎｉｎｇ；”Ｏｒｄｅｒ－Ｆｏｒｍ”ｍｏｄｅ；ｐｒａｃｔｉｃｅ；ｔｈｉｎｋｉｎｇ
