一种功能板栗饮料的制备方法[发明专利]
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专利名称：一种功能板栗饮料的制备方法专利类型：发明专利发明人：杜先锋,郑方园申请号：CN201910216526.6申请日：20190321公开号：CN109845940A公开日：20190607
摘要：本发明涉及一种功能板栗饮料的制备方法，涉及食品饮料的加工制备方法技术领域，包括以下步骤：将清洗后的板栗去皮得到板栗仁，板栗仁粉碎、均质、加入钙离子、除臭与杀菌处理；碎板栗调至高温，加入氯化钙，加入耐高温α‑淀粉酶对料液充分酶解；再加入糖化酶对料液充分酶解；料液调至蛋白酶最佳反应温度和pH，后再加入蛋白酶对料液充分酶解；将经过蛋白质酶解后的产物进行灭酶处理，灭酶处理后进行过滤得到产品。本发明采用的板栗淀粉含量比较高，使用耐高温α‑淀粉酶和糖化酶水解板栗淀粉，水解度很高，不会阻碍蛋白质的水解，即可以使用蛋白酶高效率的水解板栗中的蛋白质，且氨基酸数在2‑10的小肽含量较高。
申请人：安徽农业大学
地址：230036 安徽省合肥市长江西路130号
国籍：CN
代理机构：合肥和瑞知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：王挺
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