饲料学专业名词库

和碱化处理相同，用酸破坏木质素与多糖（纤维素、半纤维素）链间的酯键结构，以提

高饲料的消化率。但酸处理成本太高，在生产上很少应用

放线菌属(Actinomyces)：单细胞蛋白质中非病原性细菌。

添加剂(additive)：人们为了满足家畜的营养需要，对天然饲料中已有或尚且缺乏的营养物质，

再额外加入起补充或强化作用的一类物质，称为补充物 (supplement)，如各种微量矿物

元素、维生素、氨基酸和油脂等。对那些天然饲料中所没有的物质，为达到防止饲料品质劣化、提高饲料适口性、促进动物健康生长和发育、或提高动物产品的产量和质量等目的而人为加入饲料中的一些物质，称为添加剂 (additive)。狭义的饲料添加剂 (feed additive) 概念，系指各种用于强化畜禽饲料效果和有利于配合饲料生产和贮存的一类非营养性微量成分。广义的饲料添加剂概念是指在为满足特殊需要而在饲料的加工、制作、使用过程中添加的少量或者加入的各种微量物质的总称。

不溶性氮(ADIN)：有些饲料蛋白溶解后并没有降解就离开了瘤胃，而且最近发现不可降解的

饲料酸性洗涤不溶性氮可以在瘤胃孵育过程中消失，另外由于瘤胃细菌进入纤维袋中，从而增加未降解氮的含量。

黄曲霉毒素(B1aflatoxin B1)：饲料在自然条件下污染的黄曲霉毒素主要有4种，即黄曲霉毒

素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1及黄曲霉毒素G2，其中以黄曲霉毒素B（1aflatoxin B1）最多，黄曲霉毒素G1次之，黄曲霉毒素B2与黄曲霉毒素G2很少。

风干基础(air condition basis)：指空气中自然存放基础或自然干燥状态，亦称风干状态。该状

态下饲料水分含量在13%左右，可用来比较不同饲料的营养组成。大多数饲料是以风干状态饲喂动物。

清蛋白(albumin)：又称白蛋白。溶于水、盐酸、碱及稀盐溶液中。加硫酸铵至饱和时，会从

溶液中沉淀析出，遇热凝固。清蛋白广泛存在于动植物组织中，如血清蛋白、乳清蛋白、豆清蛋白（豌豆中）和麦清蛋白（小麦中）等。

紫花苜蓿(Alfalfa; Medicago sativa L.)：也叫紫苜蓿、苜蓿，为我国最古老、最重要的栽培牧草

之一，广泛分布于西北、华北、东北地区，江淮流域也有种植。其特点是产量高、品质好、适应性强，是最经济的栽培牧草，被冠以“牧草之王”。

单细胞藻类(Algae)：是指以阳光为能源，以天然有机物和无机物为培养基，生活于水中的小

型单细胞浮游生物体。

浓缩苜蓿叶蛋白(alfalfa protein concentrate, APC)：粗蛋白质含量在38%～61%之间，蛋白质消

化率比苜蓿草粉高得多，使用效果仅次于鱼粉而优于大豆饼。

脂肪族硝基化合物(Aliphatic nitrocompounds)：具苦味，可在动物体内代谢为β-硝基丙酸和β-

硝基丙醇等有毒物质。

碱化(alkalize )：是通过碱类物质的氢氧根离子打断木质素与半纤维素之间的酯键，使大部分

木质素（60％~80%）溶于碱中，把镶嵌在木质素—半纤维素复合物中的纤维素释放出来。

全收粪法(all collect method)：根据收粪部位不同，分为肛门收粪法与回肠末端收粪法。肛门

收粪法在试验期间精确计量饲料采食量，全部无损收集试验动物粪便并准确计量，有代表性地采集饲料样与粪样并准确分析待测营养物质的含量，根据采食量与饲料某营养物质含量、排粪量与粪中相应营养物质量计算该营养物质的消化率。回肠末端收粪法是通过外科手术在回肠末端安装一瘘管收集食糜，或施以回─直肠吻合术，在肛门收集回肠食糜，主要用于猪饲料氨基酸消化率的测定。

氨基浓缩物(amino-concentrate)：是用20%尿素、75%谷实和5%膨润土混匀，在高温、高湿和

高压下制成。

液氨(ammonia liquor)：又称无水氨，一般由气态氨液化而成，含氮82%。

氨水(ammonia solution)：系氨的水溶液，含氮15%～17%，具刺鼻气味，可以用来处理稿秆、

青贮饲料及糟渣等饲料。

氨化(ammoniate)：秸秆饲料蛋白质含量低，当与氨相遇时，其有机物与氨发生氨解反应，破

坏木质素与多糖（纤维素、半纤维素）链间的酯键结合，并形成铵盐，成为牛、羊瘤胃内微生物的氮源。这个过程称为氨化。

磷酸铵(ammonium phosphate)：本品为饲料级磷酸或湿式处理的脱氟磷酸中和后的产品，含氮

9%以上，含磷23%以上，含氟量不可超过磷量的1%，含砷量不可超过25mg/kg，铅等

重金属应在30mg/kg以下。

多磷酸铵(ammonium polyphosphate)：属一种高浓度氮磷复合肥料，由氨和磷酸制得。一般含

氮22%、含P2O5 34.4%，易溶于水。蛋白质当量为137%，可供作反刍动物的氮、磷源。

硫酸铵(ammonium sulphate)：工业级硫酸铵［（NH4）2SO4］一般呈白色或微黄色结晶，少数

呈微青或暗褐色，易溶于水。含氮20%～21%，蛋白质当量为125%。硫酸铵既可作氮源也可作硫源。生产中多将其与尿素以2～3:1 混后饲用。

抗营养因子(antinutritional factors, ANFs)：有些饲料存在某些能破坏营养成分或以不同机制阻

碍动物对营养成分的消化、吸收和利用并对动物的健康状况产生负作用的物质，这些物质被称为饲料抗营养因子（antinutritional factors, ANF）

抗氧化剂(antioxidant)：抗氧化剂主要用于脂肪含量高的饲料，以防止脂肪氧化酸败变质。也

常用于含维生素的预混料中，可防止维生素的氧化失效。

精氨酸(arginine)：是一种碱性氨基酸，又名2-氨基-5-胍基戊酸，分子式为：C6H14N4O2，分

子质量为174.2，为白色晶体或晶体状粉末，是目前发现的动物细胞内功能最多的氨基酸。

砷(Arsenic, As)：和硒、钼、碘、氟等一样，既是动物必需微量元素，又是有毒有害元素，砷

（arsenic，As）在自然界分布很广，一般以三价砷（As3+）或五价砷（As5+）化合物的形式存在，其中三氧化二砷（As2O3）是最常见的天然化合物，俗称砒霜。

人工瘤胃发酵(artifical stomach ferment)：是根据牛、羊瘤胃特点，摸拟牛、羊瘤胃内的主要生

理条件，即温度恒定在38~40℃之间，pH控制在6~8的厌氧环境，保证必要的氮、碳和矿物质营养。采用人工仿生制作，使粗饲料质地明显呈“软”、“黏”、“烂”，汁液增多，具有膻臭味。

凹凸棒石(attapalgite)：是一种镁铝硅酸盐，呈三维立体全链结构及特殊的纤维状晶体体型，

具有离子交换、胶体、吸附、催化等化学特性。

自养型生物(autotrophs)：它们能直接利用土壤和大气等环境中的无机物合成有机物。 抗生物素蛋白(Avidin)：抗生物素因子本质是一种糖蛋白，故又命名为抗生物素蛋白（avidin），

多存在于生的鸡蛋清中。它可与生物素形成不可逆结合，其结合物不能被消化和吸收，

因而造成生物素的缺乏。

卑霉素(avilamycin)：卑霉素又称阿维拉霉素、肥拉霉素，是低聚糖奥尔托索霉素的总称。 杆菌肽锌(bacitracin zinc)：是从地衣芽孢杆菌发酵而制得的杆菌肽与锌的络合物，为多肽类抗

生素。

菌体蛋白(bacterial protein)：是单细胞或具有简单构造的多细胞生物的单细胞蛋白质

（single-cell protein，SCP）

豆腐渣(bean residue)：是来自豆腐、豆奶加工厂的副产品，为黄豆浸渍成豆乳后，过滤所得

的残渣。过去主要供食用，现多作饲料。

甜菜(beet, Beta Vulgaris L.)：又名糖萝卜，属于藜科甜菜属二年生草本植物，原产于欧洲中南

部，我国主要分布在东北、华北、西北，其他地区种植较少。甜菜的品种较多，按其块

根中干物质与糖分含量多少，可大致分为糖甜菜（sugar beet）、半糖甜菜（half sugar beet）和饲用甜菜（fodder beet）三种。

膨润土(bentonite)：是由酸性火山凝灰岩变化而成的，俗称白黏土又名班脱岩，是蒙脱石类黏

土岩组成的一种含水的层状结构铝硅酸盐矿物。膨润土的主要化学成分为SiO2、Al2O3、H2O以及少量的Fe2O3、FeO、MgO、CaO、Na2O和TiO2等，其中含有动物生长发育所必需的多种常量和微量元素。

甜菜碱(betaine)：甜菜碱的化学名称为三甲基甘氨酸，因甜菜中最多而得名，甜菜碱存在于

自然界多种植物的根、茎、叶及种子中，特别是甜菜根中含量高，在机体内作为甲基供体，有类似于胆碱、蛋氨酸、维生素B12的功能，具有促进脂肪代谢、缓和应激、促增重、抗氧化等作用。

热带假丝酵母菌（candida tropicali）：即热带念珠菌，属隐球酵母目、隐球酵母科，是常见

的假丝酵母。为条件致病菌，其中以白色念珠菌毒力最强，也最常见。念珠菌在普通培养基上生长较快，为椭圆形芽生细胞，在特殊培养基上形成菌丝。 产朊假丝酵母菌（candidautilis）：细胞呈圆形、椭圆形或腊肠形，大小为3.5～4.5×7.0～

13.0μm，以多边出芽方式进行无性繁殖，形成假菌丝。没有发现有性生殖和有性孢子，属于半知菌类酵母菌。兼性厌氧，有氧条件下，进行有氧呼吸；无氧条件下，进行酒精发酵。 角黄素(canthaxanthin)：角黄素为胡萝卜素类色素，显橙色，多作为动物饲料添加剂，使蛋

黄和禽肉的颜色更加鲜明。也是一种抗氧化剂。 羊脂酸(caprylic)：用于制染料、药物、香料、增塑剂、润滑剂等。也用作防腐剂、杀

菌剂的原料，存在于椰子油中。 羊油酸(caproic)：一种脂肪酸。在椰子油、奶油中以甘油酯的形态存在，也是糖的丁酸

发酵和蛋白质氧化时的副产物。其酯可用作香料。用作试剂、调味品、干燥剂及

生产树脂等。

氨基甲酸酯类杀虫剂（carbamade insecticides）：氨基甲酸酯类杀虫剂是继有机氯、有机磷杀

虫剂之后应用较广泛的一类农药，具有选择性强、药效高、作用快、应用范围广、毒性低等特点，其主要品种有西维因、呋喃丹、混灭威、速灭威、丁苯威、害扑威、残杀威等。氨基甲酸酯类杀虫剂的毒性作用与有机磷杀虫剂相似，即抑制胆碱酯酶活性，造成乙酰胆碱在体内积聚，出现与副交感神经机能亢进相似的一系列中毒症状。这类农药属可逆性胆碱酯酶抑制剂，与有机磷杀虫剂相比，其临床症状较轻，消失亦较快。 碳平衡试验(carbon banance experiment)：动物体内碳来源于饲料中的三大类有机物质，即蛋

白质、脂肪和糖类化合物。碳的排出途径为粪碳、消化道气体碳、尿碳、呼出气体碳、沉积碳。沉积碳=饲料碳－粪碳－尿碳－呼出气体碳－消化道气体碳。 糖类化合物(carbohydrate)：糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，它

不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。糖类化合物主要由碳、氢、氧三大元素组成。 碳酸酐酶(carbonic anhydrase, CA)：碳酸酐酶是锌蛋白质（动物原性)，存在于脊椎动物

的红血球和许多动物的各种组织以及植物的叶中。它在红血球中具有对碳酸和重碳酸离子的迅速转换的作用。在胃中对盐酸的分泌起作用，一般来说，具有调节体液pH的作用。另外认为与植物的光合成有关系。 胴体(Carcass)：指牲畜屠宰后,除去头、尾、四肢、内脏等剩下的部分。

胴体品质（carcass quality）：主要指胴体的重量和组成、瘦肉率（lean meat percentage）、背

膘厚度（back-fat thickness）或腹脂量（abdomen fat weight，AFW）、胴体脂肪色泽和硬度，对家禽还包括皮肤和脚胫颜色等。 心血管疾病(cardiovascular disease)：心血管疾病，又称为循环系统疾病，是一系列涉及循环

系统的疾病，循环系统指人体内运送血液的器官和组织，主要包括心脏、血管（动脉、静脉、微血管），可以细分为急性和慢性，一般都是与动脉硬化有关。这些疾病都有着相似的病因、病发过程及治疗方法。 肉毒碱(carnitine)：化学名称为β-羟基-三甲基胺丁酸，最早在肌肉中发现和提取。肉碱的构

型分为L -型和D -型，只有L - 肉碱在动物体内具有生理活性。肉碱的主要生理功能是：作为载体转运脂肪酸进入线粒体进行β-氧化、供能、促进脂肪分解代谢和减少脂肪沉积。近来有研究报道, 肉碱还参与清除肌肉组织中的酰基物质，保护肌细胞，清除肌肉乳酸，缓解肌肉疲劳，提高动物免疫力和抗应激能力。 胡萝卜素(carotene)：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入动物消化器官后，可以转化成

维生素A。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于免受自由基的伤害。 β-胡萝卜素(β-carotene)：β-胡萝卜素是人类食物中最为丰富的类胡萝卜素之一，而且在所有

类胡萝卜素中β-胡萝卜素维生素A前体活性最强。 类胡萝卜素(carotenoid)：类胡萝卜素(carotenoids)是一类广泛存在于自然界中的色素，由相

同的C40类异戊二烯骨架通过修饰得到的衍生物。类胡萝卜素最为普遍的生物学功能为着色，另外具有抗氧化性和维生素A前体活性，类胡萝卜素还可以预防一些危及生命的疾病如癌症、心脏病和艾滋病等。

载体(carrier)：载体是一种能够承载或吸附微量活性添加成分的微粒。微量成分被载体所承

载后，其本身的若干物理特性发生改变或不再表现出来，而所得“混合物”的有关物理特性(如流动性、粒度等)基本取决于或表现为载体的特性。 酪蛋白粉（casein meal）：是指在脱脂乳中加入酸或凝乳酶（rennet），使酪蛋白凝固，然后

再经分离、干燥、粉碎所得的一种乳副产品。酪蛋白多供人类食用，价格低廉时也可用作高蛋白饲料。酪蛋白粉的粗蛋白质含量一般大于70%，各种氨基酸组成平衡。 木薯（cassava,tapioca；Manihot esculenta Crantz.）：为大戟科木薯属多年生植物，木薯不仅

是杂粮作物，而且也是良好的饲料作物，其块根用作能量饲料，叶片还可喂蚕。 纤维二糖（cellobiose）：是纤维素的基本构成单位，也是其他不少多糖和糖苷的组成成分，

它是 2个葡萄糖分子以β-1,4糖苷键连接的。自然界中无游离态，只有当纤维素经微生物发酵、酶解或酸水解时，才会产生游离态纤维二糖。动物体内无相应水解它的酶（β-葡萄糖苷酶），故无法直接利用。 纤维素酶(cellulase)：纤维素酶是一种重要的酶产品，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶活力。在分解纤维素时起生物催化作用，是可以将纤维素分解成多糖或单糖的蛋白质或RNA。 纤维素（cellulose）：广泛存在于植物界，是植物细胞壁的主要结构成分。纤维素的化学结

构是由多个β-1，4糖苷键连接的葡萄糖聚合体，呈扁带状微纤维。由于微纤维间与氢键牢固相连接，因而使纤维素具有基本不溶性和极大的抗酶性。 谷实类饲料（cereals, grain）：谷实类饲料的干物质中，一般粗纤维含量小于18％而粗蛋白

含量也小于20％者，如玉米、稻谷等，属于能量饲料，CFN形式为4－07－0000。 化学比分（chemical score）：通常把鸡蛋蛋白质认为是标准蛋白质，以其必需氨基酸组成为

基准。将待测饲料蛋白质的必需氨基酸含量与标准蛋白质的相应必需氨基酸含量相比，计算每种必需氨基酸的比率，其中最小的比率称为化学比分。 香豌豆（chick bean）：豆科香豌豆属的一、二年生攀缘性草本花卉。全株被白色粗毛，茎

攀缘有翅，羽状复叶互生，叶轴有翅，基部一对小叶正常，卵圆形，叶背微被白粉，而顶部小叶变为三叉状卷须，托叶披针形，总状花序腋生，花梗长约为15-20厘米，着花2-5朵，高出叶面，花具芳香。要求疏松肥沃。湿润而排水良好的沙壤土，在干燥、瘩薄的土壤上生长不良，不耐积水。 鸡国际单位（chicken international unit，CIU）：如1CIU维生素D相当于0.025µg维生素D3 的

活性，1CIU泛酸相当于14mg 泛酸。 中国饲料编码（Chinese feeds number，CFN）：首先在国际饲料分类法基础上将饲料分成八

大类，然后结合中国传统饲料分类习惯划分为17亚类，两者组合，迄今可能出现的类别有37类，共7位数，首位为IFN8大类分类编号，第2、3位为CFN17亚类编号，第4至7位为具体饲料顺序号。编码分3节，表示为△－△△－△△△△。 中草药(chinese herbal medicine)： 兼有营养和药用2种作用。营养作用主要是为动物提供一

定的营养素；药用功能主要是调节动物机体的代谢机能，健脾健胃，增强机体的免疫力。中草药还具有抑菌杀菌功能，可促进动物的生长，提高饲料的利用率。中草药的有效成分绝大多数呈有机态，如寡糖、多糖、生物碱、多酚和黄酮等，通过动物机体消化吸收再分布，病原菌和寄生虫不易对其产生抗药性，动物机体内无药物残留，可长时间连续

使用，无需停药期。

中草药添加剂（Chinese herbal medicine additive）：以中草药为原料制成的饲料添加剂，中草

药添加剂的作用主要表现在防病保健、提高动物生产性能、改善动物产品质量和改善饲料品质等方面。其具有来源天然性、功能多样性、安全可靠性、经济环保性等特点。 紫云英（chinese milkvetch; Astragalus sinicus L.）：紫云英又称红花草，我国长江流域及以南

各地均广泛栽培。属于绿肥、饲料兼用作物，产量较高，鲜嫩多汁，适口性好，尤以猪喜欢采食，也是牛、羊、马、禽、兔的良好青绿饲料。紫云英在现蕾期营养价值最高，以干物质计，粗蛋白质含量31.76%，粗脂肪4.14%，粗纤维11.82%，无氮浸出物44.46%，灰分7.82%，产奶净能为8.49MJ/kg。以盛花期刈割为佳。 羊草（chinese wildrye; Aneurolepidium chinense （Trin.）Kitag.）：为多年生禾本科牧草，羊

草叶量丰富，适口性好，马、牛、羊等家畜都喜食。羊草鲜草中成分为：干物质含量28.64%,粗蛋白质3.49%，粗脂肪0.82%，粗纤维8.23%，无氮浸出物14.66%，灰分1.44%。羊草营养生长期长，种子成熟后茎叶仍可保持绿色，可放牧或青饲。羊草主要供调制干草用，其干草产量高，营养丰富，但刈割时间要适当，过早过迟都会影响其质量。 几丁质（chitin）：又名壳多糖、甲壳素，在昆虫、甲壳类（虾、蟹）等动物的骨骼中与碳酸

钙相伴存在，可占甲壳有机物质的50%～80%，在酵母、霉菌等微生物中也有发现。几丁质是由β-1，4键连接的氨基葡萄糖多聚体，分解产物为2-氨基葡萄糖，几丁质对于虾、蟹壳的形成具有重要作用，还可供作蛋白质的凝聚剂和鱼生长促进剂。另外，还可用作医用缝合线、电影胶卷、纤维制品的原料。 氯痤疮（chloracne）：氯痤疮是泛指某些卤素化合物引起的痤疮，其中主要是氯和溴的

芳香族化合物。致痤疮的化合物主要有多氯萘、多溴萘、多氯联苯、多溴联苯、多氯苯、多溴苯、多氯酚等。某些氯代芳烃除皮肤接触外，吸入或摄入均能导致氯痤疮，如多氯联苯中毒时皮肤出现的痤疮样皮疹，遇此情况应首先处理全身中毒问题。 绿藻（Chlorella）：绿藻呈单细胞微球状，直径5~10μm。蓝藻因呈相连螺旋状又名螺旋藻，

长300~500μm，易培养捕捞，色素和蛋白质的利用率高。 金霉素（chlortetracycline）：金霉素代谢快，残留少，毒性低。用于哺乳期仔猪的参考用量

为10~20 g/t，肉鸡前期为10~55 g/t，哺乳犊牛10~20 g/t，产蛋鸡禁用。 胆固醇（cholesterol）：是动物固醇的代表，是固醇类激素和胆汁酸的合成原料。皮肤中的

7-脱氢胆固醇由胆固醇转化而来，在紫外线照射下，可转变成维生素D3，供动物利用。 铬（chromium,Cr）：铬（Cr）有二价、三价和六价3种。二价铬离子能被空气迅速氧化成三价离子。因此，铬的化合物以三价和六价为主。三价铬有三氧化二铬、三氯化铬等，六价铬主要有铬酸钾、重铬酸钾等。三价铬与六价铬在一定条件下可以互相转化。 色蛋白（chromoprotein）：由蛋白质和色素物质组成（以色素作为辅基）。如叶绿蛋白以镁卟

啉为辅基，血红蛋白和细胞色素C以铁卟啉为辅基。 西马特罗（cimaterol）：美国氰胺公司开发的产品,一种β兴奋剂，FDA未批准。它能促进动

物生长,使猪、牛、羊和兔等家畜瘦肉增加,提高瘦肉/脂肪的比率。

饲料分类（classification of feed）：研究建立饲料分类的方法，对饲料资源进行科学的分类和

编号，便于各种饲料的合理利用和管理。 克伦特罗(Clenbuterol)：是一种β-肾上腺素受体促效剂（β2-adrenergic agonist），类似麻黄素

（Ephedrine）作用，其有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果，于是其被畜牧业作为瘦肉精使用，现已禁用。 盐酸克伦特罗 (clenbuterol hydrochloride)： (俗称“瘦肉精”) 既不是兽药，也不是饲料添加

剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，属β－兴奋剂类激素。 氯羟吡啶（clopidol）：氯羟吡啶属吡啶类化合物，具有广泛地抗球虫作用。可用于禽、

兔球虫病，氯羟吡啶对球虫的作用峰期主要在于孢子发育阶段，对第2代裂殖生殖，配子生殖和孢子形成均有抑制作用。由于氯羟吡啶对球虫仅是抑制作用，停药后，子孢子即能重新发育成长，能使宿主对球虫的免疫力明显降低。 美国加州净能体系（CNES）：饲料的净能随着饲养水平的变化而变化，当饲粮能值由1/2基

础代谢上升到2倍基础代谢时，每千克饲粮的净能含量NE（m+p）（MJ／kg DM）由9.97减少到 7.40。 由于NE的易变性，因此在衡量饲料的营养价值和确定家畜的营养需要量时存在误差。于是Kleiber提出采用维持净能（NEm）与增重净能（NEg）两种能量单位。在维持水平以上，直到任意采食，增重净能与体增重（G）之间大致存在直线回归关系。 粗饲料分析方案（coarse fodder analysis scheme）：Van Soest 粗纤维分析方案是将饲料中的

中性洗涤纤维（neutral detergent fiber, NDF）、酸性洗涤纤维（acid detergent fiber, ADF）与酸性洗涤木质素（acid detergent lignin, ADL）作为评定饲料纤维类物质的指标。该方案将饲料粗纤维中的纤维素、半纤维素与木质素全部分离，分别测定其含量，可更准确地评定饲料粗纤维或粗饲料的营养价值。 椰子粕（coconut meal）：又称椰子干粕，是将椰子胚乳部分干燥为椰子干，再提油后所得的

副产品。淡褐色或褐色，纤维含量高而有效能值低。氨基酸组成欠佳，缺乏赖氨酸、蛋氨酸及组氨酸，但精氨酸含量高。所含脂肪属饱和脂肪酸，维生素B族含量高。椰子粕易滋生霉菌而产生毒素。肉鸡饲粮一般不用，因适口性不好雏鸡和仔猪饲粮应尽量少用，在其他鸡料中用量宜在5%以下，在育肥猪饲粮用量在10%以下。椰子粕为反刍动物的良好蛋白质来源，但为防止便秘，精料中使用20%以下为宜。 大肠杆菌病（colibacillosis）：大肠杆菌病，是由一定血清型的致病性大肠杆菌及其毒素

引起的一种肠道传染病。一年四季均可发生，主要对断乳至4月龄小兔的威胁最大，以下痢为主要特征，排出黄棕色水样稀粪。急性病例一般1～2天死亡，亚急性1周左右死亡。体温正常或偏低，腹部膨胀，敲之有击鼓声，晃之有流水。 大肠菌素（colicin）：大肠杆菌产生的细菌素称为大肠菌素（colicin），对少数病原菌有抑制

作用。但有些血清型的大肠杆菌在一定条件下可引发人和畜共患大肠杆菌病（colibacillosis），这些血清型的大肠杆菌统称为致病性大肠杆菌。 硫酸粘杆菌素（colistin sulfate）：硫酸粘杆菌素又名硫酸粘菌素，白色或近白色粉末，无臭、味苦有引湿性，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，溶于丙酮、乙醚等，游离碱微溶于水，硫酸粘杆菌素由多粘杆菌产生，对革兰氏阴性菌有较强的抗菌作用，用于治疗革兰氏阴性菌引起的肠道疾病，用作饲料添加剂，且有明显促生长作用。和磺胺嘧啶效果合用较好。

胶原蛋白（collagen）：胶原纤维经过部分降解后得到的具有较好水溶性的蛋白质，胶原蛋

白（collagen）是一种生物性高分子物质，是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质，胶原蛋白主要分布在哺乳动物的结缔组织中，对动物和人体皮肤、血管、骨骼、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要，是这些结缔组织的主要物质基础。 肉色（color of meat）：肉色（color of meat）与肉嫩度（tenderness）、风味（flavor）和多汁

性（juiciness）等并无直接联系，但却是肌肉本身的生理学、生物化学和微生物学复杂变化的一种外部表现，人们可以很容易地用视觉加以鉴别。不同动物的肉具有其独特的正常色泽，如猪肉和牛肉为红肌肉（red muscle），鸡肉和羊肉为白肌肉（white muscle），由肌纤维的类型决定。 康奈尔净碳水化合物体系（cornell net carbohydrate and protein system，CNCPS）：是20世纪

90年代提出的模型体系。该体系包括净蛋白质体系和碳水化合物亚模型两部分，其核心是根据瘤胃微生物对氮和能量的利用不同将微生物划分为两类：发酵非结构性碳水化合物（NSC）的微生物和发酵结构性碳水化合物（SC）的微生物。SC微生物只发酵细胞壁碳水化合物，仅利用氨作氮源，肽对其生长不产生促进作用；而NSC微生物发酵淀粉、果胶、糖等，可利用氨、氨基酸和肽等作氮源，肽对其生长有较强的促进作用。 聚合草（comfrey; Symphytum peregrinum Ledeb.）：又称饲用紫草、爱国草等，为紫草科多年生草本植物。聚合草产量高，营养丰富，利用期长，适应性广，全国各地均可栽培，是畜、禽、鱼的优质青绿多汁饲料。聚合草再生性很强，聚合草有粗硬刚毛，畜禽不喜食，可在饲喂前先经切碎或打浆，则具有黄瓜香味，或与粉状精料拌和，适口性提高，饲喂效果较好。聚合草也可调制成青贮料或干草。 菊苣（common chicory; Cichorium intybus L.）：菊苣为菊科多年生草本植物，喜温暖湿润气

候，抗旱、耐寒、耐盐碱、喜水肥，一年可刈割3~4次，每公顷产鲜草120~150t。菊苣产量高，叶片大，叶量多，营养丰富。莲座期干物质中含粗蛋白质21.4%，粗脂肪3.2%，粗纤维22.9%，无氮浸出物37.0%，粗灰分15.5%；开花期干物质中含粗蛋白质17.1%、粗脂肪2.4%、粗纤维42.2%、无氮浸出物28.9%、粗灰分9.4%。动物必需的氨基酸含量高而且齐全，茎叶柔嫩，适口性良好，一般多用于青饲，还可与无芒雀麦、紫花苜蓿等混合青贮，以备冬春饲喂奶牛。 普通苕子（common vetch; Vicia sativa L.）：又称春苕子（spring vetch）、普通野豌豆、普通

舌豌豆等。普通苕子的营养价值较高（表5-5），茎枝柔嫩，生长茂盛，叶多，适口性好，是各类家畜喜食的优质牧草。因普通苕子富于多汁，调制干草时干燥时间较长，故其主要利用方式为青饲，也可青贮或放牧。 全日粮配合饲料（compound feed）：通常可根据动物种类,年龄，生产用途等划分为各种

型号。此种饲料可以全面满足饲喂对象的营养需要，用户不必另外添加任何营养性饲用物质而直接饲喂动物，但必须注意选择与饲喂对象相符合的全价配合饲料。 混合鱼溶粉（compound fish salubl prowder）：整鱼经过去油、去浸汁、干燥、粉碎后的产品，

蛋白质含量在50%~60%不等。榨出的汁液经酸化、喷雾干燥或加热浓缩成鱼膏。鱼膏也可以用鱼类内脏生产，原料经加酶水解、离心分离、去油，水解液浓缩即制成鱼膏。制成的鱼膏用淀粉或糠麸作为吸附剂再经干燥、粉碎后出售，称为混合鱼溶粉（compound fish saluble prowder），其营养价值因载体而异。

复合脂（compound lipids）：其分子中除含有脂肪酸和甘油外，尚含有其他化学基团，如磷

脂、糖脂等、萜类及固醇（一般不含脂肪酸）和衍生脂（脂类的水解产物）。 复合预混合饲料（compound premix）：由矿物质饲料、维生素饲料、饲料添加剂、氨基酸和载体或稀释剂组成。 浓缩饲料(concentrate feed)：指主要由蛋白质饲料、矿物质饲料和饲料添加剂按一定比例配

制的均匀混合物，又称平衡用配合料。浓缩饲料通常为全价饲料中除去能量饲料的剩余部分，故与能量饲料按规定比例混合即可制成配合饲料。 精料补充料(concentrate supplement)：指为补充以饲喂粗饲料、青饲料、青贮饲料等为主的

草食动物的营养，而用多种饲料原料和饲料添加剂按一定比例配制的均匀混合物，由能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料及添加剂组成。精料补充料是为草食动物配制生产的，它不单独构成饲粮，主要是用以补充采食饲草不足的那一部分营养。 结晶单宁(condensed tannins)：结晶单宁是儿茶素或其他异黄酮的寡聚体。饲料中结晶单宁的

含量一般不能超1%；反刍动物对饲料中的单宁含量有较高的耐受力，但单宁含量过高，反刍动物的采食量也呈下降趋势。 共轭亚油酸(conjugated linoleic acid, CLA)：在亚油酸中，含有共轭双键（-C=C-C=C-）的同

分异构体被称为共轭亚油酸（conjugated linoleic acid, CLA）。共轭亚油酸具有多种生物学功能，如抗癌、抗氧化、降低胆固醇、免疫调节、抑制脂肪累积等。 复合蛋白（conjugated protein）：由单纯蛋白和非蛋白辅基结合而成。水解时不仅产生氨基酸，

而且还会产生其他物质。 聚合亚油酸(converged linoleic acid; CLA)：是将亚油酸(C18不饱和脂肪酸)在催化剂存在

下，经聚合反应而生成的产品。 常规饲料资源(conventional feed resources)：指能够直接用作饲料的常用饲料资源，如玉米、

小麦、豆类等。该类饲料资源应用普遍，是饲料工业的重要原料。 鸭茅(Cookfoot,orchard grass; Dactylis glomerata L.)：又称鸡脚草、果园草，为多年生草本植

物，草质柔嫩，叶量多，营养丰富，适口性好，是牛、羊、马、兔等草食家畜和草食性鱼类的优良牧草，幼嫩时也可以喂猪禽。抽穗期茎叶干物质中含营养成分为：粗蛋白质12.7%，粗脂肪4.7%，粗纤维29.5%，无氮浸出物45.1%，粗灰分8%，鸭茅植株繁茂，产草量高，再生性强，适于放牧或调制干草，也可刈割后青饲或制作青贮料。 玉米胚芽（饼）粕（corn germ meal）：是以玉米胚芽为原料，经压榨或浸提取油后的副产

品。在生产玉米淀粉之前先将玉米浸泡、破碎、分离胚芽，然后取油，取油后即得玉米胚芽（饼）粕。 玉米蛋白粉（corn gluten meal）：是玉米加工的主要副产物之一，为玉米除去淀粉、胚芽、

外皮后剩下的产品。 青刈玉米(corn soilage)：玉米的种类很多（参看第八章能量饲料部分），作青刈用的通常为传

统农田种植的马齿型玉米，其味甜多汁，适口性好，消化率高，营养价值远远高于收获籽实后剩余的秸秆（表5-10），是牛、羊、猪的良好青绿饲料。 玉米秸（corn stover）：具有光滑外皮，质地坚硬，一般作为反刍家畜的饲料，若用来喂猪，则难于消化。反刍家畜对玉米秸粗纤维的消化率在65%左右，对无氮浸出物的消化率

在60%左右。玉米秸青绿时，胡萝卜素含量约为3～7 mg/kg。玉米秸的营养价值优于玉米芯，而和玉米苞叶的营养价值相似。

棉籽饼（cotton seed cake）：以棉籽为原料，经脱壳或部分脱壳后再以预榨-溶剂浸提或直接

浸提法取油、脱溶剂、干燥后得到的产品，称为棉籽粕。 棉籽粕（cotton seed meal）：以棉籽为原料，经脱壳或部分脱壳后再以预榨-溶剂浸提或直接

浸提法取油、脱溶剂、干燥后得到的产品，称为棉籽粕。 香豆素（coumarin）：香豆素是具有苯并α- 吡喃酮母核的一类天然化合物的总称，具芳香甜

味，广泛分布于高等植物, 少数发现于动物和微生物中。 香豆素类（coumestans）：在动植物及微生物中均有分布，如致癌成分黄曲霉素类及发光真

菌中的亮菌素类。它们在植物体内以游离状态或与糖结合成苷的形式存在，苷酶解可环合成游离的内酯状态。 克雅氏病（creutzfeld-Jakob disease; CJD）：疯牛病属于“可传播性海绵状脑病”，可传播给人

类而成为“克雅氏病”（creutzfeldt-jakob disease，简称CJD）。该病的自然发病率为百万分之一，患者年龄段为50～70岁。患者表现为脑组织受损、痴呆、引起并发症而死亡。 农作物秸杆（crop stalks）：秆是成熟农作物茎叶（穗）部分的总称。通常指小麦、水稻、玉米、薯类、油料、棉花、甘蔗和其它农作物在收获籽实后的剩余部分，秸秆也是一种粗饲料。特点是粗纤维含量高（30%-40%），并含有木质素等。木质素虽不能为猪、鸡所利用，但却能被反刍动物牛、羊等牲畜吸收和利用。 小冠花（crownvetch；Coronilla varia L.）：根系发达，耐寒、耐瘠，繁殖力强，覆盖度大，

花色多鲜艳，既可作为牧草、保土、蜜源植物，又可作为美化庭院净化环境的观赏植物。小冠花茎叶繁茂柔软，叶量丰富，营养价值与紫花苜蓿接近，以干物质计，含粗蛋白质20.0%，粗脂肪3.0%，粗纤维21.0%，无氮浸出物46.0%，钙1.55%，磷0.30%，产奶净能为6.30MJ/kg。小冠花茎叶有苦味，适口性比紫花苜蓿差，牛羊喜食，特别是羊更喜食，除青饲和青贮外，也可调制干草或草粉。 粗蛋白（crude Protein, CP）：用凯氏定氮法测定的氮，除了包含蛋白质中所含氮外，还包括

其他一些非蛋白含氮化合物所含的氮，如硝酸盐、亚硝酸盐以及一些环状含氮化合物,因此称作粗蛋白质。 南瓜（cushaw; Cucurbita maschata Duch.）：又名倭瓜，属于葫芦科南瓜属一年生植物，既是

蔬菜，又是优质高产的饲料作物。南瓜营养丰富，耐贮藏，运输方便，是猪、牛、羊及鸡的好饲料，尤适于猪的育肥。南瓜中无氮浸出物含量高，且其中多为淀粉和糖类。 氰甙（cyanogenetic glycoside）：是一种含氰基的甙类，在酶和酸的作用下释放出氰氢酸，

食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦杏仁酶的水解后释放出氢氰酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。 肌醇(cyclohexanhexol) ：一般指内消旋肌醇，又名肌糖、肉糖。广泛分布于动植物体中。在

动物体内肌醇主要以肌醇磷脂的形式存在。肌醇在细胞膜系统和脂蛋白的磷脂组分中发挥生物化学功能。虽然生物功能还不十分确定，但已证明肌醇是水产类动物必需的营养素。缺乏时会导致鱼类生长缓慢、贫血、鱼鳍腐烂。肌醇（Inositol）化学名为环己六

醇。肌醇具有类似于维生素B1 和生物素的作用，是人类与动物维持正常生理功能不可缺少的低分子有机物，能促进肝和脂肪的代谢，被广泛用于制造复合维生素制剂原料，可治疗肝硬化、脂肪肝、血管硬化、胆固醇过高、肥胖症、糖尿病和四氯化碳中毒等多种疾病，具有促进细胞生长和防止老化的作用。

环丙烯脂肪酸（cyclopropane fatty acid，CPFA）：棉籽油及棉籽饼残油中含有环丙烯脂肪酸，

以苹婆酸（sterculic acid）和锦葵酸（malvac acid）等为代表。这类物质是含有环丙烯核结构的脂肪酸，与1%硫磺的二硫化碳溶液在正丁醇存在时，加热会发生红色反应。由于这类酸是不饱和酶（脱氢酶）的阻害物，结果使血液中饱和脂肪酸含量提高，进而影响体脂肪中脂肪酸的组成，使体脂和蛋黄硬化。此外，由于卵黄中C18:0的增加，不仅使种蛋受精率下降，而且使卵黄磷蛋白膜通透性提高，促使卵黄中铁离子向卵白移动，导致卵白呈桃红色，使鸡蛋品质下降。 半胱氨酸(Cysteine)：一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸，人

体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。一种脂肪族的含巯基的极性α氨基酸，在中性或碱性溶液中易被空气氧化成胱氨酸。 D-精氨酸(D-Arginene)：用作生化试剂。D-精氨酸是一种非蛋白质氨基酸,天然原料人工

合成。研究表明D-精氨酸具有抗高血压的功效，D-精氨酸的重要生理功能还表现在可抑制癌症扩散,治疗生长激素过多释放造成的紊乱等方面。 大豆黄酮(daidzein)：大豆黄酮是采用特殊工艺制取的高活性物质，是异黄酮类植物雌激素

的一种，具有较弱的雌激素样活性，还具有强心、降血脂和对抗性激素依赖性肿瘤生长及抗癌等作用。大豆黄酮在畜禽饲料中的应用，能够较显著地促进动物生长、减少脂肪胆固醇、防止体内钙的流失、提高动物繁殖力、母体的泌乳能力和增强机体免疫力等，降低饲料成本，是高效绿色饲料添加剂。 单宁（tannin）：又称鞣质，是广泛存在于各种植物组织中的一种多元酚类化合物。植物单宁

的种类繁多，结构和属性差异很大。通常分为可水解单宁 （hydrolysable tannins） 和结晶单宁（condensed tannins）两大类。 迟发性神经毒性(delayed neurotoxicity)：即在急性中毒过程结束后8～15d，又可出现神经中

毒症状，主要表现为后肢肌肉无力和共济运动失调，进一步发展为后肢麻痹。 马齿玉米(dent corn)：籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部

的中间下凹，形似马齿，故名，籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色，使用品质较差，它是世界上及中国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。 衍生脂(derived lipide)：脂类的水解产物。指由单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系

密切，但也具有脂质一般性质的物质。主要有取代烃，固醇类，萜和其他脂质。 衍生蛋白（derived protein）：既包括蛋白质分子内部结构变化的变性蛋白质，又包括天然蛋

白质经酸、碱、酶等处理后所生成的蛋白胨、月示 、肽、明胶等。 癸酸(decanoic acid)：一种饱和脂肪酸，主要用于制取癸酸酯类产品，其酯类用作香料、

湿润剂、增塑剂和食品添加剂等。 越霉素A( destomycin A)：越霉素A预混剂的商品名为“得利肥素”。可用于4月龄的猪、肉

鸡及产蛋前母鸡。不易被肠道吸收，在组织中残留几乎为零。是动物专用抗生素，无副

作用或应激反应，是一种安全性高的驱虫药。饲料添加剂用量：5～10 g/t，连用8周。蛋鸡产蛋期禁用。休药期，猪15d，鸡3d。

糊精(dextrin)：饲料中的淀粉便会在淀粉酶的作用下，降解为多个长短不一的多苷链片段（统

称糊精）。糊精（dextrin）是淀粉消化或加温水解而产生的一系列有支链的低分子化合物。 二十二碳六烯酸(DHA)：即DHA，是人体所必需的一种多不饱和脂肪酸，鱼油中含量较多。

一种含有22个碳原子和6个双键的直链脂肪酸。 二氯二苯三氯乙烷(dichloro-diphenyl-trichloroethane)：它是一种有机氯化合物，无色，有

化学气味，是一疏水性物质，但可溶於大部分有机溶剂，它可能对动物的神经系统造成干扰进而影响健康，研究也显示可能有致癌的风险。 地克珠利(Diclazuril)：地克珠利属三嗪苯乙腈化合物，为新型、高效、低毒抗球虫药，

广泛用于鸡球虫病，对形成孢子化卵囊也有抑制作用。 双香豆素(Dicoumarin)：双香豆素（腐香草樨醇）是草木樨等豆科牧草在制作干草或青贮时

霉败后产生的有毒物质，有抗凝血作用，青贮后这种作用明显减少。 消化能(digestible energy,DE)：饲料的消化能等于总能减去粪能（fecal energy, FE）后剩余的

能量。 可消化有机物(digestible organic matter,DOM)：可被动物消化吸收的有机物。

可消化瘤胃非降解真蛋白(Digestible undegradable protein;DUDP)：除了MCP提供的可代谢蛋

白外，动物所需要的可代谢蛋白必须直接从饲料获得，这部分蛋白称为可消化瘤胃非降解真蛋白。 稀释剂(diluent)：稀释剂是指与高浓度组分以降低其浓度的可饲用物质，它可将活性微量组

分的浓度降低，并把它们的颗粒彼此分开，减少活性成分之间的相互反应，以增加活性成分稳定性。稀释剂与微量活性成分之间的关系是简单的机械混合，它不会改变微量成分的有关物理性质。 二噁英（dioxin）：全称分别是多氯二苯并二恶英 polychlorinated dibenzo-p-dioxin（简称

PCDDs）和多氯二苯并呋喃 polychlorinated dibenzofuran（简称PCDFs）。由2个氧原子联结2个被氯原子取代的苯环为多氯二苯并二恶英（PCDDs）；由1个氧原子联结2个被氯原子取代的苯环为多氯二苯并呋喃（PCDFs）。二噁英及其类似物是指能够与芳香烃受体结合，并且能够导致产生各种生物化学变化的一大类物质的总称。二恶英中以2，3，7，8-四氯-二苯并-对-二恶英（2，3，7，8-tetrachlorodibenzo-p-dioxin,2，3，7，8-TCDD，分子式C12H4Cl4O2）的毒性最强，相当于氰化钾（KCN）的1000倍，这是迄今为止化合物中毒性最大且含有多种毒性的物质之一。 双糖（disaccharide）：又称二糖，是由2分子单糖脱水缩合而成的一类糖。植物组织中存在

的双糖主要有蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖、蜜二糖等，而动物乳中则含有较多乳糖。双糖在动物体消化道内需经相应酶作用分解成单糖，才能被动物体吸收利用。 干燥酒精糟可溶物(distiller’s dried grains soluble, DDGS)：水分浓缩至30-50%的可溶物，再与干酒精糟混合后干燥所得产品。 干燥酒精糟(distiller’s dried grains, DDG pulp)：是只以蒸馏残余物的固形物干燥后所得产品，

其颜色较浅。

DL-蛋氨酸(DL-methionine)：必需的氨基酸之一，缺乏会引起肝脏、肾脏障碍。对于保

护肝功能尤其重要。能促进毛发、指甲生长，并具有解毒和增强肌肉活动能力等作用。 蛋氨酸羟基类似物(DL-methionine hydroxy analogue, MHA)：又称羟基蛋氨酸、液态羟基蛋氨

酸，化学名称为DL-2-羟基-4-甲硫基丁酸，分子式C5H10O3S，分子量150.2，产品外观为褐色粘液。MHA是L-蛋氨酸的前体，其特有的碳链可在动物体内酶的作用下合成蛋氨酸，可作为蛋氨酸的替代品使用，其效果如按重量比计，相当于蛋氨酸的65%～88%。 DL-蛋氨酸羟基类似物钙盐(DL-Methionine hydroxy anadogue calcium ，MHA-Ca)：又称羟基蛋氨酸钙盐，化学名称为DL-2-羟基-4-甲硫基丁酸钙盐，分子式 (C5H9O3S)2Ca，分子量338.4。MHA-Ca是用液态羟基蛋氨酸与氢氧化钙或氧化钙中和，经干燥、粉碎和筛分后制得。据报道，MHA-Ca作为蛋氨酸的替代品使用，其效果按重量比计，相当于蛋氨酸的65%～86%。 DL-色氨酸(DL-tryptophan)：DL-色氨酸产品外观为白色至淡黄色粉末，略有特异气味，难溶

于水，消旋状态溶解度 (30℃) 为2.5 g/L，分解点285～290 ℃，含氮量13.7%。猪对DL-色氨酸的相对活性是L-色氨酸的80%，鸡为50%～60%。 剂量反应法（dose-response）：与对照试验和配对试验设计相比，单因子试验设计设多个处

理组，通常又称剂量反应法。 肠膜蛋白粉(dried porcine solubles , DPS) ：是指利用猪小肠黏膜生产肝素后的副产品，经一

系列加工处理后制得的新型动物蛋白质原料。目前主要应用在仔猪饲料中。 干燥的家禽排泄物（dried poultry waste, DPW）：包括禽粪尿和垫草。禽尿中为一种浓缩的氮

源，可以作为氮源被瘤胃微生物利用。DPW适口性差，且粪中可能存在药物残留。 脱脂奶粉（dried skim milk）是牛乳经脱脂加工干燥而成。脱脂奶粉一般水分含量＜8%，粗

蛋白质33%～35%，无氮浸出物约为50%（大部分由乳糖组成），富含B族维生素和矿物质。 滴汁损失(Dried Porcine Solubles, DPS)：不施加任何外力而只受重力作用的条件下, 肌肉蛋白

质系统在测定时的液体损失量。 绝干基础（dry matter basis）：指完全无水的状态或100%干物质状态。绝干基础在自然条件

下不存在，在实践中常将原样基础或风干基础下的养分含量换算成绝干基础，以便于比较。 DFD肉（dry,film and dark）：若宰前应激时间较长，使体内糖原基本上完全耗尽，则屠宰后

pH值下降少而产生色深、质硬和干燥的异常猪肉（DFD肉）。 有效的瘤胃可降解蛋白（effective rumen degradable protein, ERDP）

ERDP=CP(0.8abc)

cr公式中的a、b、c、r 与前述尼龙袋法测定降解率的公式中的意义相同。0.8代表瘤胃微生物捕获快速可降解蛋白的效率。

蛋壳粉（Egg shell meal）：禽蛋加工厂或孵化厂废弃的蛋壳，经干燥灭菌、粉碎后即得到蛋壳粉(egg shell meal)。蛋壳粉是理想的钙源饲料，其利用率高，将蛋壳粉在产蛋鸡和产蛋

鸭饲料中使用可增加蛋壳硬度。

象草（elephant grass, napiergrass; Pennisetum purpureum Schumach.）：又称紫狼尾草，多年生草本，具有产量高、管理粗放、利用期长等特点，象草质地柔软，叶量丰富，主要用于青饲和青贮，也可以调制成干草备用。适时刈割的象草，柔软多汁，适口性好，利用率高，是牛、羊、马、兔、鹅的良好饲草。 内源氮（endogenous nitrogen, EN）：包括内源尿氮和代谢粪氮

可燃气体能（energy in gaseous products of digestion, Eg）：动物消化道的可燃气体主要是指甲

烷。 肠二醇（enteroldiol）：是植物木脂素在肠道菌群作用下的代谢产物, 分布于动物的血清、血浆、尿液和粪便中, 主要的哺乳动物木脂素有肠内酯( enteroctone) 和肠二醇( enteroldiol) 。 能量饲料（energy feed）：是指饲料干物质中粗蛋白质含量低于20％，粗纤维含量低于18％，每千克饲料干物质含消化能在1.05MJ的饲料原料，如谷实类、麸皮、淀粉质的根茎、瓜果类等。IFN形式为4－00－000。 恩拉霉素 (enramycin) ：为一种放线菌的发酵产物，对革兰氏阳性菌有很强的抑菌活性，不易被消化道吸收，长期使用不易产生抗药性，在饲料中的添加量小，安全性稳定性好。鸡饲料添加量为1~5 g/t，仔猪饲料添加量为2.5~20 g/t。休药期7d。 联立方程法(equation method) ：此法是利用数学上联立方程求解法来计算饲料配方。优点是条理清晰，方法简单。缺点是饲料种类多时，计算较复杂。联立方程差指方程与方程之间相互做减法的差值。 平衡水分（equilibrium moisture）：饲料的水分，无论自由水或结合水在100~105℃下干燥时均可以蒸发掉，因此饲料水分含量一般都用该温度下的失重来测定。事实上，饲料水分含量常随环境条件的改变而变动。如果周围环境空气干燥，则水分从饲料中蒸发，饲料水分逐渐减少而干燥。反之，如果环境湿度高，则干燥的饲料就会吸收空气中的水分。总之，不管是吸湿还是干燥，最终将达到平衡。通常将此时的水分称为平衡水分（equilibrium moisture）。 沙打旺（erect milkvetch；Astralus adsurgens Pall.）适应性强，产量高，具有耐寒、耐旱、耐瘠和抗风沙能力，是饲料、绿肥、固沙保土等方面的优良牧草。沙打旺可青饲、放牧、调制青贮、干草或干草粉等，其干草的适口性优于鲜草。 酵母固醇（Ergosterol）：中含有麦角固醇，经紫外线照射可转化成维生素D2，供动物利用。 芥子酸（erucic acid）：是一种非水溶性不挥发性不饱和脂肪酸，

埃希氏菌属（escherichia）：大肠埃希氏菌简称大肠杆菌（escherichia coli,EC），属埃希氏菌属（escherichia）革兰氏阴性短杆菌。是人和温血动物肠道后段正常菌丛成员之一，因而它的检出标志着饲料、食品或水源曾被动物或人的粪便污染，所以大肠杆菌被普遍作为饲料、食品或水源卫生细菌学检测常用的指示菌。 大肠杆菌（escherichia Coli, EC）：是人和温血动物肠道后段正常菌丛成员之一，因而它的检出标志着饲料、食品或水源曾被动物或人的粪便污染，所以大肠杆菌被普遍作为饲料、食品或水源卫生细菌学检测常用的指示菌。 必需氨基酸（essential amino acid, EAA）：一部分氨基酸在动物体内不能合成或合成数量与

速度不能满足需要，必须由饲料供给，则被称为必需氨基酸（essential amino acid, EAA）。 必需氨基酸指数（essential amino acid index，EAAI）：是指饲料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数。可表示为：

b1b2b3b4bn a1a2a3a4an其中b1，b2……bn为待测蛋白质中各种必需氨基酸的含量(g/kg)；a1，a2……an为标准蛋白质中相应必需氨基酸的含量(g/kg)；n为参与计算的必需氨基酸的个数。

EAAI=n必需脂肪酸（essential fatty acid, EFA）：在不饱和脂肪酸中，尚有几种脂肪酸在动物体内无法合成或合成量较小，满足不了动物需要，必须由饲料中供给，这些不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）。 必需矿物质元素（essential mineral element）发现在107种元素中有60种以上的元素能在动物组织器官中找到，其中已确定有27种矿物元素为动物组织所必需的元素。必需矿物质元素按照它们在动物体内含量的不同，分为常量元素和微量元素。动物体内的矿物元素主要来源于饮水和饲料，不同地区或不同环境的天然植物饲料和饮水中的矿物元素含量存在较大差别，从而对动物生产和健康有重要影响。 香精油（essential oils）：是指存在于天然植物中的挥发性油类，是植物的次生代谢产物。 雌二醇（estradiol）：是一种性激素类促生长剂，但该药品也被严格禁止在饲料和动物饮水中

使用。 乙氧基喹啉 (ethoxyquin，EMQ) ：是一种人工合成的抗氧化剂，是迄今为止国内外最好的饲料抗氧化防霉保险剂，它从生产、运输、贮存直到动物体内消化全过程都发挥抗氧化作用，是目前首选的也是应用最广泛的一种抗氧化剂，尤其对脂溶性维生素的保护作用是其他抗氧化剂无法比拟的。 蚕豆(faba bean)：为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

标准乳(fat corrected milk, FCM)：即1kg含乳4％的标准乳所含的3.138MJ的泌乳净能 脂肪校正乳(fat-modified milk)：选择脂肪酸组成适宜的脂肪，经保护处理后添加，可改善乳脂脂肪酸的组成，增加不饱和脂肪酸含量，这种牛乳称为脂肪校正乳（fat-modified milk）。 脂肪酸合成酶（fatty acid synthease）：脂肪酸合成过程中的关键酶

水解羽毛粉（hydrolyzed feather meal）：是将家禽屠宰所得的羽毛，经过清洗、水解处理、干燥、粉碎制成的产品。 代谢性粪能（fecal energy from metabolic origin products）：指消化道的微生物及其产物、分

泌物、经消化道排泄的代谢产物和脱落的细胞组织等物质中经粪便排出所含的能量（fecal energy from metabolic origin products或energy of metabolic origin in feces，FmE）” 饲料添加剂 (feed additive)：对那些天然饲料中所没有的物质，为达到防止饲料品质劣化、提高饲料适口性、促进动物健康生长和发育、或提高动物产品的产量和质量等目的而人为加入饲料中的一些物质，称为添加剂 (additive)，如抗氧化剂、抗结块剂、防霉剂、驱虫剂、抗生素和着色剂等。狭义的饲料添加剂 (feed additive) 概念，系指各种用于强化畜禽饲料效果和有利于配合饲料生产和贮存的一类非营养性微量成分，如各种防霉剂、抗氧化剂、保健剂、黏结剂、分散剂、着色剂、增味剂、益生素与酶制剂等。但在畜禽实际生产中，常将氨基酸、微量元素、维生素等营养性的微量成分也作为添加剂使

用。因此，广义的饲料添加剂概念是指在为满足特殊需要而在饲料的加工、制作、使用过程中添加的少量或者加入的各种微量物质的总称。即包括上述“补充物”和“添加剂”的全部涵义。

饲料级轻质碳酸钙（Feed grade calcium carbonate）：将石灰石锻烧成氧化钙（CaO，生石灰），

加水调制成石灰乳，再与二氧化碳作用生成沉淀碳酸钙，此产品细而轻，又称为轻质碳酸钙。其含碳酸钙在95%以上，钙含量介于34%～38%之间。沉淀法制得的为饲料级轻质碳酸钙（Feed grade calcium carbonate） 饲用酶制剂（feeder enzyme.preparation）：饲用酶制剂按其特性及作用主要分为2大类：一

类是外源性消化酶，包括蛋白酶 (protease)、脂肪酶 (lipase) 和淀粉酶 (amylase) 等，另一类是外源性降解酶，包括纤维素酶 (cellulase)、半纤维素酶 (hemicellulase)、β-葡聚糖酶 (β-glucanase)、果胶酶 (pectinase)、木聚糖酶 (xylanase)、α，β-半乳糖苷酶 (α，β-galactosidase) 和植酸酶 (phytase) 等 单细胞蛋白质（single-cell protein，SCP）：是单细胞或具有简单构造的多细胞生物的菌体蛋

白的统称。 鱼粉（fish meal）：是以新鲜的全鱼或鱼品加工过程中所得的鱼杂碎为原料，经或不经脱脂，

加工制成的洁净、干燥和粉碎的产品。 鱼膏（fish soluble）：整鱼经过去油、去浸汁、干燥、粉碎后的产品，蛋白质含量在50%～

60%不等。榨出的汁液经酸化、喷雾干燥或加热浓缩成鱼膏（fish soluble）。 胃肠胀气因子（flatulence factor）：一种抗营养因子，存在于生大豆，生豌豆里

饲料风味剂（flavoring agent）：对提高饲料适口性、促进畜禽采食有积极的意义。许多国家都用酯类、醚类、脂肪酸类和芳香族醇类等化学物质生产饲用香味剂，广泛应用于仔猪的人工乳和犊牛代用乳。饲料风味剂的使用不仅可提高饲料适口性，还可获得良好的饲养效果 氟：氟（fluorine, F）在自然界中以化合物形式广泛存在于土壤、水、动植物体内。 1-氟-2,4-二硝基苯（1-fluoro-2,4-dinitrobenzene, FDNB）：体外测定方法来估测蛋白质和氨基

酸消化率，化学分析法 这种方法多用于测定赖氨酸的利用率。前提条件是赖氨酸的胺基必须是游离状态，以确保赖氨酸的生物利用率。最原始的方法是用赖氨酸与1-氟，2，4-二硝基苯（1-fluoro-2,4-dinitrobenzene，FDNB）反应， 饲用甜菜（fodder beat）：甜菜（beet; Beta vulgaris L.）又名糖萝卜，甜菜的品种较多，按

其块根中干物质与糖分含量多少，可大致分为糖甜菜（sugar beet）、半糖甜菜（half sugar beet）和饲用甜菜（fodder beet）三种 南瓜（fodder cushaw; Cucurbita maxima Duch.）：又名倭瓜，南瓜营养丰富，耐贮藏，运输

方便，是猪、牛、羊及鸡的好饲料，尤适于猪的育肥。 叶酸（folic acid），（维生素B11），是一种水溶性维生素

层孔菌（Fome lividus）：在粗饲料微生物的处理方面，国外筛选出一批优良菌种用于发酵

秸秆 联合国粮食及农业组织：food and agriculture organization，FAO 食品和药物管理局：Food and drug administration; FDA

配合饲料（formula feed）：指在动物的不同生长阶段、不同生理要求、不同生产用途的营养

需要，以及以饲料营养价值评定的实验和研究为基础，按科学配方把多种不同来源的饲料，依一定比例均匀混合，并按规定的工艺流程生产的饲料。 泡桐（fortune paulownia,foxglove tree; Paulowinia fortunei （seem.） Hemsl）：又名白花泡

桐、大果泡桐。泡桐生长快，管理得当时5～6年即可成材，故有“3年成檩、5年成梁”之说。据测定，一株10年轮伐期的泡桐，年产鲜叶100kg，折干叶28kg左右；一株生长期泡桐，年可得干叶10kg左右。 水解羽毛粉（hydrolyzed feather meal）是将家禽屠宰所得的羽毛，经过清洗、水解处理、干

燥、粉碎制成的产品。

动物性饲料（feed of animal sources）来源于渔业、畜牧业的动物性产品及其加工副产品。有

三种类型：其干物质中粗蛋白质含量大于或等于20％者，属于蛋白质饲料，如鱼粉、动物血、蚕蛹等。

自由水（free water）是一种具有与普通水一样的热力学运动能力的水，也称为游离水。 镰刀菌属（Fusarium）禾谷镰刀菌、三线镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、梨孢镰刀菌、茄病镰刀菌、

木贼镰刀菌、雪腐镰刀菌等。 肌胃糜烂素（gizzerosine）鱼粉加工温度过高、时间过长或运输、贮藏过程中发生的自然氧

化过程，都会使鱼粉中的组胺与赖氨酸结合，产生肌胃糜烂素。 绿色饲料添加剂（green feed additive）由绿色生产系统生产的各种饲料添加剂。主要指酶制

剂、益生素、中草药、酸化剂、天然有机提取物等。 饲料总能（gross energy, GE）是单位重量的饲料氧化燃烧所释放的热量。

总蛋白质值（gross protein value, GPV）补充单位重量的测试蛋白质所导致的额外体增重占

补充单位重量的酪蛋白所导致的额外体增重的百分比。 田间晒制干草（hay curing）可根据当地气候、牧草生长、人力及设备等条件，分别确定平

铺晒草法、小堆晒草法或平铺小堆结合晒草法，以达到更多地保存青饲料中的养分的目的。

半干青贮饲料（haylage）低水分青贮饲料（low moisture silage），用天然水分含量为45％～

55％的半干青绿植株调制成的青贮饲料。

高赖氨酸玉米(high lysine corn) 也称优质蛋白玉米，即玉米籽粒中赖氨酸含量在0.4％以上，

普通玉米中赖氨酸含量一般为0.2％左右。

高油玉米(high oil corn) 由于玉米油主要存在于胚内，故高油玉米都有较大的胚。含油量、

总能水平、粗蛋白质含量均高于常规玉米，还含有较多的维生素E、胡萝卜素，而其单产已达到常规玉米的水平。

组胺（histamine）某些青皮红肉的海产鱼类，如鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、鲣鱼、鱼参、沙丁鱼、

竹荚鱼、金枪鱼等含有大量游离的组氨酸，这些游离的组氨酸在组氨酸脱羧酶的催化下，可发生脱羧反应，形成组胺。

组蛋白（histone）可溶于水和稀酸，能被氨水沉淀。组织中常与酸性物质结合成盐而存在，

加热不凝固，属动物性蛋白。

秕壳（hulls）农作物收获脱粒时，除分出秸秆外还分离出许多包被籽实的颖壳、荚皮与外皮

等，这些物质统称为。

杂交酸模（hybrid dock; Rumexpatientia× R.tianshanicus）为蓼科酸模属多年生草本植物，既

具有生长快、产量高和品质优良等特性，又有极强的耐寒性，可耐－40℃的低温。 可水解单宁由没食子酸、双倍酸（间二没食子酸）或六羟二酚酸等多酚体以糖类化合物（如

葡萄糖）为中心酯化而成。 浓缩叶蛋白（leaf protein concentrate）：为从新鲜植物叶汁中提取的一种优质蛋白质饲料。 皮革粉：皮革粉（leather meal）是制革工业的副产物，是用鞣制前或鞣制后的各种动物的皮

革副产品制成的一种高蛋白质粉状饲料，主要成分是骨胶元蛋白。

木脂素类：木脂素类是由两分子苯丙素衍生物 (C6- C3) 聚合而成，单体主要是肉桂酸和苯

甲酸及其羟甲基衍生物。

木质素：（lignin）是一种高分子苯基丙烷的非晶体聚合物。

脂类（lipide）也称脂质，是指饲料中的乙醚浸出物，包括脂肪和类脂。 脂蛋白（lipoprotein）由蛋白质与脂肪或类脂（磷脂、类固醇等）结合而成。

低水分青贮饲料：亦称半干青贮饲料（haylage）：用天然水分含量为45％～55％的半干青绿

植株调制成的青贮饲料。

常量元素（macro-element）：根据含量一般将矿物质元素分为常量元素和微量元素。动物需

要的常量元素包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。

美拉德反应：指氨基酸中的氨基与还原糖之间发生的一种非酶促褐变反应。如赖氨酸的

ε-NH2与还原糖在过热条件下发生的反应，其结果使赖氨酸变为无效

肉骨粉：（meat and bone meal）是由洁净、新鲜的动物组织和骨骼（不得含排泄物、胃肠内

容物及其他外来物质）经高温高压蒸煮灭菌、干燥、粉碎制成的产品。 肉粉：是以纯肉屑或碎肉制成的饲料

代谢能：饲料的代谢能(ME)等于其消化能减去尿能（urinary energy，UE）和可燃气体能（energy

in gaseous products of digestion，Eg）后所剩余的能量。

粪代谢性产物(metabolic fecal products, MFP)：因为粪中所排出的养分并非全部来源于饲料本

身未被消化吸收的部分，还有一部分是来自消化道分泌的消化液、消化道黏膜及上皮细胞脱落和消化道微生物等内源性产物，这些产物常被称为粪代谢性产物

饲料可代谢蛋白质(metabolisable protein, MP)：是由英国的可代谢蛋白体系提出的。该体系

的两个重要概念是有效的瘤胃可降解蛋白（effective rumen degradable protein, ERDP）和可代谢蛋白（metabolisable protein, MP）。由于反刍动物的特殊生理特点，其营养物质消化首先依赖瘤胃微生物的发酵，因此对蛋白质的需要分为瘤胃微生物的需要和反刍动物本身的需要两个部分。

金属毒物：有些金属元素在常量甚至微量摄入，即可对人或动物产生明显的毒性作用 糠麸类饲料（milling by-product）有两种类型：其一是饲料干物质中粗纤维含量小于18％、

粗蛋白质含量小于20％的各种粮食

矿物质饲料：能够为动物提供矿物元素的饲料总称。

混合饲料：(mixed feed)由某些饲料原料经过简单加工混合而成，为初级配合饲料，主要考

虑能量、蛋白质、钙、磷等营养指标。

单糖（monosaccharide）是最简单的一类糖类化合物，包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖

及其衍生糖。

氨基多糖（glycosaminoglycan）又称黏多糖或糖胺聚糖。它是一类含氨基糖或氨基糖衍生物

的杂多糖，是由多个二糖单位形成的长链多聚体，其主链由己糖胺和糖醛酸组成，有的含有硫酸根。

单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）：常将分子中只含单个双键的的脂肪

酸称为单不饱和脂肪酸。

复合酶制剂 (multienzyme complex) 是由2种或2种以上的酶制剂复合而成的，包括以蛋白

酶、淀粉酶为主，以β-葡聚糖酶和木聚糖酶为主，以纤维素酶、果胶酶为主的饲用复合酶

多目标规划法：是在线性规划法的基础上发展起来的。目标规划也称多目标规划，可把所有

约束条件均作为处理目标，目标之间可以依据权重的变化而相互破坏，给配方设计带来更大的灵活性。

芥子酶（myrosinase）：在含有硫葡萄糖苷的植物中，都含有与该糖苷共存的酶，称为硫葡

萄糖苷酶（glucosinolase）或称为芥子酶。

氮校正代谢能（N-corrected metabolizable energy，MEn）：由于蛋白质代谢后排出体外的尿

素或尿酸等含氮化合物均含有能量。因此，饲粮蛋白质水平的供给即动物的氮平衡情况直接影响代谢能的测定。测定代谢能时，当动物处于氮正平衡时，食入氮大于排出氮，代谢能的测定结果较等氮平衡时的结果偏高；当处于氮的负平衡时，代谢能的测定结果较等氮平衡时的结果偏低。所以，在实际测定代谢能时，应将代谢能根据氮平衡状态进行校正，使之成为零氮平衡状态下的校正代谢能，称之为氮校正代谢能。

饲料净能(NE)：是饲料能量中能用于维持动物生命活动和生产动物产品的有效能量，即饲料

的代谢能减去饲料能量在体内的热增耗（heat increment，HI）

维持净能指用于维持生命活动的部分，包括基础代谢、保持体温恒定、随意活动等所需能量

生产净能指用于生产的部分，包括增重、产奶、产蛋、产毛、繁殖、使役做功等。 净蛋白利用率（net protein utilization, NPU）：用蛋白质效率比来评价蛋白质营养价值时，有

时会因为内源氮的不同而影响评定结果，采用一组饲喂无氮饲粮的动物来消除差异，可计算获得净蛋白利用率

非必需氨基酸(nonessential amino acid):动物合成其组织蛋白质时，所有的20种氨基酸都是不

可缺少的，但其中一部分氨基酸可在非必需氨基酸：动物体内利用其他原料合成，满足

动物需要，这些氨基酸称为非必需氨基酸

非营养性添加剂 (non-nutritive additive) 是一类为保持或改善饲料品质、促进动物生产，提

高饲料利用率、保障动物健康或代谢而加入饲料的少量和微量非营养性物质。主要包括抗生素、化学合成抗菌剂、益生素、酶制剂、酸化剂、激素及类激素、营养重分配剂、饲料调(质)制剂等。

非蛋白氨基酸（nonprotein amino acids）： 饲用植物中，有些氨基酸不是组成一般蛋白质的

成分，称为非蛋白质氨基酸

非再生性饲料资源(Nonrenewable feed resources)：主要指地球上的矿物质饲料资源，贮量有

限，可利用的数量更少

非淀粉多糖(non-starch polysaccharides, NSP)：是植物结构多糖的总称，是植物细胞壁的重要

成分。它主要由纤维素、半纤维素（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡甘聚糖等）、果胶和抗性淀粉组成。NSP包括不溶性NSP（如纤维素）和可溶性NSP。

油脂类饲料（oil,fat for feed）是以补充能量为目的，用动物、植物或其他有机物质为原料经

压榨、浸提等工艺制成的饲料。

寡肽(oligopeptide)一般肽中氨基酸残基低于10 个的称为寡肽，习惯上将寡肽中的二肽、三

肽称为小肽

低聚糖（oligosaccharide）一般是指由2～10个单糖通过糖苷键组成的一类糖。其中以双糖

分布较广，营养意义较大。

有机酸(organic acid)：有机酸广泛存在于植物的各个部位，但以游离形式存在的不多，而多数是与钾、钠、钙等阳离子或生物碱结合成盐而存在，也有结合成酯存在。在这一类物质中，抗营养作用较强的有草酸、植酸和环丙烯类脂肪酸。 有机饲料(organic feed)：由有机生产系统生产的植物性、矿物性和动物性饲料原料和配合饲

料。生产有机饲料就不能使用非有机原料和非有机添加剂。 有机产品（organic product）：有机产品是指由有机生产系统生产的产品。当一种产品标有“有

机”标记时，意味着这种产品的生长过程未使用化学添加剂和杀虫剂，是以支持地球和它的生态系统的方式生产的 有机砷杀虫剂（organoarsienic bactericides）：有机砷杀菌剂有2种类型：（1）二硫代氨基甲

酸胂类如福美甲胂、福美胂；（2）烷基砷酸盐类，如田安、稻脚青、稻宁等。有机砷多属中等毒或低毒类。有机砷化合物被动物吸收后，需经转化为无机的三价砷及其衍生物而起作用。由于砷在人、畜体内有积累毒性，且砷在土壤中积累时可破坏土壤的理化性质，故此类农药已逐渐被禁用或限制使用。

有机磷杀虫剂(organophosphorous insecticide): 有机磷杀菌剂属中等毒或低毒类，常用品种有

稻瘟净、定菌磷异稻瘟净等。它们在植物体内容易降解成无毒物质。

类卵粘蛋白(ovomucoid): 生鸡蛋清中含有少量类卵粘蛋白（ovomucoid），能抑制蛋白酶的活

性。不同品种的禽类，类卵粘蛋白对蛋白酶类的抑制作用不同。例如鸡、鹅的类卵粘蛋白只抑制胰蛋白酶，而火鸡、鸭的类卵粘蛋白还可抑制糜蛋白酶。 草酸(oxalic acid): 又名乙二酸，以游离态或盐类形式广泛存在于植物中。在植物组织中，草

酸盐大部分以酸性钾盐、少部分以钙盐的形式存在，前者为水溶性，后者为不溶性。 噁唑烷硫酮(oxazolidine thione, OZT): 在含有硫葡萄糖苷的植物中，都含有与该糖苷共存的

酶，称为硫葡萄糖苷酶或称为芥子酶。油菜籽在榨油加工过程中或被动物摄入后，硫葡萄糖苷酶与硫葡萄糖苷接触而使其水解产生葡萄糖、硫酸氢根离子及配糖体。因降解条件不同，配糖体可降解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯或脱去硫原子形成腈，某些 R-基团含有羟基的 ITC 可自动环化为噁唑烷硫酮。 氧化酸败（oxidative.rancidity）：脂肪在贮藏过程中，在有氧气的条件下自发地发生氧化，或

在微生物、酶等的作用下氧化，生成过氧化物，并进一步氧化成低级的醛、酮、酸等化合物同时出现异味的现象称为脂肪氧化酸败。 羟氰裂解酶（oxynitrilase）: 不同的氨基酸可以产生不同的氰苷，氰苷的水解通常由酶催化

进行，在含氰苷的植物中，都存在β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase ）和羟氰裂解酶 （oxynitrilase）。在完整的植物体内，氰苷与其水解的酶在空间上是隔离的，即二者存在于植物体同一器官的不同细胞中。因此，在生活期间的植物体内，氰苷不会受到水解酶的作用，不存在游离的氢氰酸。只有当植物体完整的细胞受到破坏或死亡后，使氰苷与其水解酶接触时，水解反应才会迅速地进行。

稻谷(paddy, Oryza sativa L.): 为禾本科稻属一年生草本植物。世界上稻谷有2个栽培种，即亚洲栽培稻（Oryza Sativa L.）和非洲栽培稻(O.glaberrima Steud.)，前者被广泛栽种。 棕榈油酸(palmitoleic acid): 系统名为十六碳-9-烯酸（顺），属于非水溶性不挥发性不饱和脂

肪酸，熔点为-0.5~0.5℃，存在于乳脂、海藻类中。 棕榈仁饼(palm kernel cake):为棕榈果实提油后的副产品。粗蛋白质含量低，仅14%～19%，

属于粗饲料。赖氨酸、蛋氨酸及色氨酸均缺乏，脂肪酸属于饱和脂肪酸。肉鸡和仔猪不宜使用，生长育肥猪可用到15%以下，奶牛使用可提高奶酪质量，但大量使用影响适口性。

青绿饲料(pasture range plants and forages fed fresh): 是指天然水分含量在60％以上的青绿牧

草、饲用作物、树叶类及非淀粉质的根茎、瓜果类。 花生饼(peanut cake): 花生脱壳取油的工艺可分为浸提法、机械压榨法、预压浸提法和土法

夯榨法。用机械压榨法和土法夯榨法榨油后的副产品为花生饼（peanut cake），用浸提法和预压浸提法榨油后的副产品为花生粕（peanut meal）。

花生粕(peanut meal):花生脱壳取油的工艺可分为浸提法、机械压榨法、预压浸提法和土法夯

榨法。用机械压榨法和土法夯榨法榨油后的副产品为花生饼（peanut cake），用浸提法和预压浸提法榨油后的副产品为花生粕（peanut meal）。

泥炭(peat): 又称草炭或草煤，是在沼泽的形成过程中由未被完全分解的植物残体在腐水和缺氧环境下腐解堆积保存而形成的天然有机沉积物，含有丰富的营养成分，其中木质素30％~40％，多糖类30％~33％，粗蛋白质 4％~5％，腐植酸10％~40％。另外还含有钙、镁、硅、铁、锰、锌、硼等多种矿物质元素。 果胶(Pectin): 属胶状多糖类，是细胞壁成分之一，广泛存在于各种高等植物细胞壁和相邻细

胞之间的中胶层中，具粘着细胞和运送水分的功能。 果胶酶(pectinase): 分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果

胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。

青霉菌属(Penicillium): 扩展青霉、展青霉、红色青霉、黄绿青霉、岛青霉、圆弧青霉等 多年生黑麦草（perennial ryegrass; Lolium perenne L.）： 分蘖多，再生性强，耐践踏，是很好

的放牧草，与白三叶、红三叶、百脉根等混播，能建成高产优质的刈牧兼用草地。黑麦草制成干草或干草粉再与精料配合，是肉牛育肥的好饲料。 苏籽饼（perilla oil cake）：为苏籽[perilla seed, Perilla frutescens（L.） Britt.]种子榨油后的产

品。粗蛋白质含量为35%～38%，赖氨酸含量高。粗纤维含量高，有效能值低。含有抗营养因子——单宁和植酸。机榨法取油的含有苏子特有的臭味，适口性不好，对猪、鸡应注意限量饲喂。 磷脂（phosphatide）： 是动植物细胞生物膜中脂蛋白的重要组成成分，在动植物体中广泛存

在。以动物体而言，磷脂在脂肪转运和代谢中起重要作用，如肝脏中磷脂不足，可使肝中脂肪运转发生障碍，使动物发生脂肪肝。正常动物体组织能自行合成磷脂，不必由饲料供给，但若所供饲料缺乏合成磷脂的原料如胆碱、甲硫氨酸，除易导致脂肪肝症发生外，还可引发其他缺乏磷脂的代谢病变。 磷蛋白（phosphoprotein）： 由蛋白质和磷酸组成。如酪蛋白、卵黄磷蛋白等。

植物固醇（phylosterol）：是植物细胞重要组成成分。植物甾醇双键被饱和后称为甾烷醇，羟

基被酯化后称为甾醇酯。自然界中存在的植物甾醇有游离型和酯化型两种。酯化型的植物甾醇主要是甾醇在酶的作用下与酰基供体酯化、酯交换合成植物甾醇酯而得到的，常见的酯化型植物甾醇主要有甾醇硬脂酸酯、甾醇乙酸酯、甾醇油酸酯等，主要存在于谷类食物中。phytase 植酸酶 是生产中用量最多的单一酶制剂。磷在植物性饲料中含量不一，但大部分以植酸及植酸盐的形式存在，植酸磷约占植物性饲料总磷的70%以上，难以被单胃动物消化利用，未被利用的磷随动物的粪便排出体外，污染环境。 植酸盐（phytate）：植酸在植物体中一般都不以游离形式存在，几乎都以复盐（与若干金属

离子）或单盐（与一个金属离子）的形式存在，称为植酸盐（phytate），或称肌醇六磷酸盐，常以钙、镁的复盐形式存在。有时也以钾盐或钠盐的形式存在，在谷物籽粒中以植酸形式存在的磷含量约占总磷量的 60%～90%，植酸磷很难被动物利用。 植酸（phytic acid）： 植酸为淡黄色或淡褐色的粘稠液体，易溶于水、95% 的乙醇、丙酮，

几乎不溶于苯、氯仿和己烷。植酸本身毒性很低，小鼠口服 LD50 每千克体重为4200～4942mg。植酸广泛存在于植物体中，其中禾谷类籽粒和油料种子中含量丰富，它是植物籽实中肌醇和磷酸的基本贮存形式。

植物雌激素（phytoestrogens）： 广义上是指一类具有人和动物弱的雌激素样或抗雌激素样

生物活性的植物活性成分，是一类非甾族的天然存在于植物中具有双酚环结构的活性物质。根据其分子结构，大多数学者将其分为三大类：异黄酮类 ( isoflavones)、木脂素类 ( lignans)、香豆素类( coumestans)。大量研究表明，植物雌激素具有抗氧化、抗衰老、抗癌、预防心血管疾病和骨质疏松、调节机体免疫等生理活性，因而得到科学界的广泛关注。因其潜在的多种生理、药理学作用，可在人类健康、动物生产等诸多方面发挥重要作用，有重要的开发和应用前景。

多氯联苯（polychorinated biphenyls, PCBs ）：是由一些氯转换联苯分子中的氢原子而组成的

化合物。低剂量的PCBs能抑制家禽生长，2～3d内出现短暂的肠道停滞，继而心包积水、肺水肿，引起气喘、精神萎靡、羽毛耸立软弱无力。严重中毒的动物，其体重减轻、共济失调、腹泻、进行性脱水、中枢神经系统抑制、全身虚弱，最后死亡。

多环芳烃（Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）：是指含有2个以上苯环的碳氢化合物

的统称。已知污染环境的PAHs有许多种，其中污染最广、致癌性最强的是3，4苯并芘（3，4-benzo[a]pyrene，BaP）。

多糖（polysaccharide）：饲料中所含糖类化合物种类较多，根据单糖的聚合度分为三大类：

即单糖（不能被水解的简单化合物）、低聚糖（单糖聚合度≤10的碳水化合物，又称寡糖）和高聚糖（单糖聚合度>10的复杂糖类化合物，又称多糖）。 多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid, PUFA）： 脂肪酸分子中的碳键未全部被氢占据，即分子中含有双键（即不饱和键），这样的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA）。其中含有2个或2个以上双键的十八或十八碳以上的脂肪酸称为高度不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）。 磷酸二氢钾（Potassium phosphate monobasic）：又称磷酸一钾，分子式为KH2PO4，含磷22%

以上，钾28%以上，为无色四方结晶或白色结晶性粉末，水溶性好，易为动物吸收利用，可同时提供磷和钾。适当使用有利于动物体内的电解质平衡，促进动物生长发育和生产性能的提高。

磷酸氢二钾（Potassium phosphate dibasic ）： 也称磷酸二钾，分子式为K2HPO4·3H2O，呈

白色结晶或无定型粉末。磷酸氢二钾一般含磷13%以上，钾34%以上，应用同磷酸一钾。

化学益生素(Solanum tuberosum prebiotic)：寡糖 (oligosaccharide) 是由2～10个单糖单位通过糖苷键连接而成的小聚合体，介于单体单糖与高度聚合的多糖之间。主要有寡木糖 (XOS)、α-寡葡萄糖 (α-GOS)、β-寡葡萄糖 (β-GOS)、寡果糖 (FOS，fructooligosaccharides)、寡乳糖 (GAS，galactopyranoside) 和寡甘露糖 (MOS，manoligosaccharides)。这类物质在肠道内有类似抗生素的作用，也称其为化学益生素 (prebiotic)。 预混合饲料（premix）：指由矿物质饲料、氨基酸、微量元素、维生素、非营养性饲料添加

剂等之中的一种（类）或多种（类）与载体(carrier)或稀释剂(diluent，thiner)按一定比例配制的均匀混合物，简称预混料。预混料有利于微量的原料均匀分散于大量的配合饲料中。预混料不能直接饲喂动物。

益生素(probiotic): 是一类有益的活性微生物或其培养物，又称为微生态制剂或饲用微生物添

加剂。益生素是利用动物体内正常的有益微生物，通过鉴定、筛选、培养和干燥等系列工艺制成的活菌制剂。 醇溶蛋白（prolamin）：醇溶蛋白（prolamin）不溶于水及盐溶液，可溶于10％酒精中，加热

不凝固。仅存在于植物体中，如玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白等。化学组成上含脯氨酸较多，赖氨酸、色氨酸一般较少。

无蛋白质（氮）日粮法(protein-free diet)：动物采食不含任何蛋白质的饲粮后，进入食糜或

粪中的蛋白质、氨基酸即为内源性的，并且在不同饲粮条件下动物内源性氨基酸的排泄

量和氨基酸组成是相同或相似的。

蛋白质效率（protein efficiency ratio, PER）：蛋白质效率比（protein efficiency ratio, PER）是

指动物食入单位重量的蛋白质或氮所获得的体增重。显然，PER愈大，其蛋白质品质愈好。常用小白鼠作为实验动物。

PER=

体增重100%

蛋白质或氮的食入量蛋白质饲料（protein feeds）：是指干物质中粗蛋白质含量大于或等于20%，粗纤维含量低于

18%的饲料原料。蛋白质饲料可分为植物性蛋白质饲料 、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料和非蛋白氮饲料，蛋白质饲料是动物配合饲料中重要且比较缺乏的饲料原料之一，应深入开发利用。 蛋白多糖（proteoglycan）： 又称粘蛋白或蛋白聚糖，这类物质由蛋白质和氨基多糖通过共

价键相连接而构成。蛋白多糖是动物组织细胞间隙中的重要成分。 蛋白质补充料（protein supplement）：是指饲料干物质中粗蛋白质含量大于或等于20％，粗

纤维含量低于18％ 的饲料原料，如鱼粉、豆饼（粕）、棉籽饼（粕）、菜籽饼（粕）以及工业合成的氨基酸和饲用非蛋白氮等。 概略养分分析法（Proximate analysis）：又称Weende分析法，是1864年由德国学者Henneberg

与Stohmann提出的，将饲料中的营养物质分为水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维与无氮浸出物六大类，这些营养物质被称作概略养分。 吡咯双烷类生物碱（pyrrolizidine alkaloids）：聚合草茎叶中含吡咯双烷类生物碱，是一类损

害动物肝脏的毒素，含量可达0.2%～0.3%，因此要限饲，畜禽日粮中所占比例不应超过干物质的20%，最好与其他饲草搭配饲喂。

菜籽饼（rape seed cake）： 是以油菜籽为原料，经压榨法取油后所得的饼状产品。 菜籽粕（rape seed meal）： 是油菜籽为原料，将预榨-溶剂浸提或直接浸提法取油、脱溶剂、

干燥后得到的产品。 油菜（rape ; Brassica compestris var.oleifera）：油菜品种可分为4大类﹕甘蓝型、白菜型、芥

菜型和其他型油菜，不同品种含油量和有毒物质含量不同。 稀土元素(rare earths;RE)：是15种镧系元素和与其化学性质相似的钪、钇等 17种元素的总

称。化学组成一般为铈48％、镧25％、钕16％、钐2％、镨5％，此外还有4％的钜、铕、钆、铽、镝、钬、铒、铥、镱、镥、钪、钇12种元素。

红三叶（red clover, Trifolium pratense L.）：又名红车轴草、红菽草、红荷兰翘摇等，为多年

生草本植物，生长年限3～4年，是江淮流域和灌溉条件良好地区重要的豆科牧草之一。新鲜的红三叶含干物质13.9%、粗蛋白质2.2%、产奶净能为0.88MJ/kg。以干物质计，其所含可消化粗蛋白质低于苜蓿，但其所含的净能值则较苜蓿略高。红三叶草质柔软，适口性好，各种家畜都喜食。青饲乳牛时有助于提高泌乳量，每日每头最多可喂40～60kg。 桥式瘘管（re-entrant cannulas）：外科手术收集回肠末端食糜的主要方法之一，此外还有T

型管（simple T-cannulas）、回－直肠接合技术（ileo-rectal anastomosis technique）、可移动（可操纵）的回盲瘘手术（steered ileo-caecal valve）。每种方法的测值并无太大的差

异，加上氨基酸分析测定的误差本身较大，所以很难说哪一种方法测值最准确。 再生性饲料资源（renewable feed resources）： 指能不断产生的资源，主要指植物及微生物生

产的含三大有机物（糖类、蛋白质、脂质）的饲料资源。植物和大多数微生物属自养型生物(autotrophs)，它们能直接利用土壤和大气等环境中的无机物合成有机物。 凝乳酶（rennet）：在脱脂乳中加入酸或凝乳酶（rennet），使酪蛋白凝固，然后再经分离、干

燥、粉碎可制得酪蛋白粉。 耗空法（repletion methods）：该法主要用于待测元素的相对可利用性的测定。在待测元素缺

乏的日粮中添加不同水平的待测元素，用这些饲粮饲喂正常动物或该元素耗竭的动物，测定该元素对动物的某相关性状的生理效应或在某一组织的浓度。如果在处理中包括某元素的一种标准形式（通常是一种可溶性的无机盐），则可以比较不同来源的该元素的生物有效性，这种方法也可用于评定矿物质元素的需要量。 呼吸熵（respiratory quotient,RQ）：是动物在一定时间内利用营养物质时产生（呼出）的CO2

体积与消耗（吸入）的O2体积之比。不同的营养物质氧化分解需要的O2和产生的CO2各不相同，因此RQ也不相同。 根霉属（Rhizopus）：接合菌亚门、接合菌纲、毛霉目、毛霉科真菌中的一个大属。菌丝无

隔、多核、分枝状，有匍匐菌丝和假根，借此可在基物表面广泛蔓延，不产生定形菌落。 米糠（rice bran）：米糠是除壳稻（糙米）加工的副产品。

稻糠包括砻糠（rice hull）：水稻加工大米的副产品，称为稻糠（paddy bran）。稻糠包括砻糠(rice hull)、米糠（rice bran）和统糠。 稻草（rice straw）：稻草（rice straw）是水稻收获后剩下的茎叶，其营养价值很低，但数量

非常大。据统计，我国稻草产量为1.88亿t，因此应引起注意。研究表明，牛、羊对其消化率为50 %左右，猪一般在20 %以下。 粗饲料（roughage）：是指天然水分含量在60%以下，干物质中粗纤维含量不低于18％的饲

料原料。此种饲料以风干物为饲喂形式，如干草类、农作物秸秆等。 糙米（rough rice;brown rice）：稻谷脱壳后，大部分种皮仍残留在米粒上，称为糙米。 芜青甘蓝（rutabaga,Brassica napobrassica Mill.）：也称灰萝，在我国已有近百年栽培历史，

为十字花科芸苔属二年生草本植物。水分含量很高（约90%），干物质中无氮浸出物含量相当高，大约为70%，因而能量较高，每千克消化能可达14.02MJ左右，鲜样由于水分含量高只有1.34MJ/kg。 黑麦（Rye rye; Secale cereale L.）：为禾本科一年生或越年生草本植物。黑麦中含较多的非淀

粉多糖（10%以上）等抗营养因子，因此它对鸡、猪的饲用价值较低，但对草食动物的饲用价值较高。 黑麦草（rye grass）：本属有20多种，其中最有饲用价值的是多年生黑麦草（perennial ryegrass;

Lolium perenne L.）和一年生黑麦草（Italian ryegrass; Lolium multiflorum Lam.），我国南北方都有种植。黑麦草生长快，分蘖多，一年可多次刈割，产量高，茎叶柔嫩光滑，适口性好，以开花前期的营养价值最高。新鲜黑麦草干物质含量约17%、粗蛋白质2.0%、产奶净能为1.26MJ/kg。

红豆草(Sainfoin; Onobrychis viciaefolia Scop.)：是我国干旱和半干旱地区有价值的牧草之一，

其花色粉红艳丽，气味芳香，营养丰富，除蛋白质外，还含有丰富的维生素和矿物质，是家畜的优质饲草，饲用价值可与紫花苜蓿相媲美，被称为“牧草皇后”。 盐化（salt treat）：是指铡碎或粉碎的秸秆饲料，用1 %的食盐水，与等重量的秸秆充分搅拌

后，放入容器内或在水泥地面堆放，用塑料薄膜覆盖，放置12～24 h，使其自然软化，可明显提高适口性和采食量。在东北地区广泛利用，效果良好。 饱和脂肪酸（saturated fatty acid, SFA）：脂肪酸分子的碳链上的每个碳原子有4个化学键，

除2个键用来互相连结外，另外2个如果全部与氢结合，则脂肪酸分子中不含双键，这样的脂肪酸称为饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）。 感官品质(sensory quality)：感官品质指畜产品刺激人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感觉器官所产生的综合感受。

凝乳酶(rennet):酪蛋白粉是指在脱脂乳中加入酸或凝乳酶，使酪蛋白凝固，然后再经分离、

干燥、粉碎所得的一种乳副产品。

耗空法(repletion methods): 该法主要用于待测元素的相对可利用性的测定。在待测元素缺乏

的日粮中添加不同水平的待测元素，用这些饲粮饲喂正常动物或该元素耗竭的动物，测定该元素对动物的某相关性状的生理效应或在某一组织的浓度。

呼吸熵(respiratory quotient,RQ): 呼吸测热法是根据呼吸熵的原理估测动物的总产热量，结合

气体代谢和能量平衡试验数据间接得出饲料能量转化效率。

根霉属(Rhizopus): 常用真菌有地霉属、曲霉属、根霉属、木霉属、镰刀菌属和伞菌目的霉菌

等，营养价值和酵母SCP相似。

红酵母属(Rhodolorula): 酵母中常用的有酵母属、球拟酵母属、假丝酵母属、红酵母属和圆酵

母属等。

核黄素(riboflavin): 核黄素，又称维生素B2，维他命B2。它是人体必需的13种维生素之一，

作为维生素B族的成员之一，肝脏是最丰富的来源之一，肾脏、心脏亦含有相当可观的含量

2，4，6-三硝基苯磺酸(2,4,6-trinitrobenzxene sulfonic acid, TNBS): 这种方法多用于测定赖氨酸

的利用率。前提条件是赖氨酸的胺基必须是游离状态，以确保赖氨酸的生物利用率。最原始的方法是用赖氨酸与1-氟，2，4-二硝基苯反应，这种方法后来得到了改进。也有使用不同试剂的其他方法，如2，4，6-三硝基苯磺酸，还有基于染料如酸性橘12被蛋白质吸收的简易方法。

氯苯胍(robeaidinum): 化学合成类抗球虫药中，常用的有磺胺喹噁啉、磺胺二甲氧嘧啶、氨

丙啉、氯羟吡啶、尼卡巴嗪、氯苯胍等。

粗饲料(roughage): 是指天然水分含量在60%以下，干物质中粗纤维含量不低于18％的饲料

原料。此种饲料以风干物为饲喂形式，如干草类、农作物秸秆等。

糙米(rough rice;brown rice): 稻谷脱壳后，大部分种皮仍残留在米粒上，称为糙米。 瘤胃可降解蛋白(rumen degradable protein, RDP):饲料可代谢蛋白质是由英国的可代谢蛋白体

系提出的。该体系的两个重要概念是有效的瘤胃可降解蛋白和可代谢蛋白。

酿酒酵母菌 (saccharomyces cerevisiae): 指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等

糖类化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体（不添加其他物质）经干燥后制得的产品，属单细胞蛋白质饲料之一。并指明主要酵母菌有产朊假丝酵母菌、热带假丝酵母菌、圆拟酵母菌、球拟酵母菌、酿酒酵母菌。

酵母属(saccharomyces): 酵母中常用的有酵母属、球拟酵母属、假丝酵母属、红酵母属和圆酵

母属等。

沙丁胺醇(salbutamol): 除盐酸克伦特罗以外，其他的肾上腺素类受体激动剂类 (沙丁胺醇、

硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺等)、性激素类促生长剂 (已烯雌酚、雌二醇、睾酮、玉米赤醇酮)、蛋白同化激素 (碘化酪蛋白) 及精神类 (例如镇静类) 药品也被严格禁止在饲料和动物饮水中使用。

磺胺喹噁啉(Salfaquinoxaline): 化学合成类抗球虫药中，常用的有磺胺喹噁啉、磺胺二甲氧嘧

啶、氨丙啉、氯羟吡啶、尼卡巴嗪、氯苯胍等。

盐霉素(Salinomycin): 聚醚类抗生素类抗球虫剂中，主要有盐霉素、莫能霉素及马杜拉霉素。

它们主要通过选择性地与金属离子结合，扰乱球虫体内的离子平衡，达到预防球虫的目的。

盐霉素钠(salinomycin sodium): 大部分饲用抗生素也被禁止使用，目前只保留了莫能霉素（钠

盐）、盐霉素（钠）、黄霉素和卑霉素（阿维拉霉素）4种继续作为饲料添加剂的抗生素。

盐化(salt treat): 是指铡碎或粉碎的秸秆饲料，用1 %的食盐水，与等重量的秸秆充分搅拌后，

放入容器内或在水泥地面堆放，用塑料薄膜覆盖，放置12~24 h，使其自然软化，可明显提高适口性和采食量。

皂甙元(sapogenins): 皂苷的水解产物，和糖、糖醛酸或其他有机酸组成皂苷。

皂甙(saponin): 皂苷由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机酸组成。广泛存在于植物的叶、茎、

根、花和果实中。

肌浆(sarcoplasm): 肌肉含水70%左右，其中约70%存在于肌原纤维，20%存在于肌浆，10%

存在于细胞间。

饱和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA): 脂肪酸分子的碳链上的每个碳原子有4个化学键，除2

个键用来互相连结外，另外2个如果全部与氢结合，则脂肪酸分子中不含双键，这样的脂肪酸称为饱和脂肪酸。

裂褶菌(Schizophyllum): 在粗饲料微生物的处理方面，国外筛选出一批优良菌种用于发酵秸

秆，如层孔菌、裂褶菌、多孔菌、担子菌、酵母菌、木霉等。

硬蛋白(scleroprotein): 不溶于水及盐溶液，遇热不凝固。主要存在于动物的表皮、毛、腱、

角、软骨等组织中。化学组成上含胱氨酸、甘氨酸较高。

草籽树实类饲料(seeds of grass and trees): 干物质中粗纤维含量大于或等于18％者属于粗饲

料，如灰菜籽等，CFN形式为1－12－0000；干物质中粗纤维含量在18％以下、粗蛋白质含量小于20％者，属于能量饲料，如干沙枣等， CFN形式为4－12－0000；干物

质中粗纤维含量在18％以下而粗蛋白质含量大于或等于20％者，属于蛋白质饲料，但较罕见，CFN形式为：5－12－0000。

硒(Selenium, Se): 硒是动物体必需的微量元素之一。但饲料中硒过多可引起急性与慢性中毒。 沙门氏菌属(selmonella): 沙门氏菌属（selmonella）细菌是一群形态和生化特性相似的革兰氏

阴性、兼性厌氧菌。沙门氏菌是重要的肠道致病菌，可引起哺乳类、禽类、爬虫类和鱼类的败血型和急、慢性肠炎型沙门氏菌病。

感官品质(sensory quality): 指畜产品刺激人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感觉器官所产生的综

合感受。

海泡石(sepiolite): 是一种纤维状富镁黏土矿物，属特种稀有矿石，含有丰富的畜禽必需矿物

质元素。化学成分因质量不同而差异很大，一般以二氧化硅为主，约占30%~60%，另外还有三氧化二铝、氧化钙、三氧化二铁、氧化镁)、氧化钾、氧化钠等。

芝麻饼(sesame cake): 芝麻饼粕是芝麻取油后的副产品，是一种很有价值的蛋白质来源。 芝麻粕(sesame meal): 芝麻饼粕是芝麻取油后的副产品，是一种很有价值的蛋白质来源。 性激素(sex hormone): 除盐酸克伦特罗以外，其他的肾上腺素类受体激动剂类 (沙丁胺醇、硫

酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺等)、性激素类促生长剂 (已烯雌酚、雌二醇、睾酮、玉米赤醇酮)、蛋白同化激素 (碘化酪蛋白) 及精神类 (例如镇静类) 药品也被严格禁止在饲料和动物饮水中使用。

三叶草(shamrock): 叶草属植物共有300多种，大多数为野生种，少数为重要牧草，目前栽培

较多的为红三叶和白三叶。

剪切力(shear force): 肉嫩度的评定常用办法是由专门的人员进行品尝评分，也可以用剪切力

来测定。

蛋壳质量(sheel of egg): 蛋壳质量影响商品蛋的运输和种蛋的孵化率，劣质蛋壳会造成重大经

济损失。

短链脂肪酸(short bond fatty acid , SBFA): 减少进入后肠的未消化蛋白质数量和降低后肠蛋白

质的发酵，可减少微生物代谢产物（如短链脂肪酸和粪臭素），从而降低动物组织中粪臭素含量。

青贮饲料(silage): 是指将新鲜的青饲料切短装入密封容器里，经过微生物的发酵作用，制成

一种具有特殊芳香气味、营养丰富的多汁饲料。它能够长期保存青绿多汁饲料的特性，扩大饲料资源，保证家畜均衡供应青绿多汁饲料。青贮饲料具有气味酸香、柔软多汁、颜色黄绿、适口性好等优点。

青贮添加剂(silage additives): 常用作青贮添加剂的为有机酸，如丙酸及其盐类、甲酸及其盐

类、苯甲酸及其盐类、甲醛或甲醛溶液等。这类添加剂能抑制青贮料中有害微生物的活动，防止霉烂和腐败。

蚕蛹(silkworm pupa): 是蚕丝工业副产物,分为桑蚕蛹和柞蚕蛹。 单纯脂类(simple lipides): 由甘油和脂肪酸组成。

单纯蛋白质(simple protein): 是指经彻底水解只产生氨基酸的蛋白质。

T-型瘘管(T-cannulas): 通过外科手术收集回肠末端食糜的主要方法有：T型管、桥式瘘管、

回－直肠接合技术、可移动的回盲瘘手术。

芥子碱(sinapine): 产蛋鸡摄入菜籽粕后，芥子碱的代谢产物三甲胺在蛋黄中沉积，含量达

1μg/g以上时即可使鸡蛋产生明显的鱼腥味。

单细胞蛋白(single cell protein, SCP): 是单细胞或具有简单构造的多细胞生物的菌体蛋白的

统称。

单细胞蛋白饲料(single-cell protein feed): 细胞蛋白质饲料由于原料及生产工艺不同，营养成分

变化较大，一般风干制品中含粗蛋白质在50%以上，生产周期短。

单一预混合饲料(single premix): 预混合饲料包含单一预混合饲料、复合预混合饲料、添加剂

预混合饲料、微量元素预混合饲料和维生素预混合饲料等产品。

组蛋白(siston): 可溶于水和稀酸，能被氨水沉淀。组织中常与酸性物质结合成盐而存在，加

热不凝固，属动物性蛋白。化学组成上组氨酸、赖氨酸、精氨酸含量较高，酪氨酸含量低。

粪臭素(skatole): 饲粮组成可影响猪肠道内容物、粪便和背膘中的粪臭素含量，从而影响肉的

风味。

无芒雀麦(smooth bromegrass;): 又名无芒草、禾萱草，原产欧洲、西伯利亚和中亚，适应性广，

生活力强，适口性好，茎少叶多，营养价值高，是世界重要的栽培牧草之一。幼嫩的无芒雀麦干物质中所含粗蛋白质不亚于豆科牧草，到种子成熟时，其营养价值明显下降。

碳酸氢钠(Sodium bicarbonate): 又名小苏打，分子式为NaHCO3，为无色结晶粉末，无味，略

具潮解性，其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解放出二氧化碳。碳酸氢钠含钠27%以上，生物利用率高，是优质的钠源性矿物质饲料之一。

氯化钠(Sodium chloride): 一般称为食盐，包括海盐、井盐和岩盐3种。精制食盐含氯化钠99%

以上，粗盐含氯化钠为95%。纯净的食盐含氯60.3%、含钠39.7%，此外尚有少量的钙、镁、硫等杂质。

磷酸氢二钠(Sodium phosphate dibasic): 又称磷酸二钠，分子式为Na2HPO4·XH2O，呈白色无

味的细粒状，无水物一般含磷18%~22%，含钠27%~32.5%，应用同磷酸一钠。

磷酸二氢钠(Sodium phosphate monobasic): 又称磷酸一钠，有无水物（NaH2PO4）及二水物

（NaH2PO4·2H2O）两种，均为白色结晶性粉末。无水物含磷约25%，钠约19%。因其不含钙，在钙要求低的饲料中可充当磷源，在调整高钙、低磷配方时，不会改变钙的比例。

硫酸钠(Sodium sulfate): 又名芒硝，分子式为Na2SO4，为白色粉末。含钠32%以上，含硫22%

以上，生物利用率高，既可补钠又可补硫，特别是补钠时不会增加氯含量，是优良的钠、硫源之一。

青饲作物(soiling crop): 是指农田栽培的农作物或饲料作物，在结实前或结实期刈割作为青绿

饲料用。

龙葵素(solanine): 马铃薯中含有龙葵素，或名龙葵精。它在马铃薯各部位含量差异很大：绿

叶中含0.25%，芽内含0.5%，花内含0.7%，果实内含1.0%，果实外皮中含0.01%，成熟的块茎含0.004%。

可溶性非淀粉多糖(Soluble non-starch polysaccharides;SNSP): 是植物性饲料中除淀粉以外所有

糖类化合物的总称，是饲料纤维物质的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉，主要作为植物细胞壁的成分，但不包括木质素。

可溶性蛋白(Soluble protein;SOLP): 饲料中的蛋白质划分为可溶性蛋白与非可溶性蛋白两大

类，在此基础上又划分为PA、 PB 和PC三部分，PA表示非蛋白氮，可溶于缓冲溶液。

生长激素(somatotropin): 生长激素是一种肽类激素。它可以促进动物和人的发育以及细胞的

增殖。它是一种一百九十一单链肽，含有191个氨基酸分子，由垂体中的生长激素细胞合成、存储和分泌。

高丹草(sordan, hybrid sorphum sudan grass): 是由饲用高粱和苏丹草自然杂交形成的一年生禾

本科牧草，综合了高粱茎粗、叶宽和苏丹草分孽力、再生力强的优点，能耐受频繁的刈割， 并能多次再生。其特点是：产量高，抗倒伏和再生能力出色，抗病抗旱性好，茎秆更为柔软纤细，可消化的纤维素和半纤维素含量高而难以消化的木质素低，消化率高，适口性好，营养价值高。

高粱(Sorghum kaolian, Sorghum Vulgare Dears): 为禾本科高粱属一年生草本植物。关于高粱的

起源问题，多数学者认为它起源于非洲。

大豆饼(soybean cake): 大豆饼粕是以大豆为原料取油后的副产物，由于制油工艺不同，通常

将压榨法取油后所得的饼状产品称为大豆饼。

大豆粕(soybean meal): 大豆饼粕是以大豆为原料取油后的副产物，将预榨-溶剂浸提或直接浸

提法取油、脱溶剂、干燥后得到的产品称为大豆粕。

豆秸(soybean stem): 有大豆秸、豌豆秸和蚕豆秸等。由于豆科作物成熟后叶子大部分凋落，

因此豆秸主要以茎秆为主，茎已木质化，质地坚硬，维生素与蛋白质也减少，但与禾本科秸秆相比较，其粗蛋白质含量和消化率都较高。

酱油渣(soy pormace): 对鸡适口性差，热能低，用量应低于3%，雏鸡禁用。酱油渣价格低廉，

可用作优良猪饲料，但对仔猪不宜，会导致其发育不良，增加死亡率。育肥猪用量宜小于5%，否则降低生长速度，软化体脂，影响胴体品质。酱渣多用于牛、羊、奶牛精料中，使用20%不影响适口性、产奶量及乳品质。热能较低，应配合高能饲料。肉牛饲料中用量不宜超过10%，否则会软化肉质。绵羊过多采食会造成饮水量上升和腹泻现象。

精蛋白(spermatin): 可溶于水和稀酸，能被稀氨水沉淀，遇热不凝固，属动物性蛋白。鱼精子、

卵子和胸腺等组织中含量较高（如鲑精蛋白等）。化学组成中含赖氨酸、精氨酸较高，不含胱氨酸、谷氨酸。

美国国家有机生产标准委员会（the National Oraganic Standards Board, NOSB ）

硫胺素酶：（Thiaminase） 抗维生素B1因子即硫胺素酶（thiaminase），它能把维生素B1分解成嘧啶和噻唑或噻唑部分被其他碱基置换。 苏氨酸 (Threonine) ： 是必需氨基酸，共有4个异构体，常用的是L-苏氨酸。产品外观为

无色微黄色晶体，有极弱的特别气味。分解点253～257℃，溶解度 (20℃) 90 g/L水。含氨量11.7%，纯度为95%以上。

可消化养分总量（total digestible nutrients, TDN）： 是以能量为基础折算的饲料中4种可消

化养分的总和。计算公式为：TDN＝X1+2.25X2+X3+X4，式中：X1表示可消化粗蛋白质含量（%），X2表示可消化粗脂肪含量（%），X3表示可消化粗纤维含量（%），X4表示可消化无氮浸出物含量（%）。 全面质量管理（Total quality control; TQC ）

产毒霉菌（toxigenic mould）： 少数的能产生霉菌毒素的霉菌.产毒菌种中也只有少数菌株能产生具有危险性的霉菌毒素。 木霉属（Trichoderma）：单细胞蛋白质中包括真菌类和非致病细菌类。木霉属属于常用真菌

的一种，营养价值和酵母SCP相似。 甘油三酯（triglyceride）：真脂肪（true fat）有时也称油脂。一般在常温下为液态者称油，固

态者称脂。天然油脂主要由3分子高级脂肪酸与1分子甘油组成，故又称甘油三酯。 氧化三甲胺（trimethylamine oxide）：通过三甲胺氧化酶，可将三甲胺氧化成无腥味的氧化

三甲胺。 三糖（trisaccharide）：是低聚糖的一种，主要的三糖（trisaccharide）有棉籽糖等。棉籽糖是

由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的一种非还原性三糖。 三萜皂甙（triterpenoid saponins）：皂苷分为甾体皂苷和三萜皂苷两大类。各种饲用植物如苜

蓿、油茶籽饼、大豆中的皂苷均为三萜

真消化能（true digestible energy, TDE）： 用代谢性粪能对表观消化能进行校正，求出的为真

消化能。 试差法（Try method）： 又称为凑数法。这种方法首先根据经验初步拟出各种饲料原料的大

致比例，然后用各自的比例去乘该原料所含的各种养分的百分含量，再将各种原料的同种养分之积相加，即得到该配方的每种养分的总量。将所得结果与饲养标准进行对照，若有任一养分超过或不足时，可通过增加或减少相应的原料比例进行调整和重新计算，直至所有的营养指标都基本上满足要求为止。 胰蛋白酶抑制剂（trypsin-inhibitor, TI ）： 胰蛋白酶抑制剂主要存在于大豆、豌豆、菜豆和

蚕豆等豆科籽实及其饼粕中。具有抗营养作用，主要表现为降低蛋白质利用率、抑制动物生长和引起胰腺肥大。 泰乐菌素（tylosin ）：属大环内酯类抗生素，最广泛应用的为磷酸泰乐菌素，对大部分革兰

氏阳性菌 (链球菌、葡萄球菌、双球菌等) 有显著的抑菌效果，对支原体有特效。在肠道内不易吸收，毒性低，混入饲料后稳定。与其它大环内酯类抗生素有交叉耐药性。 不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid, UFA）：脂肪酸分子中的碳键未全部被氢占据，即分子中含有双键（即不饱和键），这样的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA）。不饱和脂肪酸分子中一般含有1～6个双键。通常将分子中只含单个双键的的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA），将含有2个或2个以上双键的十八或十八碳以上的脂肪酸称为高度不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）。

脲酶（urase）：生大豆中脲酶活性很高，本身对动物生产无影响。若和尿素等非蛋白氮同时

使用饲喂反刍动物，会加速尿素等分解释放的氨，进而引起氨中毒。 尿素（urea）：[CO（NH2）2]为白色、无臭、结晶状物质。味微咸苦，易溶于水，吸湿性强。

纯尿素含氮量为46%，一般商品尿素的含氮量为45%。每千克尿素相当于2.8kg粗蛋白质，或相当于7kg豆饼的粗蛋白质含量。 脂肪酸尿素（urea-fatty-acid ）：又称脂肪脲，是脂肪膜包被的尿素，目的是提高能量、改善

适口性和降低尿素分解速率。含N量一般大于30%，呈浅黄色颗粒。 磷酸脲（urea phosphate）： [CO（NH2）2·H3PO4] 为20世纪70年代国外开发的一种含磷

非蛋白氮饲料添加物。含氮10%～30%，含磷8%～19%。毒性低于尿素，对牛、羊的增重效果明显。

尿能（urinary energy）：尿能主要是尿液中含氮物质所含的能量，因此，尿能损失量主要取

决于饲粮蛋白质水平，尤其是氨基酸的平衡。 内源尿能（urinary energy from endogenous origin products：动物排泄的尿能中一部分是属于

非饲料来源，因为动物在绝食条件下仍然会有部分尿液排出，即这部分尿能并非来源于饲料，称之为内源尿能 新变异型克雅氏病（variant creutzfeld-Jakob disease, VCJD）：疯牛病属于“可传播性海绵状脑

病”，可传播给人类而成为“克雅氏病”（creutzfeldt-jakob disease，简称CJD）。该病的自然发病率为百万分之一，患者表现出忧郁、不能行走、痴呆，最后死亡。 维吉尼霉素（virginiamycin）：是一种含内酯环的多肽类抗生素。主要抗革兰氏阳性菌。该

药能有效防止细菌性下痢，稳定性好，预混剂的商品名为“速大肥”。其能减缓肠道蠕动，影响肠黏膜上皮形态及功能，延长饲料在肠道内的消化时间，能增加养分吸收，促进生长。 维生素饲料（vitamin supplements）：指由工业合成或提取的单一种或复合维生素制剂，如硫

胺素、核黄素、胆碱、维生素A、维生素D、维生素E等，但不包括富含维生素的天然青绿多汁饲料。CFN形式为7－15－0000。

挥发性脂肪酸（volatile fatty acids,VFA）：包括1.水溶性挥发性脂肪酸 即分子中碳原子数≤10

的脂肪酸，常温下呈液态。如丁酸、己酸、辛酸和癸酸等常见于奶油、椰子油中。2.非水溶性挥发性脂肪酸 如十二碳的月桂酸。

水分的活性度（water activity; AW）：就是指饲料所显示的水蒸汽压（P）对同一温度下的最

大水蒸汽压（P0）之比。即：

AwPP0

蜡质玉米（waxy corn）：又名糯质型。原产于我国，果穗较小，籽粒中胚乳几乎全由支链淀

粉构成，不透明，无光泽，如蜡状。支链淀粉遇碘液呈红色反应。食用时黏性较大，故又称黏玉米。

小麦麸（wheat bran）： 俗称麸皮，是以小麦籽实为原料加工面粉后的副产品。小麦麸的成分

变异较大，主要受小麦品种、制粉工艺、面粉加工精度等因素影响。

麦秸（wheat straw ）： 营养价值因品种、生长期的不同而有所不同。常用作饲料的有小麦秸、

大麦秸和燕麦秸。 小麦（wheat, Triticum aesticum（L.） Thell）：是人类的主要粮食之一。为禾本科小麦属一

年生或越年生草本植物，起源于亚洲西部。 乳清粉（whey powder）：用牛乳生产工业酪蛋白和酸凝乳干酪的副产物即为乳精，将其脱水

干燥便成乳清粉。由于牛乳成分受奶牛品种、季节、饲粮等因素影响及制作乳酪的种类不同，所以乳清粉的成分含量有较大差异。 桑树（white mulberry,mulberry, Morus alba L.）：原产于中国，已有3000多年的栽培历史，

除高寒地区外，全国都有种植。桑叶的产量高，生长季节可采4～6次。桑叶不仅是蚕的基本饲料，也可作猪、兔、羊、禽的饲料。 白三叶（white clover; Trifolium repens L.）： 也叫白车轴草、荷兰翘摇，为多年生草本植物，

生长年限可达10年以上，是华南、华北地区的优良草种。由于草丛低矮、耐践踏、再生性好，最适于放牧利用。 整株青贮（whole crop silage）：近年来培育的一些青贮专用品种，青贮时既利用作物的茎叶

也利用作物的籽实，称之为整株青贮，刈割时以乳熟期至蜡熟期为宜。 全脂奶粉（Whole Milk Powder）： 是由鲜乳经标准化后，干燥而成的产品，基本上保留全

乳中除水分以外的所有营养成分。 叶黄素（xanthophylls）：类胡萝卜素含氧衍生物。分子中仅含碳氢元素和含氧基团（羟基、

醛基、羰基、环氧基等），结构中含有一个带有9个双键的异戊二烯链，在链两端各有一个β-紫萝酮环，此β-紫萝酮环可能以异构体、取代环和开环型的形式存在。 酵母（yeast）：是一种单细胞蛋白质 (SCP，single cell protein)，使用饲料酵母不仅可补充饲

料蛋白质不足，而且由于微生物体所含有的维生素、酶、未知生长因子等活性物质，故具有一般普通饲料所不具备的生物活性。

饲料酵母（yeast for feeds）：属于单细胞蛋白饲料。按培养基不同常分为石油酵母、工业废

液（渣）酵母等（包括啤酒酵母、酒精废液酵母、味精废液酵母、纸浆废液酵母）。酵母细胞膜不易被消化酶破坏，为提高饲用价值，国外生产饲用酵母时，有时先用自溶菌酶将膜破坏再制成饲用酵母粉。

黄膘（yellow fat）：正常畜产品的脂肪应具有特定动物品种的色泽。正常猪脂肪应为白色，

若为黄色，则视为异常，称为黄膘。 黄花草木樨（yellow sweetclover; Melilotus officinalis （L）Lam）：属于草木樨，其适应性强，

分布广，在我国东北、西北、华北以及华南等地均有分布。草木樨既是一种优良的豆科牧草，也是重要的水土保持植物和蜜源植物。 沸石（Zediec）：是沸石族矿物的总称，已知的天然沸石有40余种。天然沸石是含碱金属和

碱土金属的含水铝硅酸盐类。沸石大都呈三维硅氧四面体及三维铝氧四面晶体格架结

２

构，晶体内部具有许多孔径均匀一致的孔道和内表面积很大的孔穴（500~1000ｍ/g），孔道和孔穴两者的体积占沸石总体积的50%以上。通常情况下，晶体孔道和孔穴中含有金属阳离子和水分子，且与格架结构结合的比较弱。