基于地域饮食文化的厨房收纳设计——以河北地区为例

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基于地域饮食文化的厨房收纳设计*

—— 以河北地区为例

Storage Design of Kitchen Based on Regional Diet Culture： A Case Study of Hebei

程琳琳 Cheng Linlin 王雅溪 Wang Yaxi武汉工程大学 , 湖北武汉 430000 （Wuhan Institute of Technology，43000 Wuhan Hubei）

摘要：整体厨房中占用最多的空间就是收纳空间，而收纳设计集中体现在整体橱柜中，目前的整体橱柜千篇一律不能很好的满足不同饮食需求的使用者。本文从地域饮食的差异入手，通过对河北地区的调研，分析整体厨房收纳设计的现状与不足，并针对河北地区的具体收纳问题，设计出符合当地饮食文化的整体厨房的收纳设计。关键词：河北饮食文化；收纳；整体橱柜设计

Abstract: In an integrated kitchen, the storage occupies the most space. The storage design is mainly presented via integral ambry. Currently, integral ambries follow the same pattern and fail to satisfy the needs of users with different diet style. This paper starts from the differencesof regional diet and analyzes the status quo and shortcomings of the storage design of integrated kitchen via the survey of Hebei area. In addition, targeting at the specific problems of storage discovered in Hebei area, this paper will come up with the storage design of integrated kitchen that fits local cuisine culture.

Key words: Hebei cuisine； storage； whole cabinet design

中图分类号：TB472 文献标识码：A doi：10.3963/j.issn.2095-0705.2018.04.011

我国悠久的饮食文化，以及多种多样的烹饪手段，使厨房成为了家庭中功能最多、最复杂，使用频率最高的空间。而橱柜承载着厨房的主要功能，是厨房设计中不可或缺的一部分。从总体上看，我国目前整体厨房的收纳设计南北区域设计大体相同，并未有显著的区别。以河北地区为例来说，制作面食时所使用的工具尤为特殊，其

收稿日期：2018-07-02

*基金项目：2017年度湖北省教育厅人文社会科学研究项目（17Q077）。

收纳方式所需空间与南方城市相距甚远，千篇一律的收纳设计，不能够有针对性地解决我国具有区域特色的厨房收纳问题。因此，只有从区域生活习惯和传统文化出发，对不同区域的收纳方式进行剖析和研究，才能最终探索出符合我国民族文化特色的设计方向[1]。

作者简介：程琳琳（1994—），女，武汉工程大学艺术设计研究生，研究方向为环境艺术设计；王雅溪（1984—），女，博士，武汉工程大学副教授，工业设计系副主任，研究方向为工业设计。

设计艺术研究 DESIGN RESEARCH Vol.8 No.4 2018     

一、 河北地区的饮食文化

我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异,导致各地区在饮食结构和饮食习惯上有所不同,从而使饮食文化呈现复杂的地域差异。中国南、北方饮食文化显著的区域差异，不仅食物原料品种有一定的不同，而且地区之间形成了相应的区域意识，即本区域文化的认同感，这种认同感与其他因素一起使得中国各地的饮食文化具有较强的稳定性和继承性[2]。

河北地区属温带大陆性季风气候，全年干燥，水源不足，种植不了水稻，而正巧小麦喜冷凉气候，比较耐寒，适应性较强，所以河北盛产小麦，居民一日三餐主食以面食、杂粮为主。“杂”是河北饮食习俗的显著特点，其面食的主要烹制方法有煮、蒸、烘、烤、炸，面食种类也较为繁多，如刀削面、饸饹面、荞剁面、窝窝头、摊饼、烙葱饼、馒头、锅盔等。由于以面食为主，烹饪时工具也相对较多，大小面板、擀面杖，且对操作台收纳空间的需求比较大。笔者在深入调研河北地区饮食文化的基础之上，根据河北用户的反馈对橱柜进行创新再设计，以满足对橱柜的需求。

二、 整体厨房

“民以食为天”，在我国传统文化中，饮食是日常生活的重要组成部分，与饮食密切相关的厨房设施的发展进一步增强[3]

。从厨房不断演变的时间纵轴上来划分，中国厨房的演变历程可大致分为四个阶段：远古的“厨房”、古代的独立厨房、近代的厨房、当代整体厨柜[4]。

石器时代的人们已经掌握火，并用它来驱赶野兽、寒冷和烤制食物，由于烤制的食物不易咀嚼也不卫生，居无定所的生活方式也导致雨雪天气不能正常的摄食，所以在新石器时期人们在住宅设立了终年不灭的火塘。火炭极具危害人们的健康，从商朝开始有了专门做饭的小房间到明清石器，厨房已发展到相当成熟的阶段。新中国成立之初，经济实力下滑，住宅面积极具缩小，筒

子楼便就此产生——厨房成为高负荷的共用设施。60年代后期，出现独立的小厨房，到90年代，市场上出现西方了整体橱房，吸油烟机、冰箱等也逐渐普及。

据统计，人们每天花在厨房中的时间将近3小时，是使用率极高的家庭空间之一[5]。目前我国的整体厨房设计大都直接借鉴国外设计，并未针对各区域的饮食习惯来设计合适的橱柜，不适合的橱柜收纳设计秩序感不强，只会令厨房看起来更加拥挤，降低工作效率。而合适的橱柜收纳设计可以让厨房整洁有序，合理的物品存放令繁琐工作变得省时高效，舒适环境也会使人的心情愉悦。那么，如何让这个复杂的空间变得有序、美观、实用，好的收纳方案显得尤为重要[6]。

三、 河北厨房收纳设计的调研

收纳是物与空间关系的诠释，是通过一种人为的方式去解决人与物以及空间之间的矛盾关系，从而达到一种和谐状态。收纳与空间的关系可体现在收纳对空间的有效利用上[7]。

本次以河北地区为例，锁定生活习惯较为类似的石家庄和保定，挑选20户中产阶级家庭进行入户调研，三口之家居多，女主人为主，男主人参与程度较高，厨房面积多为5-6m2。

经调查，对河北地区家庭整体橱柜收纳的共性进行了统计。由于河北地区的特殊的饮食习惯，厨用工具也较为特殊，而目前的整体橱柜并没有为其专门设计存储位置；用户还反映电器没有存储空间、新鲜蔬菜无放置位置、吊柜利用率低等问题。

1.面板、擀面杖类问题

饮食地域性风格的形成有多种原因，任何菜肴的产生及发展都离不开其自身地理位置、气候、生活习俗、民俗文化演进等，各个菜系的形成都反映了该地区居民长期的生活习惯和该地区的历史积淀。

河北地区饮食以面食为主，在制作过程中程序较为复杂，例如和面、擀面、切面等，所以需要使用特殊的制作工具来完成制作——面

54板、擀面杖。在调研过程中发现，每户家中一般至少有两块面板，一大一小（大面板大约800×500mm，小面板大约300×200mm）；擀面杖也有两根，一长一短（短的300-500mm，长的600-900mm），以满足不同特点的面食制作。

目前市面上的整体厨房都是直接引进西方的设计，橱柜中并无合适的位置放置面板和擀面杖，所以大面板一般立于地柜边缘，占据了较多空间；小面板则直接放置在台面上，对平时的做饭操作有较大的影响；擀面杖的收纳则有入柜习惯，但很多用户反映该种收纳取用不便，且存在一定卫生问题（如图1所示）。

图1 擀面杖和面板乱放问题

2.电器类问题

随着时代变迁，中西方饮食同时出现在人们的生活中。正如严昌洪先生在《西俗东渐记》中所言：“由冲突走向融合的结果，是外来的许多习尚已成为中国人生活中须臾不可少的一部分[8]。中西方饮食不断交融的过程中，种类繁多的电器逐渐走入千家万户，如电高压锅、微波炉等，其妥善存放问题也随之而来。

由于各户厨房面积都很紧张，主妇们把常用的电器都放在台面上，不常用电器则一般放在地柜或吊柜中——这种随机、被动的存放也会使厨房效率大大降低，甚至变更加无序、拥挤（如图2所示）。

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图2 电器随意堆放

2.蔬菜类问题

冰箱是食物储存的革命，它大大减少了买菜的频率，主妇们有更多的时间去处理其他家务。在调研中发现，冰箱存放空间太有限，而且目前市面上的整体厨房设计中缺少一个可以常温储存新鲜菜蔬和食品的合理位置：台面虽然可以临时摆放一些菜蔬食品，但制作菜肴时需要方便的操作台面，所以用户只能将蔬菜水果放在地面或者水槽柜中——既不美观，也容易营养流失或沾水腐烂。加之河北家庭中有囤菜的习惯，很容易

忘记已有蔬菜，导致再次购买或者坏掉无法使用3所示）。

图3 蔬菜储存问题

（如图设计艺术研究 DESIGN RESEARCH Vol.8 No.4 2018     

3.吊柜利用的问题

五谷与食补文化决定了中式烹饪的原料非常复杂，除米面主食外还有干果、中药材、菌藻类干货、调味料、茶饮补品等[9]，烹饪时主张食材和调料互相融合并注重火候控制，在炒制过程中往往需要动作敏捷和迅速，这意味着物料加入的时间要及时，调料应放于能快捷拿到的位置。因此在橱柜收纳设计中，还需要特别考虑调料的储存和取置方式。此外，此次调研中用户集中反映吊柜分区不明确，导致杂乱，柜内深处物品也不方便拿取；其次是吊柜太高，女性用户不爱使用，致使吊柜利用率极低（如图4所示）。

图4 吊柜利用率低

四、厨房收纳的创新设计

1.关于面板、擀面杖的收纳问题

为满足用户需求，同时不影响平时操作台面的使用，在改良设计大面板的存储位置时，可以利用橱柜中调节板的空隙空间，在地柜的边缘放置大面板，这样既方便拿取，又便于通风；对小面板的存放问题，可利用吊柜底部空间，设计小型厨房工具的多彩五金收纳架，既解决了存储问题，又具有一定的装饰作用。同时有效利用吊柜下面的区域进行擀面杖的隐藏式设计，高度合理，方便存储，整体性强，造型和谐美观（如图5所示）。

图5 大面板和擀面杖的存储

2.关于电器的收纳问题

针对电器的放置问题，可以单独设计一个多层电器柜进行收纳，最高层放置不常用的电器，二三四层可放置微波炉、电饭煲等常用电器，抽屉式的设计可以保证每层电器均可直接抽出来作为工作台面，节约了放置于台面的步骤和时间，方便快捷。柜内装有插座，可直接使用（如图6所示）。

第一层放置

不常用的电器第二层放置微波炉

第三层放置

电压力锅或电饭煲最后一层上部放电炖煲，下部放电磁炉

图6 电器收纳设计

563.关于蔬菜收纳问题

目前市面上的橱柜设计缺少一个可以常温储存新鲜蔬菜的合理位置。河北用户习惯于在橱柜水槽区附近存储蔬菜，因此设置一个长540mm、高120mm、深430mm的双层菜篮专门放置蔬菜，放置于水槽柜旁通风透气、清洗方便；并且利用脚踏设计使菜篮倾斜，从而解放双手。两个菜篮交错设计互不影响，还满足用户的美观需要（如图7所示）。

图7 蔬菜的存储

4.关于吊柜利用率低的问题

经过调研，提出在柜内使用双面置物架的解决方案，这样使储物方式更为丰富、拿取更为便捷。柜内采用双向储物模式，不仅使分区增多，也使柜格深处的物品拿取较为方便；储物盒与柜门货槽交错设计，储物盒可挂在柜门上，增加吊柜收纳空间，不需要时，也可以取下放于地柜抽屉中当成物品收纳盒（如图8所示）。

图8 双向置物柜

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五、总结

家具的本质是功能性用具，在设计的过程中立足于使用者的需要，以人为本。解决了人们在生活中对于家具的需求，创造更加合理、科学的生活空间，才能体现功能设计的内涵[10] 。根据调研结果和分析，设计师应紧密结合当地饮食规律，深入了解用户的行为习惯，设计出真正符合用户需求的产品。一味盲目模仿国外的设计产品，难以推动我国的厨房收纳设计发展。科学合理的橱柜收纳设计将会使厨房更加明亮、干净，使厨房空间利用更加充分，烹饪操作更加便利。

参考文献

[1] 王雅溪,KIM UN. 区域饮食习惯对厨房收纳设计的影响[J] .包装工程，2017,38（6）:173-176.[2] 邵万宽.中国南北区域美食文化自然习性之比较

[J].楚雄师范学院学报 , 2014,29（5）：18-19.[3] 葛晓伟. 我国整体厨柜发展历程及现状研究[J].家具,2017，38(4):39-41.

[4] 张映琪，吴志军，辛林岭. 中国传统厨房形态的演变历程[J].家具，2017,38（6）：1-5.

[5] 左春丽,邬瑞东,周宇. 整体厨柜设计存在的问题及对策[J].木材加工机械，2014,25（6）：62-64.[6] 王颖睿.谈中国家庭厨房收纳方案设计[J].美与时代，2017（9）:60-62.

[7] 赵艺瑾.厨房收纳空间设计研究[D].中南林业科技大学, 2013,6.

[8] 姚伟钧.饮食生活的演变与社会转型[J].探索与争鸣，1996（4）：28-29.

[9] 朱婕.中国饮食文化和烹饪行为与整体橱柜设计[J].装饰，2010,211（11）:29-31.

[10] 李恒.饮食习惯对于橱柜设计的影响研究:以面食

类为例[J].家具与室内装饰, 2016(2): 20-21.

（责任编辑 李卓）