餐饮食品安全及清洁消毒鉴定表

新员工姓名 鉴定日期

组长姓名 鉴定经理 注：食品安全核查表与清洁消毒鉴定表应该同时完成。 你做好工作准备了吗？

□ 制服整洁；工牌佩戴正确；发型得体；裤子和 鞋子符合标准；女员工化淡妆；仪容整洁。 □ 洗手。 □ 士气高昂。 你知道吗？

□ 什么是食品安全？ □ 描述三种类型的食品污染。 □ 什么是细菌？ □ 细菌繁殖的四个条件？

□ 防止细菌污染从哪几方面着手进行？ □ 说明为什么必须在正确的温度下保存食品？ □ 列举防止细菌的一些方法。 □ 交叉感染有哪些类型？ □ 发现变质食品如何处理。 □ 描述如何避免化学污染。 □ 描述如何避免异物污染。 示范

□ 在岗位操作中是否严格执行食品安全规则。

清洁消毒 鉴定表

新员工姓名 鉴定日期

组长姓名 鉴定经理 注：清洁消毒核查表与食品安全鉴定表应该同时完成。 你做好工作准备了吗？

□ 制服整洁；工牌佩戴正确；发型得体；裤子和 鞋子符合标准；女员工化淡妆；仪容整洁。 □ 士气高昂。 你知道吗？

□ 清洁地板的步骤？ □ 清洁和消毒有什么区别？

□ 为什么必须经常用消毒毛巾擦拭餐厅内的表面？ □ 解释毛巾清洁消毒流程。 □ 如何配制毛巾清洁水？ □ 如何配制毛巾消毒水？

□ 说明如何从桶中取出并使用消毒的毛巾。 □ 毛巾多久更换一次消毒水？ 示范

□ 扫地和拖地。 □ 洗涤脏毛巾。 □ 准备一桶毛巾消毒水。