红酒知识

红 酒

理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动，杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒，酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色。

优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。

葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。

一看，二闻，三品尝。

一看颜色，一般白葡萄酒年份越久颜色越深，在它年轻的时候是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光，到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示太老了不适合饮用了。红酒则相反，它会随着时间的增长

而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转变为正红或樱桃红，再转变为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。正常情况下，红酒变樱桃红时是最佳饮用时期。

二看透明度，是指悬浮粒子和浑浊云状物的挥发度，侧面观察玻璃杯，判断酒是否是浑浊，模糊不清晰，半透明或透明。光泽度指酒的亮度，把玻璃杯放在白色背景下，从上部观察杯中的酒，葡萄酒可能是灰暗的，不透明的，清晰的，半透明或透明的。

三看密度，指葡萄酒的色泽的密集度，从上部看，酒杯略微倾斜，酒的色泽度为苍白的，淡的，强烈的，稠密的。颜色是指色调的浓密差异，将酒杯与视线水平的高度观察，白葡萄酒为无色、绿色、黄色、深黄色、青黄色。红葡萄酒为紫罗兰色、紫色、酱红色、樱桃红、红褐色、橙色、棕色、棕红色、瓷砖红色。

二闻

第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。

再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。

闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。

三品尝

味道多为甜味、酸味、苦味。入口时是柔和的、柔韧的、纯净的、清鲜的、浓郁的。在口中可以察觉到葡萄酒是否是惬意或者浓郁，要根椐其均衡酸度，香醇度，单宁酸及收敛性来判断。应该是酸度均衡的，脱脂的，肥硕的，醇香的，结实的，强力的，入口后葡萄酒的延长度是衡量质量的重要标准。

让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；

或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。

搭配

在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒；

干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；

冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。

上酒

如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上

淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；

斟酒

宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。

储存

1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；

2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；

3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；

4、避免强光、噪音及震动的伤害；

5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味.

常见的红葡萄品种（Common Red grape varieties）

1、Cabernet Sauvignon 赤霞珠

别名:赤霞珠、解百纳苏维翁。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培，也是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。所产葡萄酒品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年陈年才适合饮用。其酒香以黑色水果(如黑茶鹿子cassis、黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如于草、咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上陈年。波尔多全区普遍种植，其中上梅多克产区富含排水良好的砾石，是解百纳苏维翁最著名产区，通常混合梅洛、品丽珠等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区、朗格多克及普罗旺斯栽培也很盛。

2、Merlot 梅洛

也被译作为梅鹿辄、梅乐或梅鹿特，原产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。和解百纳苏维翁比起来，梅洛以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似解百纳苏维翁动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。

波尔多的玻梅洛和圣艾美浓产区较梅多克凉爽，适合梅洛生长，品丽珠是最著名也是最优产地。此区梅洛主要混合品丽珠和少量的解百纳苏维翁，以加强平衡感和丰富其香味。在美国西岸地区，由于梅洛不含粗单宁，酿制的酒已成为佳人引用的时髦酒。

3、Pinot Noir 黑皮诺

别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种。属早

熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，于石灰黏土的发挥最佳。由于存在久远有去多特性不同的无性繁殖系。对成长环境的要求较多，种植不如卡本内-苏维翁普遍。其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰厚的口感，极适陈年。其酒香于年轻时以红色水果香为主，如覆盆子及樱桃等。陈年后的酒香则变为丰富，除动物香之外，樱桃酒及松露 (truffe)香也常见。除红酒外，客皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或枚瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，多与夏多内及Pinot Meunier混合，较其他品种丰厚且适陈年。勃根第的金丘县 (Cote d' or)是黑皮诺的最佳产区，在德国及奥地利称之为 Spatburgunder，为主要黑色品种。南本球以纽西兰所产最佳，北美则以美国的奥勒岗洲最优。

4、Shiraz 切拉子/设拉子

别名：席拉或西拉，是澳洲种植最广泛、影响力最大的葡萄品种。属中浓度酒体, 色泽较深，有浓郁且成熟的李子和胡椒味。如今色拉子占了所有红葡萄品种的40%和全澳洲酿酒葡萄总量的五分之一。毫无疑问无论在国内还是国外，它都是最受欢迎的澳洲红葡萄品种。绝大部分色拉子都跟橡木桶的成熟有很大关系，具藏酿价值。澳洲最优质的西拉产自巴罗莎谷和猎人谷。

常见的白葡萄品种（Common White grape varieties）

1、Chardonnay 夏多内/莎当妮

别名霞多丽。原产法国,是酿造白葡萄酒的良种。主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。我国最早于1979年由法国引入河北沙城，以后又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前河北、山东、河南、陕西和新疆等地有栽培。该品种为法国白根地(Burgundy)地

区的干白葡萄酒与香槟酒的良种，我国青岛、沙城均以它为酿造高档干白葡萄酒原料。

酿成的酒浅金黄色，微绿晶亮，味醇和，回味好，适于配制干白葡萄酒和香槟酒。

土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。莎当妮是白酒中最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。随产区环境的改变，莎当妮的特性也随之变化；天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，酒的酸度高，酒清淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷和马巩内 (maconnais)，则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。

2、Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思

也叫白苏维翁，是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄。熟透时采摘，酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气，有时带有胡椒的气味。早摘的白苏维翁酿造的酒，青草气息颇为浓郁。白苏维翁葡萄酒比莎当妮葡萄酒的酸度要高一些，酒体清淡，一般都呈干性。产自欧洲的这类葡萄酒大部分没有橡木味，而产自加里福尼亚的通常都有橡木味。

白苏维翁原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。

白苏维翁所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种，则显得简单不够丰富多变。

3、Riesling 雷司令/薏丝琳

雷司令被认为是世界上最佳的白葡萄品种之一，以高贵优雅而著称，不少顶尖白葡萄酒就采用雷司令酿制。雷司令的祖先一般被认为来自意大利，而事实上雷司令第一次的文字确切记载却是在1435年3月13日的德国。现今世界上以法国阿尔萨斯产区和德国的雷司令最为著名。雷司令是世界上最优质的白葡萄之一，一般都是在阿尔萨斯和德国种植。在澳洲气温较高时，这种葡萄能够产出极好高雅的干红葡萄酒，饮用时新鲜，饶有兴致，也可以珍藏为极品佳酿。

雷司令是一种令人喜悦的葡萄酒，以其所具有的青苹果、桃子、白色花朵和蜂蜜的风味而著名。为了保存葡萄的新鲜味道，雷司令葡萄酒几乎不经过橡木处理。雷司令可以被酿制出各种甜度，从酸性口感、味道刺激的白葡萄酒到丰满酒体、油质的甜白葡萄酒应有尽有。

雷司令一般都用作开胃酒，但和清淡的食物一起搭配时也同样美味，尤其是搭配海鲜。巴罗莎谷，克莱谷和南澳的伊甸谷都因出产这个品种而闻名。

4、Pinot Gris 灰皮诺

灰比诺，被认为是黑比诺(Pinot Noir)葡萄的变异品种，可呈灰蓝、淡粉和灰白等多样色泽，所以酿制的成品酒有时在酒杯边缘可略呈淡粉或橘色。优质的酒有着花和蜜的芳香，也常混有坚果或水果香，酒体适中或丰满，酸度较低，风格较独特。

该品种在法国的阿尔萨斯地区也常被称为Tokay，在德国和意大利北部等地也有较广泛种植，分别被称为Rulander和Pinot Grigio。在东欧的一些国家、澳大利亚和新西兰

等国仅有少量种植。该品种在美国的种植近些年增加迅猛，因为被越来越多的美国人所喜爱，市场需求增加。

特殊品种的葡萄酒（Special wine making process）

1、冰葡萄酒Ice wine

2、高度葡萄酒Fortified wine

3、汽酒Sparkling wine

法国葡萄酒10大产区

1、香槟产区 Champagne

2、阿尔萨斯产区 Alsace

3、卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire

4、勃艮第产区 Bourgogne

5、汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir

6、罗纳河谷产区 Rhone Valley

7、波尔多产区 Bordeaux

8、西南产区 Sud-Ouest

9、朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon

10、普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse

法国红酒品牌大排名

第一名：白马庄(Chateau Cheval Blanc)—圣达美隆的骄傲

白马庄不仅在圣达美隆的列级名庄中排位第一级，也是A组的两个名庄中排名第一的酒庄，是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。

第二名：木桐庄(Mouton Rothschild)——波尔多一级庄新晋贵族

尽管从波尔多酒庄的评级时间看，木桐酒庄是五大一级庄中的新晋，但它一直以来却备受众多酒评家青睐。美国著名酒评家Robert Parker品尝2006年新酒后，在“五大”中给予了木桐最高分数。

第三名：稀雅丝(Chateau Rayas)——隆河谷顶尖酒王

稀雅丝绝对是一款饮家的酒，如果不经常喝世界各地珍品葡萄酒的话，是不会知道它的，被誉为南法国的酒王之王、法国南部的柏图斯。

第四名：滴金庄(Chateau D'yquem)——最后贵族的“液体黄金”

滴金庄的酒是众多葡萄酒爱好者梦寐以求的至爱。一瓶1784年的滴金庄葡萄酒，1986年由伦敦佳士得拍卖行售出，售价高达5.6588万美元，

第五名：欧颂庄(Chateau Ausone)——明日顶级贵价明星

欧颂庄是圣达美隆地区两大超级名庄之一，与白马庄齐名。它只有7公顷土地，年产2500箱左右，品质极高但产量很少，因此酒评家预测，以后可能会在价格上超过美度五大酒庄和白马庄，成为可以挑战美物隆几大顶级的圣达美隆一级精品。

第六名：拉菲庄(Chateau Lafite)——世界上最出名的葡萄酒

在世界上各国各地、各门各派的酒王中，最出名的酒王应该算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。它是目前世界上最贵的一瓶葡萄酒的纪录保持者。

第七名：拉图庄(Chateau Latour)——全球最昂贵的酒园

拉图庄位于法国波尔多的美度区，是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老酒庄。

第八名：罗曼丽·康帝(Romanee-Conti)——可遇不可求的稀世珍品

用世界著名酒评家Robert Parker的话说，“罗曼丽·康帝是百万富翁喝的酒，但只有亿万富翁才喝得到”。

第九名：柏图斯(Petrus)——波尔多酒王之王

波尔多是当今世界上公认的顶级红酒区，那些售价不菲被投资家追捧的名酒大多产自

此地。

法国葡萄酒分级标准

法国葡萄酒分为4个级别：日常餐酒（VDT）地区餐酒（VDP），优良地区酒（VDQS），法定产区酒（AOC）。AOC等级，是法国葡萄酒的最高级别。

法国葡萄酒质量评定等级的依据是：葡萄生产地、酿酒使用葡萄的品种、酒精浓度、单位产量、葡萄汁糖份、葡萄的种植方法、酒的发酵方法、酒的储藏规定、装瓶时间的规定、酿酒使用葡萄收获年份的规定。

日常餐酒无需标明产地、葡萄种类和年份，最低酒精含量不得低于8.5%VOL或9%VOL,最高酒精含量不超过15%VOL,可以由产自不同地区的葡萄调制而成。产于法国范围内的酒，可以是单一产区的酒或是娄个产区的酒调配而成的，也可以是用欧洲经济共同体成员国家的葡萄酒调配而成，要标明葡萄汁的来源国。

日常餐酒产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签示为Vin de Table(VDT)。VDT是普及品，是最低档的葡萄酒巴，法国人只在日常生活中随意的场合饮用。

地区餐酒，是限定在法国境内产地酿制的酒，无需标明葡萄的种类或采摘年份。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。在地中海产区要求所产葡萄酒有10%VOL的天然最低酒精含量。其他地区则是9%VOL或9.5%VOL。

地区餐酒产量约占法国葡萄酒总产量的15%，酒瓶标签标示为Din de Pays+产区名。日常餐洒中最好的酒被升级为地区餐酒，地区餐酒的标签上可以标明产区。VDP，在法国

人心中算不上佳酿，不过他们的品质尚可，味道称得上醇美。

优良产区洒，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。该等级所限制的条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、每公顷葡萄最高产量、培植方式、酿造方法；通过由专家所组成的正式委员会对酒的分析和品尝后，才能获得等级标志。

优良产区酒产量占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。

法定产区酒是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”，法定葡萄园范围、酿酒葡萄品种、最低的酒精度、每公顷最高产量、葡萄栽培方式（株行距、架式）、酿造工艺、修剪方法和管理措施、陈酿工艺、陈酿贮藏条件：所有AOC级别的葡萄酒都必须经过分析及正式的品尝。

AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标为Appellation+产区名+Controlee。

西班牙葡萄酒分级标准

西班牙的葡萄酒共分成5个等级，由西班牙国家产区管制单位INDO负责监管工作，在各产区帽当地的管理委员会负责管理。

西班牙葡萄酒分为：

VDM：分级中最低的一级，这是使用非法定品种工方法酿成的酒，属于产区及品种都

不限制的葡萄酒，这一等级的酒，常常由来自不同产区的葡萄酒混合而成。

VC：较VDM高一级，可以标示葡萄的产区，但同样没有严格的生产方式规定。酒标用Vino Comarcalde+产地来标注。

VDLT：较VC高一级，规定少而且简单，相当于法国的地区餐酒。酒标用Vino de la Tierra+产地来标注。

VCPRD：法定产区的高级葡萄酒，酒标用Vino de la Tierra+产地来标注。

意大利葡萄酒分级标准

意大利葡萄酒的产量位居世界第一，而且是全世界最早的葡萄酒酿造国家之一。然而，意大利虽然拥有世界最大的葡萄酒生产国之名，由于产量大、产区幅员广阔，品质管制的不完善，一度致使许多劣质意大利葡萄酒充斥国际市场，以至于市场上曾经把意大利酒与劣质葡萄酒划上等号。

意国政府从1963年开始制定到1966年正式实施的葡萄酒分级制度，后又经多次完善，形成了如今的意大利葡萄酒分级制度，对提升意大利葡萄酒的品质产生的巨大影响。

意大利葡萄酒行业法定产区级别从低到高分为四个等级，分别是：佐餐酒（VDT），典型产区酒（IGT），法定地区酒（DOC），保证法定产区酒（DOCG）。

佐餐酒，这一等级的葡萄酒，往往是使用非法定品种或方法酿成的酒，不必列出葡萄品种或产酒区名称。

典型产区酒，出产于典型的特定地区和特定的葡萄品种，并于酒标上注明。使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。其与法国的VP同级。

法定地区酒，在指定的地区，使用指定的葡萄品种，按指定法规种植、酿造。整个生产周期内，从葡萄园到酒装瓶，都符合意大利法律规定。

保证法定地区酒，除了DOC餐酒的要求之外，该酒还要符合下列规定：用5升以下的酒瓶盛瓶，瓶上具有国家标识，通过一系列监督检查，不少于5年DOC资质，经过两次品

尝感受到检测。

德国葡萄酒分级标准

德国1971年制定的新葡萄法，将葡萄酒的地理总是和质量总是完全分开。德国葡萄酒是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级的，这一点和大多旧世界国家（例如法国、意大利、西班牙等）按酒庄或产区分级的方式不同。德国不像法国系统那样用法律指定它的全部主要葡萄酒生产地区，地区按其大小又再划分。

由于德国的葡萄酒产区大多气候寒冷，葡萄的成熟度对于葡萄酒品质的影响非常大。对于高品质酒而言，葡萄的成熟度会标识在酒标上，目前世界上也只有德国和奥地利葡萄酒会在酒标上有这样的信息。

德国葡萄酒分为四个级别，由低到高分别是，日常餐酒（Tafelwein)，地区餐酒(Landwein)，优质产区酒(WbA)高级优质产区酒(Qmp)。

日常餐酒，是低等级的葡萄酒，各种生产规定最少，赞同于法国的VDT。日常餐酒必

须是百分之百的德国地区，不能与外国佐餐葡萄酒混合、掺兑。

地区餐酒，是限定要求由全国17个指定产区生产的酒，可于酒瓶标签上注明产区，相当法国的VDP。

优质产区酒，由13个特定产区生产，这个等级的酒必须使用规定的葡萄品种酿制，葡萄须达到一定熟度，以确保能表现出该产生葡萄酒的形态和传统口味。法律规定可以采用“加糖增酒精法”酿制的葡萄酒。

高级优质产区酒，绝对禁止人工添加糖份，视葡萄成熟程度不同又细分为6级，这些特性必须在酒标上标出。是德国最高级的葡萄酒。

1.Kabinett，小房酒，采用一般成熟的葡萄酿制，口味较为清淡，酒精度不低于7%，通常为干型酒。

2.Spatlese，迟摘，采用比正常成熟日期晚7天-10天采摘的葡萄酿制，可以为干型或半干型酒。

3.Auslese，逐串精选。在Spatlese基础上，逐串精选非常成熟的葡萄，并将没有熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才会酿造这种等级的酒。通常为清爽型甜酒。

4.Beerenauslese，逐粒精选，手工逐粒精选已经长出贵腐菌（Noblerot或 Botrytiscinerea)的葡萄，酿造的优质甜酒。

5.Trockenbeerenauslese，枯萄精选，全部采用已受贵族霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的甜酒。

6.Eiswein，冰酒，在结冰状况下采摘完全成熟的葡萄酿制的甜酒。

美国葡萄酒分级标准

与法国等欧洲国家从法律上对葡萄酒的等级进行划分不同的是，在美国，这一工作通常虽权威的评酒师或评酒杂志等来完成的。这种非官方的评级，对消费者评判葡萄酒的质量同样起到很大影响。许多葡萄酒的标签上会附上酒评师给这种酒评定的等级或打出的分数，供消费者选择时参考。美国有许多有国际声望的专业评酒师，他们对美国葡萄酒的等级评定和大力推荐，也使美国葡萄酒得到了国际的认可，提升了美国葡萄酒的声誉。

美国在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地（AVA）制度。AVA产地制度，成功保护和规范了葡萄酒生产。

AVA制度是1983年起由美国酒类、烟草和武器管理局（BATF）开始实施的。作用规范葡萄酒产地的法律，AVA制度与法国的“原产地名称管制”制度相似，但与法国不同的是，它主要是对被命名地域的地理位置和范围进行定义，不像法国除了定义地域范围外，还涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。AVA制度对葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制，这是它与法国AOC制度最根本的区别。但是，AVA制度同样起到了保护产地葡萄酒销售的作用。

AVA制度主要根据地理和气候来划分葡萄酒产区，目前BATF在全美共确定了145个AVA。AVA范围可以很小，也可以很大，从数百公顷到上百万公顷不等。一些AVA包容在一个大范围的AVA之中，例如，著名的纳帕谷AVA，包括了奥克维尔AVA、豪厄尔山AVA，Suags Leap区AVA和拉瑟福德—本奇AVA等等，还包括其中一部分在索诺马县的CarnerosAVA。

BATF规定，在酒标上标明命名的产区需达到两个要求：一、85%的葡萄必须来自标明的产地；二、如果是相邻地区，每个地区所用的葡萄的量的比例要注明；三、品种葡萄酒必须是75%标明的品种葡萄酿成，即品种纯度必须超过75%。

一个AVA可以种植任何葡萄品种，使用任何种植技术，而且没有葡萄产量的限制。如果要在酒标上增加信息，必须遵守基本规则的精确性。标单一葡萄园的酒必须是95%的酒源自标明葡萄园的葡萄。若使用“Estate Bottled\"(酒庄装瓶）这个词，酒园和葡萄园必须在标明AVA产区内，业者必须拥有或控制所有原葡萄园。凡在酒标中标有收获年限的，则所用葡萄的95%应是这一年收获的。此外，各州法律会增加一些要求，如加州规定标明加州的葡萄酒必须是100%的加州葡萄酿成。俄勒冈州法律规定标明俄勒冈任何产地的酒必须是100%标明产区的葡萄所酿。

BATF在规定美国葡萄产地上限制的参量不多，仅严格限定地理范围，比法国的AOC简单。BATF在实行AVA制度之前，美国的葡萄酒业没有严格的规范标准，葡萄酒的标签有关产地等内容标示混乱。负责管理酿酒业的BATF经过两年多的努，在1978年制定出了这套制度。经过几年的过渡期，于1983年生效。

实际上，BATF不通过AVA制度由政府行为来评判某个产区的葡萄酒质量。BATF命名是一个AVA只是为了将其区别于周围地区。因此，AVA是不像法国AOC一样，代表葡萄酒分级中最高的一级。

葡萄酒十大疑问解答

一 、一般瓶子的正标上都标有年份，请问：这年份是代表酒的生产日期或出厂日期吗？

答案：不是。

解释：年份并不代表酒的生产日期或出厂日期，它是指葡萄的收成年份。

瓶标上的年份代表了当年葡萄收成的好与坏，这会直接影响到葡萄酒的风格，这就是葡萄酒标明年份的精粹所在。

二、葡萄酒的年份越老越好吗？

答案：不是。

解释：葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，如法国博若莱酒当年即可上市。陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在5--10年之间。过了15年酒就不一定好喝了。

有的酒可能因为品种、产地、工艺等因素，可能时间会更长，这要视情况而定。

三、葡萄酒有什么分类，分成哪些类型？

(从含糖量上、色泽上、是否含二氧化碳上、饮用习惯上都可以说，只要回答超过5种以上正确，就算得分。)

答案：A、按含糖量分：干型酒、半干型酒、甜型酒、半甜型酒；

解释：含糖度在0.4度以下的为干酒； 0.41至1.2度的为 半干酒；1.21-5度的为半

甜酒，5度以上的为甜酒。

B、按色泽分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；

C、按是否含二氧化碳分：起泡葡萄酒、静酒、加烈葡萄酒、加味葡萄酒；

D、按饮用习惯分：开胃酒、佐餐酒、餐后酒；

四、什么是白葡萄酒？什么是红葡萄酒？他们的区别是什么？

答案一：一般白葡萄酒，是由白葡萄品种的葡萄(黄、绿系)，或红葡萄品种的葡萄去掉果梗、果皮再压榨而成。只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。它是将糖转化为酒精，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

答案二：一般红葡萄酒，是由红葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵，且培养期在一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，它将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

答案三：白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的。

五、什么是玫瑰红葡萄酒？

答案：把红葡萄连果皮一起拿来压榨，发酵时再去掉果皮；或者把红、白葡萄混合发酵，还有的将做好的白葡萄酒酒用红葡萄加以浸泡。转于pt9.cn也就是说：所谓玫瑰红是形容它的色泽。可以通过缩短红酒浸皮的时间来酿制，也可以是在白葡萄酒中加入红葡萄酒而得，口味介于白葡萄酒与红葡萄酒之间。

六、那么，红葡萄酒与白葡萄酒哪一种好呢？

答案：其实两类葡萄酒之间不能用谁好谁不好来区分。

解释：之所以有红葡萄酒与白葡萄酒的区别是因为品种和工艺的不同。主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

当然，白葡萄酒和红葡萄酒有各自的特色，但对于消费者来说，选择哪种纯粹是个人的喜好，不存在哪一个好与不好！

如果必须明确的话，可能白葡萄酒对肺功能更有益；红葡萄酒对心血管功能更有益。

七、葡萄酒是有生命的吗？为什么这么说？

答案：是的。

解释：一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,一旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是葡萄酒是有生命的艺术品，因为它已不再只是天然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。

葡萄酒的成分会因为时间而不断产生变化，尤其是香气上的变化。香气分为主要香气、次要香气和第三香气；主要香气来自葡萄自身；次要香气来自酒精发酵；第三香气来自陈年的过程产生的。

八、什么叫挂杯？挂杯的厚薄和细致程度说明什么？

答案：斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯；稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。挂杯的厚薄、细致、急缓，一般代表了酒的饱和度及酒精度。

九、葡萄酒是健康的吗？为什么？

答案：是的。

解释：葡萄酒除了其酒精度低，容易入口外，因为葡萄酒中含有丰富的维生素和葡萄素，特别是维生素B和C，饮用后可以帮助消化，促进内分泌，使人的各种机能活力增强。从医学的角度上来看，葡萄酒确实是一种滋补强身的饮品，它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病、伤风感冒等有一定的疗效，这些已被医学界证实了。葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益，经常饮用可以健康长寿。在法国盛产葡萄酒的波尔多区中，以10万人为单位，80岁以上的老人，比其他区域高两倍。这些老人每天都把葡萄酒作为饮品。

另外，葡萄酒不论任何年龄的人都可以饮用，一瓶750xd的葡萄酒，含10％左右的酒精，可以供给约850卡路里的热量。因此种种，葡萄酒对健康非常有益。

十、很多葡萄酒为什么要用橡木桶来存酿？

答案：酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入，使桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋于稳定。同时橡木的香气能够协调葡萄酒的总香，使酒更加芳香迷人。