论中国饮食文化旅游资源开发

论中国饮食文化旅游资源开发

姓名：诸铭 班级：旅游1001班 学号：2010014549

摘要：在当今社会旅游产业大力发展的大背景下，饮食文化作为旅游活动中的一个重要的组成部分，在旅游活动中骑着举足轻重的作用。本文通过对中国饮食文化的分析以及对饮食文化现状的深度剖析来是饮食文化能够很好的与旅游活动相结合，并未旅游所很好的利用，使旅游产业的发展在如今大发展大跨越的发展背景下更上一个台阶。并且使中国饮食博大精深的文化得到发扬光大。

关键词：饮食文化；关系；发展现状；饮食文化开发

一、“饮食文化”含义及其与旅游的关系：

1、“饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普遍的概念，“饮食文化”是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费的过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。

饮食文化是关于人类或者说是一个民族再生棉条件下吃什么、怎么吃、吃了以后怎么样的一门学问。因而它便由食物原料、加工技术和制作工艺、保藏、保鲜、饮食商业和服务、加工工具和饮食器具，以及有关习俗、制度、心理、思想等，构成了自己特定的学科领域。

而饮食文化作为旅游文化的一个重要的组成部分与旅游本身有着千丝万缕的关系。其

一，旅游文化是人类过去和现在所创造的与旅游有关的物质财富和精神财富的总和；其二，旅游文化是旅游主体、旅游客体和旅游介体相互作用所产生的物质和精神成果，旅游三要素中的任何一项都不能单独形成旅游文化；其三，旅游文化是以一般文化的内在价值因素为依据、以旅游诸要素为依托而作用于旅游生活过程中的一种特殊的文化形态，是人类在旅游过程中精神文明和物质文明的总和。我们认为，作为人类生活观念形态的一种反映，旅游文化是贯穿在整个旅游活动中的内在因素，它的产生与发展必然要建立在一般文化的基础上。而且文化的本质在于创新，旅游文化不是一般社会文化向旅游领域的简单移入或嫁接，而应该是以一般文化形态为基础创造出来的新型文化。同时尽管旅游活动古已有之，其中不乏文化因素，但旅游文化作为一个独立的学科却应该是现代的事情。因此，旅游文化是一种全新的文化形态，是旅游活动发展到一定阶段，以旅游活动为核心而形成的关于旅游的文化本质及其发展规律的学科。它揭示了旅游活动本质上是一种文化活动，旅游业的发展在遵循经济规律、生态规律的同时，还必须遵循文化规律。从广义上说，它是一门从文化方面研究人类旅游活动发展规律的学问；从狭义上说，它研究的是在现行的市场经济社会中，人们如何合理开发利用过去所创造的旅游文化遗产，如何创造具有时代精神和地域特色的新旅游文化的问题其一，旅游文化是人类过去和现在所创造的与旅游有关的物质财富和精神财富的总和；其二，旅游文化是旅游主体、旅游客体和旅游介体相互作用所产生的物质和精神成果，旅游三要素中的任何一项都不能单独形成旅游文化；其三，旅游文化是以一般文化的内在价值因素为依据、以旅游诸要素为依托而作用于旅游生活过程中的一种特殊的文化形态，是人类在旅游过程中精神文明和物质文明的总和。我们认为，作为人类生活观念形态的一种反映，旅游文化是贯穿在整个旅游活动中的内在因素，它的产生与发展必然要建立在一般文化的基础上。而且文化的本质在于创新，旅游文化不是一般社会文化向旅游领域的简单移入或嫁接，而应该是以一般文化形态为基础创造出来的新型文化。同时尽管旅游活动古已有之，其中不乏文化因素，但旅游文化作为一个独立的学科却应该是现代的事情。因此，旅游文化是一种全新的文化形态，是旅游活动发展到一定阶段，以旅游活动为核心而形成的关于旅游的文化本质及其发展规律的学科。它揭示了旅游

活动本质上是一种文化活动，旅游业的发展在遵循经济规律、生态规律的同时，还必须遵循文化规律。从广义上说，它是一门从文化方面研究人类旅游活动发展规律的学问；从狭义上说，它研究的是在现行的市场经济社会中，人们如何合理开发利用过去所创造的旅游文化遗产，如何创造具有时代精神和地域特色的新旅游文化的问题。

二、饮食文化旅游资源的功能：

人们都知道旅游的六个要素分别是：食、住、行、游、购、娱。而为什么要把饮食作为第一个要素呢？可见饮食在旅游中所占有的地位与分量是很重的。而作为一种传统民俗文化现象,饮食文化是一种重要的旅游资源,它能够满足旅游者的多种需要,促进旅游地的经济发展,在旅游产业中具有重要的作用。

旅游地独特的饮食文化能够对旅游者产生吸引力,是一种旅游资源。我们将客观存在于一定地域,对旅游者具有某种吸引力,能满足人们旅游需要的饮食产品以及与之有关的社会文化现象,称之为饮食文化旅游资源

(一)可满足旅游者口腹之欲

旅游地的地方饮食,不乏美味,旅游者对这些美酒佳肴的消费,可满足其口腹之欲,获得生理上的快感和精神上的愉悦,从而增加旅游者在一次旅游活动中的积极体验。

(二)地方特色饮食可满足旅游者求新、求异和好奇的心理

旅游者外出旅游,是希望得到一种与日常生活截然不同的体验,这是旅游者最基本的动机。旅游地的饮食,在旅游者日常生活中难以得见,即便有人移植而来,或多或少都出现了变

异,远不如原产地那么原汁原味,因此,旅游者对这些地方饮食充满新奇之情。加之许多地方饮食知名度颇高,旅游者早知其名,这无疑会激发人们希望一探究竟,以偿夙愿的心情。

(三)饮食文化可满足旅游者的文化需要

地域饮食文化的形成,受到了当地的地理环境、社会经济条件、历史事件、宗教信仰等因素的影响,饮食文化,其实是地域文化在饮食生产、制作、习俗、礼仪等方面的表现,可以说饮食文化是探悉地域文化的一个最佳切入点

(四)很多饮食产品可以作为旅游购物品

在中国各地林林总总的土特产中,饮食产品占了很大比重,比如名茶、名酒,再如各种糕点小吃之类。这些饮食产品不仅可在当地食用,还可以供旅游者携回,作为旅游体验的延续,或者作为礼品赠与他人,与他人分享自己的旅游经历。而旅游地将这些土特产加工为旅游购物品,不仅提升了产品自身的价值,还延伸了旅游产业价值链,更好地发挥了旅游产业的关联带动作用,有利于增加当地的收入。并且,这些饮食产品就是旅游地的名片和标志物,游客将之作为礼品赠送给亲朋,无疑会提高旅游地的知名度,这是对旅游地信息的传递和推广。

三、旅游资源的开发、原则及其途径：

虽然饮食文化是一种重要的人文旅游资源，但和自然美景、文化名胜等传统旅游吸引物相比，其吸引力受距离影响相对较大，也即随距离的增加其吸引力加速衰减。在开发饮食文化资源时，要客观看待其地位和作用。饮食文化资源只是旅游吸引物之一，尤其对中长线游客而言，饮食文化一般并不是其出游的主要动机，因此必须要强调旅游资源之间的有机契合。在现阶段开发饮食文化游专线产品，也应主要面向中短途旅游者，将之作为一

种特殊的休闲游产品。在上述认识的基础上，笔者对三峡地区饮食文化资源的开发提出如下思路。

（一）推进区域旅游合作，实现饮食文化资源的合理利用

饮食文化丰富的旅游地地区要着眼于本地的饮食文化旅游资源，加强与外界周边地区的交流，例如可以和周边地区拥有同类饮食文化旅游资源的联合举办一些饮食文化节，就近举个例子来说，与我们毗邻的省会城市合肥每年都会举办隆重的小龙虾美食节，并因此吸引了一批又一批的游客纷至沓来，既宣传了合肥当地的小龙虾美食文化，同时又通过文化的吸引力促进了当地经济的发展。

（二）推出饮食文化旅游专线产品

随着社会经济的发展，旅游活动具有了频繁消费和追求舒适享乐的特点，加之法定假日的调整，短途休闲旅游在旅游经济中所占的地位将越来越重要。区内游客对周边的景观一般都较为熟悉，与外地游客相比，他们更注重旅游过程中的休闲和享乐，而对纯粹的观光兴趣不大。针对现代都市人群追求回归、崇尚健康、乐于尝试的偏好，围绕饮食文化资源，开发富有乡土风味和民族特色的饮食旅游专线产品，有利于促进区内旅游市场的发展，拉动农村经济的增长。具体而言，可推出以下饮食旅游专线产品。

1．当地特色饮食风情游。该产品主要面向区域内城市居民，属周末休闲游产品。

2．乡村饮食民俗游。农家饮食最能体现原生态的当地饮食文化，很多在城市里销声匿迹的饮食习俗，还在农村地区得到完整的保留。这条线路充盈着浓郁的乡土气息，满足了人们休闲回归的需要。该线路也属短途休闲游产品，主要在区内大中城市周边郊县开展。

3．食疗保健度假游。就我们六安地区而言，六安市国家园林城市，而且周边的旅游资源丰富，因此完全有能力去开发这样一个全新的旅游活动。

（三）在现有旅游资源中添加饮食文化元素

改造现有观光游产品，引入与饮食文化有关的项目。除开展传统的游览活动外，还可以让游客品尝地方美食、参观学习饮食制作技艺、了解相关的民间传说与历史文化名人事迹，少数民族风情等等。让旅游者既享受了美味，又可以深入地了解当地的历史文化，也增添了旅途中的乐趣，同时使游客加深对此次旅游活动的印象。

（四）大力开发饮食类购物品

在开发时，首先要突出地方特色，力争做到“人无我有，人有我优”。其次要加大宣传力度，狠抓产品质量，注意培育品牌。最后，应加强与文化的联系，通过各种渠道宣扬与地方特产有关的名人典故、民间故事，以借助名人的影响力。

（五）适当兴建美食文化街

地方政府可以做好规划，筹措、引进资金，兴建针对外地游客的美食文化街。同时积极与旅行社合作，开展品尝当地美食的旅游项目。这样既能丰富游客的旅游经历，也能促进地方的经济发展。

（六）做好对旅游餐饮企业的监督管理工作

饮食产品的质量事关旅游者的安全与健康，有关部门首先应对餐饮企业进行严格的监管。其次，加强旅游餐饮从业人员的管理工作，对他们适当培训，提升其服务意识与技能。

最后，要规范旅游餐饮市场的竞争秩序，避免出现因经营者之间无序竞争而损害旅游地形象的情况发生。

参考文献：

[1]、赵荣光.《中国饮食文化概论》.高等教育出版社；

[2]、郑亚章.《饮食文化的旅游资源与开发》

[3]、《从中外饮食差异看中国饮食文化旅游资源的开发》 2013年4月17日星期三