茶叶制得好,采茶是关键

维普资讯 http://www.cqvip.com 云南农业斟技　３２　Ｙｕｎｎａｎ　Ｎｏｎｇｙｅ　Ｋｅｊｉ　２００８年第３期　茶ｎｔ￥￣Ｊ得好，采茶是关键　邹玲坤，李祝芳　（梁河县茶叶技术推广站，云南　梁河６７９２００）　要制得好的茶叶，主要取决于２个方面，一是鲜　叶质量；二是制茶技术。在鲜叶质量和制茶技术这２　个决定茶叶质量的因素中，鲜叶质量是决定茶叶品质　的内因，而制茶技术是决定茶叶品质的外因。要制出　好的茶叶，不仅要有好的制茶技术，而且要有新鲜纯　一鲜叶，采茶技术是关键的问题。　１茶叶采摘的目的及原理　栽培茶树的最终目的，是为了从茶树上最大限度　地采取量多质好的幼嫩芽叶。作为制茶的原料，茶叶　的采摘既是收获的过程，又是茶叶制造的开始。如果　把整个制茶过程比作１个“工厂”，那么茶叶的采摘　就是“第一车间”，采摘是制茶的基础，鲜叶采摘的　，标准一致的鲜叶。要得到新鲜纯一，标准一致的　收稿日期：２００８一Ｏ１一Ｏ９　好坏直接关系着成品茶的质量。　当地的土质和降雨情况而定。每次灌水可结合追肥进　行。雨季要做好排水防涝工作，容易积水的桃园要起　垄栽培。　理、农业、生物防治措施，就可有效控制病虫的发　生。　６．１主要病害　６．１．１桃缩叶病　５　花果管理　５．１疏蕾　主要危害桃树幼嫩部分，以侵害叶片为主。防治　方法：加强果园管理，促进树体控病能力，桃发芽露　红但尚未展开时，用３～５波美度石硫合剂，或１：１：１００　倍波尔多液，或８０％大生Ｍ＿４５可湿性粉剂４００－６００　倍液喷雾。　６．１．２桃细菌性穿孔病　桃花能结实的只占１．５％～４．０％，其余的都是无效　花。疏蕾能提高树体养分的利用率，促进幼果肥大，　疏蕾时期在开花前３周，疏蕾量控制在总花蕾量的　２０％－５０％。　５．２疏花　该病主要发生在叶片上，叶片受害初期在叶背产　生水渍状小点，后病斑干枯脱落形成穿孑Ｌ。防治方　法：加强果园管理，增施有机肥及磷钾肥，桃树萌芽　疏花在始花到终花期进行，化学疏花和机械疏花　技术不成熟的，还是用人工疏花较安全。　５．３疏果　前喷一次石硫合剂或波尔多液，生长期可用６５％代森　锌可湿性粉剂或７０％硫酸链霉素可溶性粉剂喷雾防　治。　－　疏果在盛花后２０－３０天进行，疏果通常自上而　下，由内向外按枝顺序分２～３次疏果定果，疏果的标　准有叶果比、按枝定果、按主干粗度定果、按树势定　果等。　５．４果实套袋　６．２主要虫害　６．２．１地下害虫　丽江雪桃常见的地下害虫主要有蛴螬、地老虎及　疏果（定果）后，花后５０～６０天，选用桃果专用　纸袋（外灰内黑），选择晴天，无露水时开始套袋，　套袋前应彻底对树体及幼果喷一次杀虫剂和保护性杀　菌剂。套袋顺序是先上后下，从内到外，防止漏套。　采收前７－１０天可以除袋。　蝼蛄等。防治可用人工捕杀、灯光诱杀，化学药剂防　治可用２０％杀灭菊酯３　０００倍液或其他菊酯类农药喷　雾杀灭成虫，幼虫可用毒饵诱杀，或用７５％硫磷乳油　６００－１　０００倍液灌根。　６．２．２蚜虫　６　病虫害防治　在高海拔冷凉环境下，丽江雪桃病虫害极少。只　要坚持“预防为主，综合防治”的原则，综合运用物　６．２．３用　虫啉、菊酯类、杀螟松都有较好的效果。　在６－８月发生高峰期可用阿维菌素、克螨特、锋　杀等农药交替防治。　维普资讯 http://www.cqvip.com ２００８年第３期　云南农业融技　Ｙｕｎｎａｎ　Ｎｏｎｇｙｅ　Ｋｅｊｉ　３３　茶叶的采摘与茶树的生长发育有着密切的关系，　采摘能促进茶树芽叶的萌发。因为通过采摘，摘去顶　端芽叶，解除了顶芽对侧芽的抑制作用，打破了顶端　优势，人为地缩短了新梢生长过程，迫使茶树体内养　分输送方向改变，使侧芽获得较多的水分和养分，加　速分化生长。也就是俗话说的“头芽不采，二芽不　发”的科学道理。通过不断地采摘，不断刺激侧芽的　萌发生长，形成更多的幼嫩芽叶，从而提高产量，增　农谚说“早采三天是宝，迟采三天是草”，充分　说明了及时采摘的重要性。只有及时进行采摘，才能　得到量高质优的鲜叶；只有鲜叶的质量好，才能制得好　的茶叶；只有好的茶叶，才能卖得好价，获得高的经　济效益。此外，只有及时采摘下树，才能促进下一轮　次的萌发生长。及时采摘，缩短轮次间隔期，增加了　采摘轮次，同时及时采摘，可以在采摘过程中，采去　带病虫的嫩梢，对控制茶园病虫害也起到一定的作　加收入。　用。　采摘能促进营养生长，减少生殖生长，也就是为　２．３　留叶采摘　什么采摘茶园茶树结实率低，非采摘茶园茶树结实率　采摘与留叶是一对矛盾的统一，采摘必须考虑留　高的原因。　叶，留叶是为了更多的采叶。合理做好茶树的采摘与　２合理采摘　留养，是持续保持茶树生长旺盛，优质丰产的关键。　管理条件下的茶园可以采取春茶留鱼叶，夏茶留一　在采摘过程中，如果不管茶园的管理水平，不顾　叶，秋茶留鱼叶。或采摘２－３轮后一叶和鱼叶轮换留　茶树的生长情况，一味强采，就会使茶树未老先衰，　叶，这样既能兼顾质量，产量也能得到保证。但是，　形成“小古墩”，长不大的“小老头”。过分采摘，没　实际采摘中，一般是根据茶树的生长情况和不同茶类　有一定的叶片进行光合作用，即使增施再多肥料和有　的要求，按采摘标准适当留叶，采大留小、采顶留　充足的水分，茶树也不能吸收利用。　边，分批、多次及时采摘。　但是，如果留叶过多，不仅当季收获量减少，还　影响下季的产量，且多消耗养分和水分。由于叶片过　３鲜叶的储存、运输　多，使下层叶处于荫蔽状态，光合作用弱，营养生长　鲜叶采下后，内部还发生着一系列的理化变化，　差，发芽稀少，病虫害发生严重，趋向生殖生长，开　应及时运送到茶厂进行加工。如果处理不当，鲜叶容　花结果多，抑制茶芽的萌发。　易产生红变、发酵、异味，严重影响茶叶的品质。所　那么怎样采摘算合理呢？采摘要根据茶树不同阶　以，鲜叶在储运过程中必须做到以下几点：　段的生长特点、人们的需要、所制茶类的需要等，因　３．１保持鲜度，防止劣变　时、因地、因树、因枝采摘茶叶。掌握以采促养，以　为了避免鲜叶产生劣变和异味，保持鲜叶新鲜，　养保采，采养结合，量质兼顾的原则，分批、多次、　储运鲜叶的工具要通风透气，轻便牢固，清洁卫生。　及时采摘以达到既能提高当前的产量和质量，又能促　一般用竹篾编制有孔的竹箩、竹篮、竹筐等盛装鲜　进茶树旺盛生长，向稳产丰产的方向发展，并不断提　叶。不能用不透气的布袋、塑料袋盛装。鲜叶采摘　高今后的产量和质量。　时，要随采随运，不能堆捂和在烈日下暴晒。　２．１分级按标准采摘　３．２减少芽叶机械损伤　鲜叶的采摘标准，根据不同的茶类，不同的茶厂　装鲜叶时要轻装轻放，不能压得过紧，以免损伤　和市场需求的不同，有不同的要求标准。名贵茶叶要　叶片。　求细嫩采摘，如高级龙井、君山银针、黄山特级毛　３．３防止鲜叶老嫩混杂　峰、信阳毛尖等一般要求一芽、一芽一叶、或一芽二　储运鲜叶时要老叶与嫩叶、雨露叶与晴天叶、新　叶初展。一般的红绿茶，普遍的采摘标准是一芽二、　鲜叶与变质叶分开装箩，分开堆放。　三叶及同等嫩度的对夹叶。而乌龙茶、老黑茶、老青　３．４保持鲜叶清洁、无异昧　茶、边销茶，则是以一芽四、五叶或形成驻芽的全部　注意盛装鲜叶的工具要干净清洁，无污染和异　新梢。总之，采摘鲜叶时，要根据不同的要求，严格　味，不能有头一天留下的叶子。　按标准采摘。如要求一芽一叶，就只采一芽一叶，达　总之，采摘技术不仅与茶树的生长发育有关系，　标准的先采，达不到标准的不采。要摒弃老嫩不分，　而且与茶叶的品质也有着密切的关系。所以说，若要　头发胡子一把抓的坏习惯。　茶叶制得好，采茶关必须要把好。　２．２及时采摘