食品添加剂与健康论文

浅谈食品添加剂与健康

【关键词】食品添加剂；食品安全；健康

【中图分类号】r155 【文献标识码】 a 【文章编号】1004-7484（2012）07-0373-01

食品添加剂是指用于改善食品品质，延长食品保存期，便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或天然物质。目前，我国食品添加剂有23个类别2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、香料等。大家熟知的食品事件是非法添加物，而不是正当的食品添加剂。随着人们生活水平的不断提高，人们追求的不仅仅是吃饱，对于食品的营养、品质以及多样性有了更高的要求，特别是食品安全问题，是摆在我们面前的一个尤为突出、刻不容缓，亟待解决的问题，这不仅仅是关系到人民的健康，更是关系到中华民族生存和未来的一个重要问题。这些年来，通过电视、广播、网络等多种信息渠道反映出的大量关于食品安全的问题，让人们对于食品安全产生了极大的忧虑和怀疑，食品安全已经成为国人心里挥之不去的一个阴影。这就造成了人们对于正常的食品添加剂产生了误解，甚至已经到了谈添加剂而色变的程度。怎样正确对待食品添加剂，这就需要我们队它进行必要的了解。 首先，食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的

物质，因此它一般不单独作为食品食用；二是既包括人工合成的物质也包括天然的物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。其次，公众对食品添加剂的认识不够，它不等于违法添加物。把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用，严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得加入标识不规范，来源不明的食品添加剂。严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，在2011年底前制定并公布了复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。第三，食品添加剂的安全使用是非常重要的，理想的食品添加剂最好是有益无害的物质，食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大多有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力，毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此不论食品添加剂毒性强弱、剂量大小、对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平才显现毒害作用。人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段、检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。 正确防范食品添加剂的危害应从以下几方面着手：①在超市买

东西，务必要养成反过来看包装背面的习惯，尽量养成买添加剂少的食品。②选择加工度低的食品，加工度越高，添加剂也越多。③不要直奔便宜货——便宜是有原因的，永远记住，对于商家而言，利益最大化是根本。④具有简单的怀疑精神，多问几个为什么，这样，你的选择自然会明了起来。具体有十种食品添加剂是你应该少吃或干脆不吃的，举例如下：1、钠，比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉中含有大量的钠，过量使用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300mg，也就是一茶匙的量。2、反式脂肪，汉堡，薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪，它会导致胆固醇增高以及冠心病3、高果糖玉米糖浆，汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂，过量使用会导致肥胖症和糖尿病。4、食用色素，红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症，还与癌症有关。⑤安赛蜜，用于糖块，口香糖和薄荷糖的加工，致癌。⑥氢化植物油，它常代替黄油和脂肪，用于萨拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工，导致肥胖症，高胆固醇和心脏病。⑦阿斯巴甜和糖精，常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料，致癌。⑧亚硝酸钠，用于腌肉和鱼肉中，致多种癌症。⑨面粉处理剂溴酸钾，用于面粉和面包制品加工，可致癌。⑩味精，可见于肉排，酱油和烧烤调料中，可致头痛、恶心，胸痛，而且不能与一些处方药同食。 没有食品添加剂就没有现代食品工业，它已经与人们的生活密不可分，因此，为了保证安全健康的饮食，我们要正确对待食品添

加剂，谨慎食用，但也没有必要矫枉过正，杞人忧天。只要掌握一定的相关知识，本着自然、简单的原则即可。 作者简介：

王玉莲（1975-）女，毕业于包头医学院本科，主管护师，研究方向：营养与健康。