寿司做法

寿司的种类很多，按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等；在卷寿司中，按所用的包装材料不同又可分为紫菜（海苔）寿司卷、蛋皮寿司卷、豆腐皮寿司卷等。按所用料不同可分为金枪鱼寿司、蛤寿司、鲍寿司、青柳寿司、鲂寿司、乌贼寿司、海老寿司、乌贝寿司等。按寿司本身的形状还可分为太卷寿司、细卷寿司、水滴寿司等（用一整张紫菜包的寿司卷叫\"太卷\"（即粗卷），只用半张包的就叫\"细卷\"）。下面以最常见的紫菜卷寿司为例，介绍一下具体做法：

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米（优质粳米），其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1、米和水的比例： 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3、醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作

寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。

原料：专用海苔（紫菜）1张，长约２０厘米、宽约１５厘米； 粳米饭２００克 ，蟹柳１根 ，细火腿肠半根， 中等大小的黄瓜半根 ，鸡蛋皮１张， 辣根酱１５克 ，生菜叶１

张， 精盐５克， 白糖５克 ，白醋１０克， 浓口酱油、醋姜各１碟 操作：

1、将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”里放上

蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

普通寿司

材料：大米饭、火腿肠、酸萝卜、黄瓜、鸡蛋、寿司专用海苔、白糖、白醋、盐、寿司帘、肉松、日式调味松 做法：

1.将鸡蛋去壳后乘入碗中，加入适量盐、糖，然后搅拌起泡；在另一碗中加入适量白醋和糖，调成寿司醋

2.平底锅中放少许橄榄油，分2次倒入蛋汁，平摊成蛋皮，然后裹成蛋卷备用；黄瓜去皮切成细条；火腿肠切成细条；酸萝卜2根

3.将刚煮好的新鲜大米饭中加入适量寿司醋，和匀，晾凉

4.将海苔平铺在寿司帘上，先均匀铺一层米饭，然后放上火腿肠、萝卜、黄瓜、蛋皮，还可以放点肉松哈，然后裹成大卷，压紧，用刀切成小段，最后在面上洒上日式调味松就更香了。

山药寿司

主料：山药、剩米饭、黄瓜、蟹足棒、火腿、紫菜 调料：盐半匙、白醋1匙、白糖1匙，味极鲜、香油适量 其他用料：寿司帘 做法：

1、山药洗净切大段放微波炉高火7分钟叮熟，略凉去皮，用铁勺子压成泥，剩米饭也热一下，和山药泥拌在一起，加盐、白糖、白醋拌匀。

2、黄瓜切长条用盐、香油、味极鲜腌15分钟左右，火腿切长条、蟹足棒切长条。材料多些没关系，可是做成美味的凉菜。

3、铺好寿司帘，放一片紫菜，上面均匀抹好山药泥和米饭的混合物，末端留出一段不要抹，要卷的这头放上黄瓜、蟹足棒、火腿条，用寿司帘压实卷好，如此将材料用完。 4、刀磨快，将卷好的紫菜卷切成长段均匀的段摆盘即可。

手握寿司 原料:

大米、寿司醋、糖、盐、鲜虾、生鱼片、鸡蛋 操作:

第一步：煮米饭。把米洗净，浸泡20分钟以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮饭的方法，把米煮熟。在一个大碗里，倒入寿司醋，糖和盐，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味，然后，把煮好的米饭拌入，盖上，静置20分钟左右。 第二步：准备配料:

a.虾洗净去壳，把每一只虾，都顺着身体的长度，插入一根牙签（插入牙签，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来），放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出，待凉后，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。

b.买来很新鲜的生鱼片（比如金枪鱼或者三文鱼），切成片备用。 c.也可以买来鲜贝，一切两半（也不要切断），然后摊平放好。

d.还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油，糖，搅匀，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后，切成长方形的小片。

为了口感更好一些，可以把准备好的海鲜材料，放到冰箱冷藏室（不是冷冻室）一个小时。我这次用的是虾仁和三文鱼片。

第三步：准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。

第四步：把第二步里准备好的材料，取一片放在手上，抹上一点芥末，然后，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压，米饭向下，放在盘子里。 都做好以后，就可以蘸一点酱油来吃了。

什锦寿司 材料：

新鲜三文鱼一块，新鲜藕两块（小的藕），胡萝卜，黄瓜，鸡蛋，马哈鱼籽 作法：

1.3个鸡蛋,分蛋清蛋黄打散,分別加一点盐,一点糖,一点点牛奶拌均匀用煎蛋锅煎成鸡蛋巻，再切块备用。

★也可以煎成鸡蛋饼，切成丝。

2.藕切块，胡萝卜切丝。过热水煮熟再过凉水备用。 3.三文鱼切小块（一定要新鲜的），黄瓜切小块备用。 ★先将三文鱼用米醋浸泡10分钟，去腥味的。 4.米饭蒸熟后，放入糖、米醋和少量细盐趁热拌均匀。 5.再加入胡萝卜丝，藕块，鱼块，黄瓜，鸡蛋，拌均匀。 6.再散上马哈鱼籽装饰一下就可以开吃了

莲藕三文鱼寿司

原料：三文鱼150克 熟米饭200克 豆皮4张 莲藕半根 胡萝卜1根 鲜香菇6朵 紫菜少许 杏干5颗 莳萝少许（一种香草，没有可不用）

调料：盐1茶匙（5克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 寿司醋1汤匙（15ml） 美极酱油2茶匙（10ml）绿芥末1茶匙（5克 做法：

1）将米饭煮好后，稍微冷却一下，倒入寿司醋搅拌均匀，不用加糖。

2）将一半三文鱼切成条，另一半切成片，加入胡椒粉加少许盐和胡椒粉腌制5分钟，可以起到去腥的作用。

3）将莲藕和胡萝卜去皮放入开水中焯烫1分钟捞出沥干，切成碎末后倒入米饭中。再将杏干切碎倒入，调入少许盐，充分搅拌均匀。

4）把豆皮修剪整齐后，平铺在案板上，将米饭平铺在豆皮上，铺满3/4，留1/4的空白，以便最后封口。

5）在米饭上放些紫菜碎，或平铺一整块紫菜，然后放上三文鱼和莳萝（用前用手轻轻撮一下，有助于香味的挥发），从一侧边按压边往上卷，卷到边缘时，用米饭粒将预留的1/4豆皮与寿司卷在一起即可。

6）另一个造型的寿司很简单。将香菇焯烫一下后，放在盘中，用手将米饭团成团，放在香菇上面，再盖上一块三文鱼片。

7）将美极酱油和绿芥末做成沾料搭配食用即可。 超级啰嗦：

**莳萝是一种香草，我在新源里市场买的，如果买不到不用也可以。

**在用寿司醋拌米饭时，没有加糖，因为胡萝卜，莲藕和杏干都有甜味，再加糖会有腻的感觉。

**因要生食，建议到大型超市购买冰鲜的三文鱼。从打捞到超市售卖的时间，不超过48小时。冷冻的三文鱼一般不建议生食，但可以用来做菜。

**如果买的三文鱼一次吃不完，可放在冰箱冷冻室内保存，食用前，把三文鱼拿出冷冻室，转移到冷藏室解冻，千万别用热水浸泡的方式解冻哈。但切记冷冻过后的三文鱼不要生吃。

**制作三文鱼时，手和刀上会有腥味，用柠檬擦手和刀，可以彻底去除腥味。

烧肉寿司 【材料】：

洋葱（切细丝）…1/2颗 猪肉丝…………….约500g 寿司海苔………….10片 生菜……………….2棵

黑芝麻…………….适量(要先把它炒熟了哦) 肉松…………..…..适量 寿司饭用料:

泰国香米(或普通白米).适量 水……………………适量 白醋(或寿司醋)…….4大匙

白糖…………………2大匙人喜好增减 炒肉调味用料

酱油………………...2大匙 砂糖………………...2大匙 料酒…………………1大匙

【做法】：

1. 猪肉细丝用少许酱油和生粉拌匀,腌制5分钟,放入热油中翻炒等稍微变色后加入洋葱丝调味用料,拌炒至肉熟后盛起,备用

2. 米饭煮熟后,用饭勺由下往上翻动,使其散热并蓬松然后趁热加入调匀的糖醋,拌匀 3. 在海苔上均匀铺上寿司饭 4. 再把芝麻和肉松洒在饭的表面

5. 将海苔面由底下翻过来(撒完芝麻和肉松后,覆盖一层保鲜膜)放上生菜,再放上肉片 6.最后卷起来,即可

五谷寿司

高纤维食物能在肠内吸收体内毒素，刺激淋巴系统产生淋巴球，减少便秘及大肠癌的发生。含有丰富纤维的糙米，常吃有排毒、清洁肠胃的功效。

原料：黑米、紫米、糙米、大麦、江米各约30克，颚梨1/5个，黄瓜1/5根，紫菜半张，蟹籽少许 调料：

青芥酱、寿司醋、竹盐、糖适量 制作：

1.将所有米用清水浸泡约15分钟，混合后蒸熟，稍放凉后拌入寿司醋、盐、糖。 2.将颚梨切块、黄瓜切丝。

3.将紫菜铺在制作寿司的竹帘上，然后均匀铺上米饭，再在中间部分放上梨块及黄瓜丝。卷成卷后，切成小块寿司。

4.在寿司上挤青芥酱，再点缀蟹籽。

奇异果寿司

椰奶1罐、水1/2杯、泰国香米1/2杯、糖1/3杯、香草豆（去籽）1份、奇异果去皮（分成4等分）、菠萝去皮4片。 做法：

1、椰奶、水、米、糖和香草豆放入锅中，用中高火煮沸，然后用小火炖25到30分钟，不断搅拌，直到米饭变软汁水全部被吸干。 2、去除香草豆和多余的油，冷却2个小时。

3、在桌上放一个竹帘，竹帘上放一层保鲜膜，把米饭铺在保鲜膜上，将奇异果和去皮菠萝分等份放在米饭的当中。

4、在竹帘的一头慢慢将米饭裹起，捏紧，成圆筒状。两头用米饭包紧。将保鲜膜包好的米饭放入冰箱冷却2小时。

5、去除保鲜膜，在寿司上滚上一层烤椰丝。然后用刀将其切开，即可装盘。

6、寿司切成4等分.从每一片上切去0.5英寸（作装饰用），把剩余的更大片的斜着切开。