《中国酒文化概论》教学大纲

《中国酒文化概论》教学大纲

一、课程基本信息

课程名称：中国酒文化概论（Outline of Chinese wine’s culture）

课程代码：

课程类别：文化素质教育类课程（选修）

学时：34

学分：2

二、 教学目的及要求：使选课学生对中国酒及其文化内涵作一个相对完整的认识和了解，也能在一定程度上阐释以中国酒为代表的中国传统酿造行业对物质文明和精神文明的贡献，力求拓宽选课学生的知识面，以贯彻实践学校在教学改革中所提倡的培养“高素质、强通识、厚基础、宽专业”人才的方针。

三、教学内容

第一篇 概 论（4学时）

第一章 中国酒的概念及其演变

授课：XXX

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第一节、中国酒的起源和发展

第二节、 中国酒的生产现状和在社会经济中的重要地位

第三节、 各个历史时期酒文化的发展情况

第二章 中国酒的生产要素

第一节、地理生态环境---水土气气生

第二节、 原料（含酒曲等发酵剂）

第三章 中国酒的化学成分及生理代谢

第一节、 决定中国酒品质的物质基础---化学成分

第二节、 中国酒的生理代谢方式

第三节、 饮酒与健康

授课：XXX

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第二篇 中国酒的分类及主要生产技艺特点（共20学时）

第一章、 古为今用-----原创于中国的酒（10学时）

第一节、 中国白酒

一、 中国白酒的分类

二、 中国白酒的主要代表类型（以香型为依据）

1. 浓香型白酒

2. 清香型白酒

3. 酱香型白酒

4. 米香型白酒

5. 兼香型白酒

6. 特型白酒

7. 豉香型白酒

8. 芝麻香型白酒

授课：XXX

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9. 药香型白酒

10. 馥郁香型白酒

11. 老白干型白酒

12. 凤型白酒

第二节、 中国黄酒

一、 中国黄酒的分类、起源及营养价值

二、 中国黄酒的基本传统酿造工艺

三、 中国黄酒的代表产品

授课：XXX

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第三节、 中国果露酒

一、 中国果酒的分类及基本制作工艺

二、 中国露酒的分类及基本制作工艺

第四节、 中国少数民族风味酒

一、 乳酒类

二、 粮谷类酒

第二章、 洋为中用-----源自世界产于中国的酒（10学时）

第一节、 啤酒

一、 啤酒的分类、起源及营养价值

二、 啤酒的基本酿造工艺

三、 中国啤酒的代表产品

第二节、 葡萄酒

一、 葡萄酒的分类、起源及营养价值

授课：XXX

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二、 葡萄酒的基本酿造工艺

三、 中国葡萄酒的代表产品

第三节、白兰地

一、 白兰地的分类、起源

二、白兰地的基本酿造工艺

三、 中国白兰地的代表产品

第四节、威士忌

一、威士忌的分类、起源

二、威士忌的基本酿造工艺

授课：XXX

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三、 中国威士忌的代表产品

第五节、伏特加

一、伏特加的分类、起源

二、伏特加的基本生产工艺

三、 中国伏特加的代表产品

第六节、老姆酒

一、老姆酒的起源及基本酿造工艺

二、中国老姆酒的代表产品

第七节、金酒

一、金酒的起源及基本生产工艺

二、中国金酒的代表产品

第三篇 中国酒文化（8学时）

授课：XXX

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第一章 酒与政治

第一节、酒与政治情怀

第二节、 酒与政治谋略

第三节、 酒与皇权社稷

第四节、 酒的专卖制度

第二章 酒与中国诗词书画和音乐

第一节、酒与中国诗词

第二节、酒与中国书画

第三节、酒与音乐

授课：XXX

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第三章 与中国酒相关的遗址和文物

第一节、

遗址类

第二节、 文物类

第四章 酒与社会生活

第一节、酒礼与酒令

第二节、酒与节日

第三节、饮酒风俗

第四节、酒与婚嫁丧葬

第五章 中国酒的品尝与鉴评

第一节、 中国酒的品尝

第二节、 中国酒的鉴评

第三节、 中国酒的评酒员（资格）制度

四．主要教参资料：

授课：XXX

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1． 李华，《中国酒文化》，贵州科技出版社 2001；

2． 陈益钊，《中国白酒嗅觉与味觉科学实践》，四川大学出版社，1996；

3． 康明官，《白酒工业手册》，中国轻工业出版社

4． 康明官，《黄酒与清酒生产问答》，中国轻工业出版社，2003；

5． 苏伦·埃尔克曼，《工业生态学》，经济日报出版社，1999；

6． 大连轻工学院，《酿造酒工艺学》，中国轻工业出版社，1982；

7． 朱宝镛、章克昌，《中国酒经》，上海文化出版社，2000；

8． 中华酒文化研究所等，《辉煌的世界酒文化》，成都出版社，1993；

9． 秦耀宗，《啤酒工艺学，中国轻工业出版社，1999；

10． 周恒刚、徐占成，《白酒生产指南》中国轻工业出版社，2000

11． 郭来虎，《中国第一窖》，中国工人出版社，1999；

12． 徐占成，《名酒新论》，四川科技出版社，1997；

13． 李艳，《发酵工业概论》，中国轻工业出版社，1999；

授课：XXX

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14． 谭忠辉等编 胡承 审，《新型白酒生产技术》，四川科技出版社，2001

15． 蒋雁峰，《中国酒文化研究》，湖南师范大学出版社，2004；

说明： 1、机动的2学时用于课程作业和综述或参观。

2、课程成绩构成：考勤10%

授课：XXX

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课程作业30~40%

课程考试50%~60%

（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）

授课：XXX