来宾用餐接待SOP

文件名称 主办部门 管理部 来宾用餐接待SOP 版本别 A 文件编号 页 次 来宾用餐接待SOP 核准： 日期： 审核： 日期：

制作： 日期： 唐明杰 201５-8-２１ 鲜活果汁工业（昆山）有限公司

文件名称 主办部门 异动日期 2013.8.6 管理部 修 订 者 唐明杰 来宾用餐接待SOP 版本别 版本 A

文件编号 A 页 次 文件异动记录 新制订 鲜活果汁工业（昆山）有限公司

文件名称 主办部门 管理部 来宾用餐接待SOP 版本别 A 文件编号 页 次 目的 为规范来宾的用餐申报、和厨房备餐级别，及相关服务，制定本制度。 １.适用范围 适用于本公司所有部门。 ２.权责 ２.1 有来宾用餐需的部门负责来宾用餐人数申报。 ２.１.２部门经理可申报Ａ级套餐。 ２.１.３部门课长可申报Ｂ级套餐。 ２.１.４部门组长可申请Ｃ级套餐 ２.１.５部门经理、课长、组长、员工均可申报Ｄ级套餐，Ｄ级套餐属于有偿服务每份１５元。 ２.１.６.部门经理可申报Ｚ级套餐 2.1.7.副总经理以上级领导，可电话或邮件无须申请表格。 ２.２ 管理部总务课餐厅组长负责来宾人数统计、餐食的准备及后续服务工作协调。 ２.３．伙委负责员工菜品干部菜品及来宾菜品的购买。 ３.定义 来宾：本公司以外的所有人员 Ａ级套餐：专用餐具，申报人可指定菜品，按顺序上水、餐、茶,专人服务。 Ｂ级套餐：日式餐盘，在Ｃ级套餐的基础上加一盘水果 Ｃ级套餐：日式餐盘，在员工餐的基础多加两个大荤,两个小荤,两个素菜。 Ｄ级套餐：等于员工餐 Ｚ级套餐：干部ＶＩＰ餐厅桌餐。 ４.内容 ４.1…来宾用餐申报 ４.1.1部门有来宾用餐需求的，需要提前一天以上向管理部申报。 ４１.２申报内容注明用餐时间、用餐地点、用餐人数(客人加陪同)，以邮件的方式发送给管理部餐厅组长，抄送给本部门经理及管理部课长。

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４.１.３申请Ａ、Ｂ、Ｚ套餐需要有总经理签字 ４.１.４申请Ｃ套餐需要有部门经理签字 ４.1.５部门视来宾的重要性，申请用餐服务级别。 ４.１.６申报用Ａ级套餐的来宾，一定是极其重要的贵宾，适用于副总经理以上级领导陪同的贵客。 ４.１.７申报Ｂ套餐的来宾相对重要，适用于部门经理及以上级领导陪同的客人。 ４.１.８申请Ｃ级套餐的来宾普通重要，适用于组长、课长以上级领导陪同的客人， ４.１.９申请Ｄ套餐的来宾一般重要，适用于外来物流公司送货人员、施工人员、及供应商的普通人员。 ４.１.１０.当日临时追加Ｂ、Ｃ套餐，在Ｄ套餐的基础上增加一个菜。 ４.2 厨房备餐级别 ４.2.1．Ａ级套餐 菜品选择：根据客人的性别、年龄、籍贯合理搭配。大荤三道以上、小荤三道、素菜三道、主食两种、汤一道，拼盘精美，菜品选择如菜谱。 水果选择：时令水果 、指定水果。设计制作能让来宾感动的图案及拼盘。 用餐地点：大会议室 使用器具：专用桌布、椅套、餐巾、餐具垫、餐刀、餐叉、汤匙、筷子、筷子架、主餐瓷盘、瓷汤碗、瓷水果盘、水果叉、玻璃杯、玻璃杯垫、果汁杯、咖啡杯、餐巾纸、餐推车。 入场准备流程：用餐申报人员需计划提前３０分钟给厨房入场准备，铺桌布、装椅套、铺中间的绿色餐巾、放绿色餐巾纸于上、放餐垫、餐垫上放餐具、左手放叉、右手放刀和汤匙、筷子放前上方。 服务人员要求：正装、形像好、女性、餐具轻拿轻放、微笑、熟知餐饮服务流程。 上餐主次要求：先宾后主，公司现场最高领导对面客人先上，其他次之，按左右顺序上，或按公司现场领导指挥上之。 送餐流程（西餐）：客人还没入场前准备温水和果汁，客人坐定上汤，汤喝完撤去餐具，上主餐，主餐吃完撤去餐具，上水果，水果吃完撤去餐具，上咖啡，服务人员静候。 送餐流程（中餐）：客人还没入场前准备温水和果汁，客人坐定上主餐，主餐吃完撤去餐具，上汤，汤喝完撤去餐具，上水果，水果吃完撤去餐具，上咖啡，服务人员静候。

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４.2.2 Ｂ级套餐 菜品选择：厨房根据员工餐的品种多增加两大荤两小荤两素菜，报餐人员可指定菜品，菜品选择如菜谱。 水果选择：时令水果。 用餐地点：洽谈室、大会议室、教育训练室 使用器具：日式餐盒、不锈钢汤碗、汤匙、一次性筷子（含套）、水果瓷盘、水果叉、餐巾纸、蒸蛋杯（选用）、水杯 入场准备流程：根据报餐人的要求上餐，报餐人员需提前３０分钟以上，向厨房确定上餐时间、上餐地点、上餐主次 服务人员要求：厨房人员、男、女、工作服口罩穿戴整齐、餐具轻拿轻放、微笑。 上餐主次要求：先宾后主，公司现场最高领导对面客人先上，其他次之，按左右顺序上，或按公司现场领导指挥上之。 送餐流程：日式餐盒、饭、菜、汤、主食集于一盘，先上餐盘，在上水果、餐巾纸，后上温水、。服务人员等通知撤去餐具。 4.2.3.Ｃ级套餐 菜品选择：厨房根据员工餐的品种多增加两大荤两小荤两素菜 用餐地点：洽谈室、大会议室、教育训练室、餐厅。 使用器具：日式餐盒、不锈钢汤碗、汤匙、一次性筷子（含套）、餐巾纸。 入场准备流程：根据报餐人的要求上餐，报餐人员需提前３０分钟以上，向厨房确定上餐时间、上餐地点、上餐主次。 服务人员要求：厨房人员、男、女、工作服口罩穿戴整齐、餐具轻拿轻放、微笑。 上餐主次要求：先宾后主，公司现场最高领导对面客人先上，其他次之，按左右顺序。 送餐流程：日式餐盒、饭、菜、汤、主食集于一盘，餐盘餐巾纸。服务人员等通知撤去餐具。 ４.２.４.Ｄ级套餐 用餐人员交钱给餐厅主管每份１５元，餐厅主管开收据以作证据排队取餐。 需长时间用餐的需到财务交款，财务开收据到餐厅主管处换饭票。 用餐结束后需自己将餐具放回清洗池。 ４.２.５．Ｚ级套餐

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Ｚ级套餐为干部餐厅桌餐，报餐人员需提前最少一天告知餐厅主管，用餐人数，用餐时间。 Ｚ级套餐使用器具，菜品、服务都以干部餐为准 ５.1 附件及表单 ５.1.1 《来宾用接待餐级别指南》 ５.１.２．《来宾用餐申请表》 文件名称 主办部门 管理部 来宾用餐接待SOP SOP 版本别

文件编号 页 次 鲜活果汁工业（昆山）有限公司

来宾接待级别指南

用餐级别 使用器具 专用桌布、椅套、餐巾、餐具垫、餐刀、餐叉、汤匙、筷子、筷子架、主餐瓷盘、瓷汤碗、瓷水果盘、水果叉、玻璃杯、玻璃杯垫、果汁杯、咖啡杯、餐巾纸、餐推车 准备流程 铺桌布、装椅套、铺中间的绿色餐巾、放绿色餐巾纸于上、放餐垫、餐垫上放餐具、左手放叉、右手放刀和汤匙、筷子放前上方。 送餐流程 （西餐）客人还没入场前准备温水和果汁，客人坐定上汤，汤喝完撤去餐具，上主餐，主餐吃完撤去餐具，上水果，水果吃完撤去餐具，上咖啡，服务人员静候。 送餐流程 地餐地点 时间按排 最少提前一天报餐 提前半小时做餐前准备、确定上餐主次、 Ａ （中餐）：客大会议室 人还没入场前准备温水和果汁，客人坐定上主餐，主餐吃完撤去餐具，上汤，汤喝完撤去餐具，上水果，水果吃完撤去餐具，上咖啡，服务人员静候。 菜品选择 如菜谱 Ｂ 日式餐盒、不锈钢汤碗、汤匙、一次性筷子（含套）、水果瓷盘、水果叉、餐巾纸、蒸蛋杯（选用）、水杯 清洁整理用餐桌椅 日式餐盒、 饭、菜、汤、主食集于一盘，先上餐盘，在上水果、餐巾纸，后上温水、。服务人员等通知撤去餐具 日式餐盒、饭、 菜、汤、主食集于一盘，餐盘、餐巾纸。服务人员等通知撤去餐具。 大会议室、洽谈室、教育训练室。报餐人员指定地点。 最少提前一天报餐 提前１０分钟确定上餐主次、 如菜谱 Ｃ Ｄ Ｚ 日式餐盒、不锈钢汤碗、汤匙、一次性筷子（含套）、餐巾纸 清洁整理用餐桌椅 大会议室、洽谈室、教育训练室、餐厅。报餐人员指定地点。 最少提前一天报餐 提前１０分钟确定上餐主次 同员工餐 同干部餐 自取 自取 同员工餐 同干部餐

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来宾用餐申请表

申请部门 来宾单位及事由 申请用餐时间 用餐地点 申请用餐人数 申请套餐级别 客人忌口 总经理

年 月 日

经理：

申请人：