原鲜果蔬汁加工，果菜业经营好项目

作者：王 旭

来源：《西北园艺·果树专刊》 2013年第6期

王旭

原鲜果（蔬）汁，国际统称“NFC果（蔬）汁”，即非浓缩还原100%果（蔬）汁。由于这种鲜榨果（蔬）汁在加工过程中受热时间较短，营养损失较少，所以更好地保持了新鲜果（蔬）的原汁原味。过去，由于这种果（蔬）汁需要低温保存，保质期相对较短，加上贮存不易，所以成本较高，消费普及困难。近年来，国家农产品加工技术装备研发分中心和杨凌红桑果食品技术有限公司，通过科研攻关解决了“NFC果（蔬）汁”产地就近加工和常温保存的技术和装备难题，研制成功了“NFC可移动鲜果（蔬）原汁加工设备成套生产线”，使“NFC果（蔬）汁”常温保存期达到18个月以上，并使原料和加工成本大大下降。目前该“NFC可移动鲜果（蔬）原汁加工设备成套生产线”已在国内推广16套，出口2套，在为引进方带来良好效益的同时，也为现代果（菜）业经营开辟了一片新天地。

“NFC果（蔬）汁”是新鲜果（蔬）经过榨汁后直接进行巴氏灭菌，在较低温环境中加工而成的。目前市场上绝大多数纯鲜果（蔬）汁，其实是一般的浓缩汁还原果（蔬）汁，是将浓缩果（蔬）汁与水、糖、酸、香精、防腐剂等勾兑还原成可喝的果（蔬）汁。由于经过浓缩与还原的复杂加工，其新鲜度、营养成分及口感均无法与“NFC果（蔬）汁”相比。

近年来，西方发达国家刮起一股“NFC果（蔬）汁”风。1997-2005年间，全球“NFC果（蔬）汁”销售量和销售额增长率分别为68010和64%，其中英国“NFC果（蔬）汁”零售额增长了90%，零售量增长了112%。德国消费者2005年在“NFC果（蔬）汁”上的花费比6年前多了5倍。在这期间，我国“NFC果（蔬）汁”产业发展很慢，市场上绝大多数果（蔬）汁饮料都是通过浓缩果（蔬）汁还原而来的。国家农产品加工技术装备研发分中心和杨凌红桑果食品技术有限公司研制的“NFC果（蔬）汁”产地就近加工和常温保存技术和生产线，为我国“NFC果（蔬）汁”的生产和销售拓宽了道路。2011年8月，河北一家农民专业合作社引进了“NFC可移动鲜果（蔬）原汁加工设备成套生产线”，加工生产销售“和才”鲜榨果汁。由于原料精选，现采鲜榨，原汁不加水、不加糖、不加任何防腐剂，保持了新鲜水果的营养成分和色香味，投放市场后受到消费者的欢迎，2012年的销售额比2011年翻了3番，合作社的社员也得到了较大实惠。

传统鲜果（蔬）的榨汁、保鲜等工艺都是在原料产地集中收购和存放，然后包装运输到果（蔬）汁加工厂进行榨汁和深加工。由于原料产地距加工厂较远，所以在原料的贮存、包装和运输途中，果实破损、霉变损失严重，容易产生二次污染。由于果（蔬）汁加工厂的原汁处理设备是固定的，对不同季节、不同品种、不同产区的鲜果（蔬）不能适时进行全年均衡生产，加工品种单一，设备利用率低，加之废水、废渣不能及时有效利用，从而严重影响了果（菜）产业和果（蔬）汁深加工业的发展。

该套NFC可移动鲜果（蔬）原汁加工设备成套生产线（发明专利号ZL02114403.6），是一个可移动的NFC鲜果（蔬）汁加工小工厂（每小时加工果蔬1～1.5 t，装机容量28 kW），实现了机电一体化、多功能模块化、自动化、标准化，4～5人操作，4～5小时即可将全套设备装配完毕，通电加水后便可开工生产，特别适合农业合作社鲜果（蔬）原汁产地加工。产品不加防腐剂并常温贮藏，可出口创汇，经济效益好，是农民丰产增收和解决果蔬卖难的好帮手。

该生产线突出的优点是：①自成体系功能全。整机包括清洗、输送、榨汁、剪切均质、过滤、灭酶、巴氏灭菌、高温瞬时灭菌、二级冷却、无菌灌装、电子计量、电控装置、加热系统，

可实现鲜果（蔬）在产地就近加工、灭酶、灭菌和无菌灌装。②结构紧凑可移动。整体结构采用了低地隙模块组合背挂结构，由六块分底盘及所属装置构成，每块分底盘有行走装置，用叉车便可装在汽车上长途运输，牵引移动十分方便。③产地加工成本低品质好。产地就近收购鲜果，果汁品质好、出汁率高，且省去包装、中转、贮存、长途运输费用和中转时的破损霉变等。④良性循环产业链。果蔬产地就近收购和加工，具（蔬）渣发酵可作饲料，洗果水无酸无碱可浇灌农田。⑤一机多用效益高。该生产线根据用户不同需求可配置不同的前处理设备，可加工仁果、核果、浆果等不同的“NFC果（蔬）汁”。目前可加工的有苹果、梨、桃、杏、欧李、海红果、橘子、葡萄、桑葚、草莓、樱桃、猕猴桃、沙棘、哈密瓜、番茄、芹菜、白萝卜、甘蓝、胡萝卜、苦瓜、黄瓜等鲜果蔬，以及枸杞、五味子、黄姜、木瓜、覆盆子、嫩松果和部分中草药等。

这一专利型可移动果（蔬）汁生产线较好地适应了当前农业合作社、中小果品加工企业和家庭农场经营的需求，使果（菜）业生产链延长，有利于对传统果（菜）业的现代化改造，其引进和应用也会受到政策的支持。