二十四节气养生食谱-3-第四章

第四章 冬季篇【冬季与养生】

气候特点习惯上，我们把从立冬之日开始到立春之日终止这一段时间称之为冬天，包括了立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六个节气。

冬季来临，我国大部分地区气温都会下降到0℃，北方地区更是“千里冰封，万里雪飘”的冬季景象。此时，万物萧瑟，不见植被之绿色，更难觅动物之踪迹。寒冷，冰雪，成为此时天地之间的主角。

冬天影响人们身体健康的因素主要有：

1．低温严寒，损伤人的机体，诱发疾病。

2．寒冷干燥的气候，使流感，流脑等病毒传播。

3．季节变化，使人心情随之改变，发生情绪抑郁、懒散嗜睡、昏昏沉沉等现象。

冬季与养生的关系北方地区，寒冬腊月，冰天雪地；南方地区，天气寒冷，日短夜长，时有寒潮侵袭。自然界阴盛阳衰，万物都潜藏阳气，以待来春。“寒”是冬季气候变化的主要特点。因此，冬季保健就显得尤为重要。

冬季养生要以敛阴护阳为原则。起居着装要注意保暖，饮食调养以温热性食物为主，宜减咸增苦以养心气。

中医认为肾主水，藏精，与冬令之气相应。冬季由于人体阳气闭藏后，人体新陈代谢相应就较低，因而要依靠生命的原动力──“肾”来发挥作用，以保证生命活动适应自然界变化。冬季时节，肾脏机能正常，则可调节机体适应严冬的变化，否则，会使新陈代谢失调而产生疾病。因此，冬季养生很重要的一点是“养肾防寒”。养藏要以调养心肾为主，节欲保精，保养精神。

此时进补可扶正固本、培育元气，使闭藏之中蕴藏活泼生机，有助于体内阳气的升发，增强体质和抗病能力。

冬季养生的原则是：

1.冬阴扰人，要注重滋阴补阳，养心护肾，饮食宜减咸增苦。

2.冬季阴寒，注意保暖护身，防寒气伤身。

3.早睡晚起，加强体育锻炼，强身健体。

4.冬令气温低，适宜进补。

饮食养生冬季饮食应首先保证热量的供给，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。对于老年人来说，脂肪摄入量不能过多，以免诱发老年人的其他疾病，但应摄入充足的蛋白质。蛋白质的供给量以占总热量的15％～17％为好，所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。冬季蔬菜水果相对缺乏，所以还要适当补充维生素。冬季应该多吃温热的食物，少吃阴冷的食物，以护阳气，但不宜过于燥热，以适应秋冬养阴的原则。

适宜冬季食用的食物有：狗肉、鸡肉、龟肉、羊肉、虾肉、粳米、玉米、小麦、黄豆、豌豆、蚕豆、萝卜、胡萝卜、芥菜、油菜、葱、蒜、辣椒、香菜、荔枝、柚子、橘子、椰子、菠萝等。

起居养生人们在寒冷的冬天一定要早些197睡、晚点起，起床的时间最好在太阳出来之后。因为早睡可以保养人体阳气，保持体温；晚起可以保养人体阴气，而且日出后再起床能躲避严寒。另外，室内要温度恒定，若室温低则易伤元阳，室温过高，室内外温差大，又很容易外感。着装上要注意防寒保暖。

老年人生理机能下降，皮肤老化，血管收缩性较差，加上代谢水平低，衣着以质轻又暖和为宜；青年人代谢能力强，自身调节能力比较健全，皮肤血管能进行较大程度的收缩来减少体热的散失，因此，穿衣不可过厚；婴幼儿其身体较稚嫩，体温调节能力较差，应注意保暖；但婴幼儿代谢旺盛，也不可捂得过厚过严，以免出汗过多影响健康。重点要对头、手等裸露在外的部位保暖，更要加强腿、脚以及后背的保暖。平时还要注意适当开窗通风和不要蒙头睡觉等。

运动养生冬季天寒地冻，人们往往喜欢蜷缩在室内，不愿意户外运动。其实俗话说“冬天动一动，少闹一场病；冬天懒一懒，多喝药一碗”、“夏练三伏，冬练三九”，冬季坚持体育

锻炼是非常有益于身体健康的。

人体要适应冬季寒冷的自然环境，提高抗寒能力，最好的办法之一就是接触寒冷，而体育运动是接触寒冷的最好方式。事实证明，冬季到户外参加体育运动，身体受到寒冷的刺激，肌肉、血管不停地收缩，能够促使心脏跳动加快，呼吸加深，体内新陈代谢加强，身体产生的热量增加。同时，由于大脑皮质兴奋性增强，使体198温调节中枢的能力明显提高，有利于灵敏、准确地调节体温。这样，人的抗寒能力就可明显增强。

此外，由于不断受到冷空气的刺激，人体造血机能也发生变化，血液中的红、白细胞，血红蛋白及抵抗疾病的抗体增多，从而大大提高了人体对疾病的抵抗力，有助于预防感冒、气管炎、贫血和肺炎等疾病。

适宜在冬天进行的运动项目:长跑、冬泳、太极拳等。

精神养生冬季，人们应该保持精神安静，做到含而不露，神藏于内。要使“神藏于内”，首先要加强道德修养，少私寡欲。少私，即减少私心杂念；寡欲，是降低对名利和物质的欲望。私心太重，欲望太高太多，一旦达不到目的，就会产生忧郁、幻想、失望、悲伤、苦闷等不良情绪，从而使心神处于无休止的混乱之中，导致人体机能紊乱而发病。要调摄不良情绪，做到宠辱不惊。此外，还要会采取疏泄法，把积聚、抑郁在心中的不良情绪，通过适当的方式宣达、发泄出去，以尽快恢复心理平衡。

冬季精神调养除要做到“神藏”外，还要防止季节性情感失调症。所谓季节性情感失调症，是指一些人在冬季发生情绪抑郁、懒散嗜睡、昏昏沉沉等现象，并且年复一年地出现。这种情况多见于青年，尤其是女性。预防此症可延长光照时间，加强体育锻炼，调整机体的植物神经功能，多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，以及富含维生素B 、维生素B 的豆类、乳类、动物内脏1 2等，缺乏这类维生素，可影响大脑的功能和情绪。

冬季防病雪盲病雪盲病雪盲病 所谓雪盲，是指“雪光性眼炎”或“雪照性眼炎”。其形成的雪盲病雪盲病199原因是：当阳光照射到白雪上，其反射的光波照射到人的肉眼后，眼睛的角膜、结膜极易招致损伤，诱发奇痒、刺疼、羞明（怕光）、流泪、眼睛充血、水肿，以致短暂视物模糊不清，这一系列症状及体征表现称为“雪盲症”。预防的办法是：户外运动要佩戴太阳镜或有色防护眼镜，以减少雪光及阳光中紫外线对眼睛的强烈刺激。此外，雪后外出前后应服用维生素A胶丸或鱼肝油、维生素E、复合维生素B药片；在食品的选择上可多吃些动物肝脏、胡萝卜、番茄、洋葱、莲子心、木耳等。

冻疮常发生在手、脚、耳等部位，一般只有红、肿、痛的症状，冻疮冻疮个别严重的可能起水泡，甚至组织坏死。预防的办法是：在室外锻炼或劳动时，要注意对身体裸露部分（如手、

耳）的保暖，可在皮肤上涂些油脂，以减少皮肤的散 热。若是站岗值勤或野外作业，应适 当增加手脚的活动，以促进血液循 环。穿鞋子不要过紧，因为过紧会 影响局部血液循环，从而发生冻疮。 平时要用冷水洗手、洗脚和洗脸，能 增强身体的抗寒能力，不易得冻疮。

嘴唇干裂由于受冬季气候干嘴唇干裂嘴唇干裂燥和维生素缺乏等因素影响，有些人口周围及嘴唇会出现干裂或者少量出血，医学上称之为口角炎。预防方法是要多吃新鲜蔬菜，如油菜、小白菜、黄豆芽、白萝卜等；有嘴唇干裂病史者，应尽可能戴上口罩，以保持嘴唇的温度和湿度。

皮肤瘙痒症皮肤瘙痒症皮肤瘙痒症 冬天气候寒冷，为防止体温的散发，皮肤及皮下毛细血皮肤瘙痒症皮肤瘙痒症管收缩，皮脂腺与汗腺的分泌与排泄也随之减少，加上气候干燥，使皮肤更加干燥粗糙，而常引起皮肤发痒。冬季内衣裤要保持清洁、柔软、宽松、舒适，最好是纯棉制品。冬季使用电热毯取暖时，温度不可太高，使用时间不要过长。多吃些富含维生素A 的食物，洗浴时不要用碱性强的肥皂，洗后最好擦些润肤霜。忌用手用力抓挠皮肤。

流脑流脑流脑 流脑，为流行性脑脊髓膜炎的简称。它是由脑膜炎双球菌引起的流脑流脑急性呼吸道传染病，可发生于任何年龄，但对15岁以下的儿童威胁更大，且起病急、传染性强、传播快，能严重影响人们的健康。在冬季积极进行预防注射，增强抗病免疫力；因为此病菌对日光和新鲜空气较为敏感，所以应经常开窗通风，并多做日光浴；在流行季节，不要带孩子去公共场所，更不要到病人200家串门。

哮喘病哮喘病哮喘病 引起哮喘哮喘病哮喘病发作的原因很多，除了遗传因素外，对某些物质过敏以及由病毒、细菌等引起的感染，都可以诱发哮喘。尤其是严寒的冬季，容易发生感冒、上呼吸道感染，更容易诱发哮喘。本病虽根治困难，但只要做好预防，是可以避免发作的。首先要预防过敏：避免接触过敏原，并要严禁吃刺激性强和过冷过热的食物，如烟、酒、茶、葱、蒜、辣椒以及过甜或过咸的食物。其次应防寒保暖，注意锻炼。

脑血栓病脑血栓病脑血栓病 对于老年人来说，气温骤降，应当特别注意预防脑血栓的形脑血栓病脑血栓病成。冬季，老年人的活动大多会有所减少，使体内血流速度迅速减慢，再加上原有的脑血管粥样硬化，血液黏稠度高等原因，易促进血栓形成而使脑血管部分阻塞，从而引起口眼歪斜、语言障碍及肢体功能不全等症状。另外，老年人的抵抗力大多较一般人为弱，气温突变常易引起感冒、腹泻等病症，使机体疲劳、心脏功能减低，直接影响血流速度及血液黏稠度。在寒潮来临之时，老年人除了应注意保暖之外，尚须维持正常而有规律的生活，最好在室内做些体育活动。小病要积极治疗。

急性心肌梗塞急性心肌梗塞急性心肌梗塞 急性心肌梗塞是冠心病的危重情况。近年来，我国气急性心肌梗塞急性心肌梗塞象科学研究人员和心脏病专家合作研究的结果表明：在0℃

以下的低温气候下，尤其是在寒潮、强冷空气活动的日子里，急性心肌梗塞的发病和死亡人数明显增多，所以有人称0℃是心肌梗塞的气象警报。患有冠心病的人，为了减少心肌梗塞的发生，在冬季要注意御寒保暖，气温骤降时少到室外活动；其次应避免过度劳累和精神紧张，在医生指导下坚持服用药物；还要忌暴饮暴食，不吸烟、少饮酒、保证充足的睡眠，注意节制性生活；加强体质锻炼，提高机体对寒冷的适应能力。

一【立冬与养生】

立冬意味着冬季的来临。

立冬时节，北半球获得的太阳辐射量越来越少，但还不太冷，晴朗无风之时，常有温暖舒适的“小阳春”天气，不仅十分宜人，对冬作物的生长也十分有利。

此时，天气的主要特点是：南北方温差拉大，偏北风增多，风力加强，气温下降变化明显，华北初雪，我国大部分地区降水显著减少，立冬后空气一般渐趋干燥。

立冬，虽然作为冬季的第一个节气，但并非真正意义上的冬季。中医学认为，这一节气阳气潜藏、草木凋零、蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。民间有立冬补冬之习俗，都以不同的方式进补山珍野味，进行调养，以抵御严寒的侵袭。

饮食调养方面，要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，有的放矢地食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食，但也不宜过于燥热，少食生冷。冬季食补应注意营养的全面搭配和平衡吸收。根据中医“春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补”的原则，此时应以温补为主。可适当地进食牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。

在精神调养上要做到控制情绪，保持精神情绪的安宁，早睡晚起，保证充足的睡眠。立冬后的起居调养切记“养藏”。家庭起居可采取用温水泡脚、揉搓足心等措施来解除疲劳、促进睡眠。冬天常晒太阳，能起到提升阳气、温通经脉的作用。

节气食俗立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日，这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀。在现在，人们在立冬之日也要庆祝一下。

立冬节气，有秋收冬藏的含义，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦，有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。因此民间立冬日有

补冬的习俗。

闽南侨乡历来比较注重“补冬”。家中成员较多的农户，自己喂养山羊、鸡、鸭、狗等以备补冬之用。因羊肉、狗肉热量最高，农民特别是严冬也要出海的渔民，更喜爱“红焖狗肉配烧酒”来补冬。到了补冬之日，家家杀鸡宰鸭，并加入中药“四物”合炖，以增加香味和营养。出嫁的女儿在这个节日常给父母送去鸡、鸭、猪蹄、猪肚之类食品，让父母补养身体，聊表孝敬之心。

潮汕地区除了吃鸡鸭牛羊肉之外，还有“立冬食蔗不会齿痛”的说法，家家户户要吃一点甘蔗。据说这一天吃了甘蔗，可以保护牙齿，也有滋补的功效。另外，汕头人都要在立冬日吃用莲子、蘑菇、板栗、虾仁、胡萝卜等做成的香饭。

苏州人传统的风俗，过了立冬，就是品味咸肉菜饭的时候了。咸肉菜饭是用正宗霜打后的苏州大青菜及肥瘦兼有的咸肉，以及苏州白米精制而成。其做法是将大青菜洗净切碎末，咸肉切成丁，白米放入净水中淘洗数遍；接着将咸肉丁放入沸水中焯至半熟，捞起沥干；炒锅中放适量素油，将青菜末煸炒至瘪，然后放入咸肉丁，加入淘洗净的白米，倒入适量水烹煮，以精盐、味精调味，中火煮熟成饭即成。

在我国北方，特别是北京、天津的人们爱在立冬这天吃饺子。因为饺子来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交子之时”的饺子不能不吃。而“老天津卫”聚居地，立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。这种倭瓜是夏天买的，存在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，做成饺子馅，味道既同大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。

食俗菜品◎红焖狗肉材料：狗肉500克，胡萝卜片、香菜末、辣椒片各适量。

调味料：酱油、料酒、丁香、花椒、大料、葱末、姜末、蒜片、醋、精盐、白糖、味精、胡椒面、水淀粉、猪油各适量。

做法：

① 狗肉刮洗干净，放凉水内浸泡2小时左右，捞出，切片，放盆内，加酱油、料酒抓匀，腌约10分钟。

② 锅置火上，放油烧热，放入狗肉片烹炸，至呈金黄色时捞出，控净油。

③ 锅留底油烧热，放入丁香、花椒、大料，炸出香味后捞出不要，放入葱末、姜末、蒜片、辣椒片煸炒一下，再放入狗肉片、胡萝卜片，烹入醋及清水适量，加精盐、白糖烧开，撇去浮沫，改小火，盖上锅盖焖至狗肉酥烂时，加味精、胡椒面翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，撒上香菜末，出锅装盘即可。

◎蟹肉香饭材料：蟹肉碎120克，香菜80克，蒜味花生30克，大米240克。

调味料：料酒8克，精盐、白糖、胡椒粉各5克，香油10克。

做法：

① 香菜洗净，在水中浸泡约10分钟，捞起沥干水分，将叶择掉备用，香菜茎切末。

② 大米淘洗净，在水中浸泡约15分钟，再加入全部调味料拌匀，将蟹肉碎与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖约15分钟。

③ 打开锅盖后，再加入香菜叶与蒜味花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。

◎咸肉菜饭材料：青菜1000克，新鲜咸肉、大米各500克。

调味料：精盐、味精各适量，熟猪油50克。

做法：

① 青菜洗净切段，咸肉洗净切小丁，大米淘洗净。

② 锅置火上，放油烧热，放入青菜段和咸肉丁一起煸炒，然后加水适量，待水沸时放入大米，用锅铲不断翻动。

③ 待水将干时，加入精盐、味精调味，再加入50克熟猪油，盖上锅盖用小火焖10～15分钟至熟，闻到香味时熄火，再焖约10分钟即可。

养生菜◎番茄糖藕材料：番茄 2个，莲藕 1节。

调味料：白糖适量。

做法：

① 番茄洗净去皮切片，莲藕洗净去皮切片。

② 将藕片放入开水锅中煮熟，捞出沥干，与番茄片一并放入盘中，撒上白糖即可。

【养生有道】

此菜健脾开胃，生津止渴。

◎羊杂羹材料：羊肚、羊肝、羊肾、羊心、羊肺各80克。

调味料：陈皮、肉桂各10克，草果2个，胡椒粒50克，姜片、葱段、精盐、料酒、香辣油各适量。

做法：

① 将全部材料洗净，入沸水汆烫，捞出沥去血水。

② 锅置火上，放水烧热，放入羊杂，倒入料酒，放入陈皮、肉桂、草果、胡椒粒、姜片、葱段炖煮约40分钟，熟后加精盐调味。

③ 食用时，捞出羊杂切碎放入碗中，再浇上羊汤，滴少许香辣油即可。

【养生有道】

此菜温补五脏、补肾益髓。可用于肾虚劳损、骨髓感染等症的辅助食疗。

◎香油鸡材料：鸡腿肉400克。

调味料：姜片10克，葱碎15克，料酒、酱油、白糖各25克，香油20克。

做法：

① 鸡腿肉洗净切块。

② 锅置火上，放油烧热，放入姜片、葱碎炒香，再放入鸡块、料酒、酱油、白糖、香油一同翻炒，至材料成熟汤汁收干时即可。

【养生有道】

鸡肉性温，含有丰富的蛋白质，为了避免助热，高烧患者及胃热患者禁食。

205◎核桃仁青蒜炒鲜虾材料：青蒜250克，鲜虾150克，核桃仁50克。

调味料：葱花、姜末各5克，料酒10克，淀粉、香油各少许，精盐适量。

做法：

① 将青蒜洗净，切段。

② 鲜虾洗净去壳及泥肠，放入淀粉、姜末、部分料酒、少许精盐抓匀，腌约10分钟。

③ 锅置火上，放油烧热，将葱花爆香，再放入虾仁和青蒜段，烹入剩余料酒，加剩余精盐翻炒，淋入香油即可。

【养生有道】

青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成，并能保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的合成。老年人吃点青蒜既能防癌，还能减少头发脱落。

◎杏仁肉卷材料：猪里脊肉300克，大杏仁50克，鸡蛋1个，面粉50克。

调味料：料酒10克，花椒盐5克，精盐适量。

做法：

① 大杏仁用开水浸泡约5分钟，除去外皮，过油炸熟；鸡蛋打入碗内，加入面粉、精盐、料酒和适量清水，调成蛋粉糊。

② 猪里脊肉洗净切宽片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将杏仁放在每片肉的一端，卷成蚕茧形。

③ 锅置火上，放油烧至四成热，将肉卷拖上蛋粉糊，逐个放入油锅里，炸到蛋粉糊变硬结壳、肉熟时捞出；待油温回升至七成热时，将肉卷放入复炸，呈金黄色时捞出装盘，配花椒盐一同上桌即可。

【养生有道】

大杏仁是最佳的蛋白质、维生素E和膳食纤维食物源之一，能抗氧化，延缓衰老，还有助于降低癌症、老年痴呆症等的发病率。

206养生汤◎老姜猪肚汤材料：猪肚1只，老姜5片。

调味料：高汤、精盐各适量。

做法：

① 将猪肚入沸水中汆烫，捞出刮去膜，洗净，把姜片放入猪肚中。

②将猪肚上笼蒸至熟烂，取出切块。

③ 锅置火上，倒入高汤烧沸，放入猪肚块，加精盐调味，烧沸即可。

【养生有道】

本汤温中、健脾、生血，适用于更年期综合征脾虚血亏者食养。

◎牛肉蔬菜浓汤材料：牛肉500克，洋葱、土豆、番茄、西兰花各100克，胡萝卜50克。

调味料：料酒10克，胡椒粉少许，精盐适量。

做法：

① 将牛肉洗净切块；西兰花分成小朵，焯熟过凉。

② 洋葱洗净，十字对切成4块；土豆、胡萝卜洗净去皮切大块；番茄洗净去蒂，切大片。

③ 牛肉放进锅内，加入适量清水以大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖约1小时，加入做法②继续炖约30分钟，放入西兰花，加精盐调味，撒上胡椒粉即可。

【养生有道】

洋葱具有降低血压和预防血栓形成的作用，还能有效地延缓细胞的衰老过程，使人延年益寿，减少皱纹，减肥防癌。

◎冬瓜排骨汤材料：排骨500克，冬瓜300克。

调味料：姜1块，料酒10克，大料1粒，花椒3克，精盐、味精各适量。

做法：

① 排骨洗净，斩成寸段，放入冷水锅中烧开，捞出冲净；冬瓜洗净，去皮去子，切成块；姜洗净拍破。

② 锅中放适量水，放入排骨段、姜块、料酒、大料、花椒，大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块、精盐，继续炖至冬瓜块成熟变透明，加入味精即可。

【养生有道】

冬瓜利水消肿，含糖量低、水分大，对动脉硬化、冠心病等有良好的治疗作用。适用于更年期综合征合并糖尿病、高血压患者食用。

207◎鸡肉慈姑汤材料：慈姑100克，鸡腿2只。

调味料：精盐2克，味精1克，胡椒粉、料酒各5克。

做法：

① 慈姑去皮洗净，切片，入沸水略焯；鸡腿洗净剁块，入沸水略焯。

② 锅置火上，放水烧开，放入鸡肉块、料酒，小火烹煮，加慈姑片煮至材料熟烂，加精盐、味精、胡椒粉调味即可。

【养生有道】

此汤有清肺止咳、清热消肿的保健作用。

◎火腿鸡蓉汤材料：鸡脯肉300克，金华火腿80克，鸡蛋1个。

调味料：葱花5克，精盐适量，胡椒粉、香油各少许。

做法：

① 将鸡脯肉洗净，上锅蒸熟，晾凉后斩成蓉；火腿切丝；鸡蛋打散。

② 将鸡蓉与火腿丝一同放入砂锅，加入适量清水，烧开后用小火煲约30分钟至熟。

③ 将鸡蛋液淋入锅中，煮成蛋花，加入精盐、胡椒粉调味，淋入少许香油，撒上葱花即可。

【养生有道】

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而且它的滋补作用比较缓和，不易令人上火。

208养生粥◎黑芝麻粥材料：黑芝麻 50 克，粳米 100 克。

做法：

① 黑芝麻炒熟研末备用；粳米淘洗净。

② 将粳米与黑芝麻同入锅中，加水适量，上火煮熟成粥即可。

【养生有道】

此粥补益肝肾，滋养五脏。本方适合于中老年体质虚弱者食用，有预防早衰之功效。

◎核桃枸杞粥材料：核桃仁30克，枸杞子15克，大米50克。

做法：

① 核桃仁洗净捣碎；枸杞子洗净；大米淘洗净。

② 将核桃仁、枸杞子、大米一同放入锅中，加水适量，上火煮熟成粥即可。

【养生有道】

此粥为神经衰弱、小便余沥不净者的食疗佳品。

◎羊肉糯枣温胃粥材料：羊肉200克，糯米100克，黄芪10克，红枣10个。

调味料：姜丝5克，精盐、胡椒粉、味精各适量。

做法：

① 羊肉洗净切细丝；红枣洗净去核切细丝；黄芪、糯米洗净。

② 将羊肉丝、糯米、黄芪、红枣丝、姜丝一同放入锅中，加水适量，上火煮至熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调味即可。

【养生有道】

此粥护养脾胃，适合胃溃疡、胃神经官能症、慢性胃炎等症的辅助食疗。

209养生药膳◎黄芪乳鸽材料：乳鸽1只，黄芪30克。

调味料：姜片、葱段、精盐、味精各适量。

做法：

① 将乳鸽宰杀，去毛及内脏，洗净，入沸水汆烫捞出，沥净水分。

② 将乳鸽、黄芪放入砂锅内，加适量水、姜片、葱段炖熟，放入适量精盐和味精调味，盛出即可。

【养生有道】

此菜大补元气，补肾壮阳。

◎参归猪心材料：猪心1副，党参50克，当归10克。

调味料：精盐、味精各适量。

做法：

① 将猪心去油脂，洗净剖开，去筋膜，洗净，入沸水中汆烫后捞出，沥净水分。

② 党参、当归洗净，猪心切块，与党参、当归一同放入砂锅，加水适量，用文火炖至猪心熟烂，起锅前加入适量精盐、味精，略煮即可。

【养生有道】

此菜补气补血，养心安神。适用于身体虚弱、气血双虚、遗精盗汗患者辅助食疗。

◎当归生姜羊肉汤材料：羊肉500克，当归30克，生姜30克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 将当归、生姜用清水洗净，切大片备用。

② 羊肉洗净切块，放入冷水锅内烧开，焯去血水。

③ 砂锅内加适量清水，放入羊肉块、当归片和姜片，大火烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖约1.5小时至羊肉熟烂，加精盐调味即可。

【养生有道】

当归性温甘辛，善于补血活血，润燥滑肠通便，对老年人气血生化不足或气血运行迟缓以及血虚肠燥便秘者颇有功效。当归还能增加冠状动脉血流量，改善心脏功能，使面色红润。

二【小雪与养生】

小雪时气温急剧下降，开始降雪，但一般雪量较小，并且夜冻昼化，天气还不到大雪纷飞的时节，所以叫小雪。

小雪节气是寒潮和强冷空气活动频率较高的节气。小雪节气后，长江中下游许多地区陆续进入冬季，此时江南比江北雨量偏多，阴雨湿寒，对南方人来说，比北方干冷地区有供暖条件的人们要难受得多。

由于天气时常阴冷晦暗，人们的心情也会受其影响，特别容易引发抑郁症。此时，人们应该调节自己的心态，经常参加一些户外活动以增强体质，多听音乐以增添生活情趣。我国传统的医学理论还十分重视阳光对人体健康的作用，认为常晒太阳能助发人体的阳气。特别是在冬季，由于大自然处于“阴盛阳衰”的状态，人体也不例外，因此冬天常晒太阳更能起到壮阳气、通经脉的作用。

饮食上，这个节气宜吃温补性的食物和益肾食品。温补性食物有羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉、鹿茸等；益肾食品有腰果、芡实、山药、栗子、白果、核桃等。为避免血液黏稠，应多食保护心脑血管的食品，如丹参、山楂、黑木耳、番茄、芹菜、红心萝卜等；适宜吃降血脂食品，如苦瓜、玉米、荞麦、胡萝卜等。另外，要多吃黑色食品如黑木耳、黑芝麻、黑豆等。

节气食俗小雪节气后民间有冬腊风腌的习俗。扬州人家入冬后，几乎家家都要腌制各种蔬菜和鱼肉，最常见的是腌大菜、腌萝卜、腌咸肉、腌咸鱼。除了“腌”，还有“风”，比如风鸡、风肉等。所有这些，扬州人统称为“冬腊风腌”。旧时，人们冬腊风腌是为了“蓄以御冬”，现今食品供应丰富，没有必要“蓄以御冬”了，但冬腊风腌作为食品加工的一种方法，以其特殊的“腊香”，深受扬州人的喜爱。

陕南秦巴山区的人也爱吃腊肉。他们加工腊肉的最佳时期便是在小雪节气过后。每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留下足够过年用的鲜肉外，其余的均制成腊肉。腊肉透明发亮、黄里透红、色泽鲜艳，吃起来味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙。腊肉不仅味道独特，而且营养丰富，具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，能长期保持香

味，久放不坏，成为别具一格的地方风味食品。

据说小雪节也是牧民牲畜的季节。夏季水草繁茂，牛羊肥壮，虽然这时候也适宜宰杀食肉，但由于气候炎热，不宜存放肉食，所以不能大量宰杀，而是现吃现杀。入冬后，小雪节前后，天气寒冷，易于储存肉食，而且此时牛羊尚未减膘，集中宰杀一次，既可减少家畜存栏数，缓解冬饲料不足的矛盾，又可使牲畜商品化，增加经济收入。

食俗菜品◎西兰花炒双腊材料：西兰花500克，腊肉半条，腊肠1条。

调味料：生抽5克，葱段、白糖各适量。

做法：

① 西兰花洗净切小朵；腊肠、腊肉洗净切片。

② 锅置火上，放油烧热，放入腊肠片、腊肉片略炒，盛起沥干油备用。

③ 锅留底油烧热，放入西兰花，炒熟后放入腊肠片、腊肉片、葱段，加入生抽、白糖，炒熟即可。

◎风鸡材料：活公鸡1只（重约1500克）。

调味料：料酒5克，精盐100克，葱段10克，姜片25克，花椒2.5克。

做法：

① 将活公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈部处剖开，取出鸡嗉子，再从鸡右腹下开一小口取出内脏。

② 锅置火上，放入精盐、花椒炒至干而发香，盛出用擀面杖趁热碾碎，即成花椒精盐。

③ 将花椒精盐塞入鸡腹腔内，将腹壁擦遍擦透，再向鸡嘴内塞入少许花椒精盐。

④ 将鸡头塞在腋下刀口处，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上，悬挂在通风阴凉处，不能使阳光直射，过7天左右，将鸡身换个方向，使鸡身完全干燥，经过20天左右，花椒精盐入骨，即成风鸡。

⑤ 将风鸡拔毛后洗净，放在大盆里，加入葱段、姜片、料酒，上笼用大火蒸约30分钟取出，晾凉后，从鸡脊背处剖开，斩成4块，成长条块装盘即可。

注：风鸡宜在初冬时制作，一般在小雪前后腌制，春节前后食用，过了正月十五，天气转暖，风鸡就易变质了。

213养生菜◎葱爆羊肉材料：羊肉500克，大葱100克。

调味料：鸡蛋清1个，酱油、水淀粉各10克，料酒15克，精盐适量，味精、香油各少许。

做法：

① 羊肉洗净切片，加鸡蛋清、部分精盐、部分水淀粉抓匀；大葱洗净切段。

② 碗中放入酱油、料酒、味精、剩余精盐、剩余水淀粉，搅匀对成芡汁。

③ 锅置火上，放油烧热，放入羊肉片、葱段爆炒约3分钟，倒入芡汁迅速翻炒至熟，淋上香油，颠翻几下即可。

【养生有道】

葱有舒张小血管，促进血液循环的作用；葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻，增进食欲，还可起到发汗、祛痰、利尿作用，是治疗感冒的中药之一。

◎榨菜肉碎扒豆腐材料：嫩豆腐200克，榨菜15克，猪瘦肉20克，胡萝卜10克。

调味料：姜末5克，葱末3克，高汤50克，水淀粉、精盐各适量，熟鸡油、味精各少许。

做法：

① 榨菜洗去部分盐分、切粒；猪瘦肉洗净切丁；胡萝卜洗净去皮切丁。

② 嫩豆腐洗净切长条块，摆入碟内，撒上味精和部分精盐，上锅蒸约3分钟取出。

③ 锅置火上，放油烧热，放入姜末爆香，下入榨菜丁煸出香味，放入肉丁、胡萝卜丁、

高汤、剩余盐烧开，熟后用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，撒上葱末，盛出浇到蒸好的豆腐上即可。

【养生有道】

榨菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，防止便秘。中医认为，榨菜有温脾暖胃、清热解毒的作用。

◎栗子羊肉煲材料：羊肉60克，栗子肉25克，枸杞子15克。

调味料：葱段、姜片、料酒、精盐各适量。

做法：

① 羊肉洗净切片；栗子肉洗净；枸杞子洗净。

② 将羊肉片、栗子肉和枸杞子一同放入砂锅内，加水适量，放入葱段、姜片、料酒，小火煮至材料熟烂，加精盐调味即可。

【养生有道】

栗子有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，对高血压、冠心病、动脉硬化等疾病有食疗功效。

◎芥蓝扣虾材料：芥蓝750克，干大虾150克，大香菇1个。

调味料：姜丝15克，葱段10克，生抽、料酒各5克，精盐、水淀粉各适量，味精、香油、胡椒粉各少许。

做法：

① 干大虾用水泡透，片成两半，去掉泥肠洗净；芥蓝洗净，焯水，沥干切成段；香菇去蒂洗净。

② 锅置火上，放油烧热，将姜丝、葱段爆香，放入大虾、生抽、料酒、精盐、味精和少许水炒约1分钟。

③ 将大香菇倒放在碗底，放入芥蓝段，将虾摆在碗边，将锅中的汁浇在碗内，上笼用中火蒸约15分钟至熟，滗出原汤，扣在盘中，将原汤用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉、香油，浇在菜上即可。

【养生有道】

芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

◎韭菜干丝材料：香干丝150克，韭菜75克，素高汤250克。

调味料：精盐、白糖各适量，酱油10克，味精、香油各少许。

做法：

① 韭菜洗净切段；香干丝洗净切段。

② 锅置火上，放油烧热，放入高汤、香干丝和适量的精盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒，使香干丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜段，继续翻炒至熟，淋入少许香油即可。

【养生有道】

香干丝是豆制品的一种。豆制品和黄豆一样含有丰富的大豆异黄酮，这是一种天然的植物雌激素，女性常吃豆制品可以使体内的雌激素得到一定的补充，延缓更年期的到来，缓解更年期症状，并可起到延缓衰老、润泽皮肤的作用。

养生汤◎枸杞兔肉汤材料：兔肉250克，枸杞子15克，油菜适量。

调味料：精盐适量。

做法：

① 枸杞子洗净；油菜洗净，切片；兔肉洗净切块，入沸水汆烫后捞出沥干。

② 锅置火上，放水烧开，放入兔肉块、枸杞子、油菜片，煮熟后加精盐调味，拌匀盛出即可。

【养生有道】

兔肉补中益气，健脾止渴。此汤适合于糖尿病患者食用。

◎洋葱味噌汤材料：鸡腿1只，豆腐泡100克，洋葱半个，鲜香菇２朵。

调味料：味噌酱、“亨达仕”干贝素各适量。

做法：

① 洋葱洗净切丝；鸡腿去骨洗净切丁；豆腐泡、鲜香菇洗净沥干。

② 锅中放水烧开，放入洋葱丝烹煮，再放入鸡腿丁略煮，接着放入豆腐泡、香菇，煮熟后，放入味噌酱和干贝素调味即可。

【养生有道】

常吃洋葱可以稳定血压，减低血管脆性，对高血压及动脉硬化患者有辅助食疗功效。

◎鱼头三色汤材料：鲜鱼头1个（约100克），豆腐50克，胡萝卜20克，水发香菇10克。

调味料：精盐3克，味精、料酒、胡椒粉、姜片、葱段各适量。

做法：

① 鱼头去鳃洗净；香菇去蒂洗净；胡萝卜去皮洗净切片；豆腐洗净切块。

② 锅置火上，放油烧热，爆香姜片，放入鱼头，小火煎至微黄，倒入适量清水、料酒，中火煮沸。

③ 待汤煮至白色时，放入香菇、胡萝卜片、豆腐块，加入精盐、味精、胡椒粉、葱段，煮熟即可。

【养生有道】

鱼头营养高、口味好，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对健脑、美容、防衰老十分有益。

◎醋椒鸭架汤材料：鸭骨架1副，鸭头1个，黄瓜1条，香菜末5克。

调味料：精盐2克，味精1克，胡椒粉3克，醋20克，料酒10克，鸭油适量，香油少许。

做法：

① 鸭骨架、鸭头洗净，放入汤锅内，加入适量水（没过材料），上火煮约30分钟即成鸭汤。

② 黄瓜洗净切片。

③ 锅置火上，放入鸭油烧热，放入胡椒粉煸炒片刻，烹入料酒，倒入做法①、黄瓜片、精盐，待汤开后撇去浮沫，加入味精、醋调味，熟后淋入香油，起锅盛入汤碗，撒入香菜末即可。

【养生有道】

此汤有滋阴养胃、利水消肿的功效。

◎酸菜猪肉粉丝汤材料：酸菜200克，猪五花肉、细粉丝各50克。

调味料：精盐、味精、葱末各2克，醋10克，胡椒粉3克，高汤750克。

做法：

① 酸菜洗净切细丝；细粉丝用开水泡后，捞出沥干；猪五花肉洗净切片，入沸水略焯。

② 锅置火上，放油烧热，爆香葱末，倒入高汤烧开，放入酸菜丝、猪肉片、细粉丝、精盐，盖上锅盖略焖，汤开后撇去浮沫，熟后加醋、味精、胡椒粉调味即可。

【养生有道】

此汤具有健脾开胃、增进食欲的作用。

养生粥◎牛肚大米粥材料：牛肚200克，大米50克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 将牛肚用部分精盐搓洗干净，切丁；大米淘洗净。

② 将牛肚丁、大米同放入锅内，加水适量，煮熟成粥，加剩余精盐调味即可。

【养生有道】

此粥为小儿病后体虚、食欲不振、四肢乏力的食疗佳品。

◎海参粥材料：海参适量，粳米100克。

调味料：精盐适量。

做法：

①将海参发透，剖洗干净，切片；粳米淘洗净。

②将海参片、粳米同入锅中，加水适量，煮熟成粥，加精盐调味即可。

【养生有道】

此粥补肾、益精、养血。适用于精血亏损、体质虚弱、遗精、尿频等症的辅助食疗。

◎鸡丝皮蛋粥材料：鸡肉200克，皮蛋2个，粳米300克。

调味料：姜末、葱末、精盐，胡椒粉各适量。

做法：

① 将鸡肉洗净切细丝；皮蛋剥壳洗净，切丁；粳米淘洗净。

② 将鸡丝、粳米、葱末、姜末一同放入锅中，加水适量，上火煲煮。

③ 待粥将熟时加入切好的皮蛋，煮熟后加精盐、胡椒粉调味即可。

【养生有道】

皮蛋具有中和胃酸、清凉、降压的作用。

本粥补益气血、滋养五脏、开胃生津，适于气血亏损者食用。

养生药膳◎玫瑰烤羊心材料：羊心1个，鲜玫瑰花50克（或无糖玫瑰酱15克），藏红花6克。

调味料：椒盐适量。

做法：

① 羊心洗净切片备用；藏红花洗净；鲜玫瑰花洗净捣烂。

② 将玫瑰花、藏红花放入小砂锅内，加清水适量，煎煮约15分钟至汤水浓缩，取汁备用。

③ 将羊心片用竹签串成串，蘸上玫瑰红花汁，在火上反复翻烤，撒上椒盐，至羊心熟透即可食用。

【养生有道】

中医有以脏补脏之说。本品对心血不足、惊悸不宁、郁闷不舒者有补心解郁之功效。

注意孕妇不宜食用。

◎葛根童子鸡材料：葛根50克，小公鸡1只。

调味料：葱花、姜片、料酒、精盐各适量。

做法：

① 葛根洗净，放入砂锅，加清水适量，煎煮成药汁，去渣取汁。

② 小公鸡宰杀，去毛及内脏，洗净切块。

③ 锅置火上，放油烧热，放入葱花、姜片爆香，放入鸡块稍加煸炒，加入葛根汁和料酒，用大火烧开后转用小火炖至鸡肉熟烂，加精盐调味即可。

【养生有道】

此菜活血解肌、补血壮筋。适用于落枕、颈项疼痛等症的辅助食疗。

◎枸杞黑豆炖羊肉材料：羊肉150克，黑豆30克，枸杞子20克，山楂1个。

调味料：姜5克，精盐适量。

做法：

① 羊肉洗净，切块，放入冷水锅中烧开，捞出冲净；姜拍破。

② 将枸杞子、黑豆分别洗净，与羊肉块共放锅内，放入姜块、山楂，加水适量，大火烧开后改用小火炖约2小时，加入精盐调味即可。

【养生有道】

黑豆补虚养血，羊肉及枸杞子皆是滋补养颜佳品。本菜可乌发养发、改善面色。

三【大雪与养生】

大雪以后天气将更加寒冷，气温明显下降。有句农谚：“大雪冬至雪花飞，搞好副业多积肥”。人们盼着在大雪节气中看到“瑞雪兆丰年”的好兆头，可见大雪节气的到来，预示着来

年的丰收与否。

大雪时节，天气已经十分寒冷，因此中医认为大雪是“进补”的大好时节。进补养生，不仅仅是吃营养价值高的食品，还要通过养精神、调饮食、练形体、慎房事、适温寒等综合调养来达到强身益寿的目的。虽说食补、药补都在养生范畴之中，但用之太过反而会影响健康。饮食上宜选用高热量、高蛋白、高脂类的食物，做到“少而精”。

大雪节气后，天气越来越凉，寒风萧萧，雪花飘飘，我国北方开始出现大幅度降温降雪天气，咳嗽、感冒的人比平时多。有些疾病的发生与不注意保暖有很大关系，中医认为，人体的头、胸、脚这三个部位最容易受寒邪侵袭，所以平时要注意这几个部位的保暖。

天气寒冷，冻疮也是冬季的多发病。防治冻疮宜从夏季开始，注意补充富含蛋白质与维生素的食物，并在秋季来临时就开始进行冷适应的锻炼，以增强耐寒能力。对往年患过冻疮的部位经常进行按摩，以促进局部血液循环。

此时节宜吃温补食物，如猪瘦肉、羊肉、牛肉、狗肉、豆类及其制品，同时在食物调味料中使用适量的花椒、肉桂及茴香等温热作料，以促进血液循环，提高机体的御寒能力。

节气食俗大雪时节，我国北方常有昼夜大雪，甚至会出现压断树枝、封锁道路的情况。在农业上，有“麦盖三层被，枕着馒头睡”、“瑞雪兆丰年”的说法，这主要是说雪铺盖在地上，因温度低，能杀死越冬的虫子，给农业带来好处。大雪的民俗，基本与小雪相同。

过去胶东地区冬天非常冷，节气过了大雪，就地冻三尺，农民叫它“上死冻”。“死冻”后再下雪，一冬不化，好天中午，雪化一阵，屋檐滴水，下半晌，又开始上冻，滴水瓦上，挂着一串“冰凌钻”，有些淘气的小孩会用棍子打下来吃。

从中医养生学的角度看，大雪已到了“进补”的大好时节。此时可以吃点营养价值高的食品或壮阳的补药。很多地区人们会在这一时节吃些猪腰、羊肉、枸杞等食物补气壮阳。

食俗菜品◎猪腰粥材料：猪腰1副，胡桃肉10克，粳米150克。

调味料：精盐、姜末、葱末各适量。

做法：

① 猪腰剖开，去臊腺，洗净切片；胡桃肉、粳米洗净。

② 将粳米与胡桃肉放入锅中，加入葱末、姜末，加水适量，同煮成粥，粥将熟时，放入猪腰片，加入精盐调味，待猪腰成熟即可。

养生菜◎枸杞肉丝材料：猪瘦肉100克，枸杞子、青笋各20克。

调味料：料酒、白糖、酱油、精盐、味精、香油、淀粉各适量。

做法：

① 枸杞子洗净待用；猪瘦肉、青笋洗净切丝，拌入少量淀粉。

② 锅置火上，放油烧热，将肉丝、笋丝同时下锅翻炒，烹入料酒，加入白糖、酱油、精盐、味精拌匀，放入枸杞子翻炒至熟，淋上香油即可。

【养生有道】

此菜滋阴补血、滋肝补肾，对体虚乏力、贫血、神经衰弱、性功能低下、糖尿病患者均有强身益寿之功效。

◎火腿烧海参材料：水发海参200克，火腿50克。

调味料：姜末、葱花、料酒、酱油、白糖、水淀粉、精盐各适量。

做法：

① 海参洗净，切成条状，放入沸水中略烫后捞出；火腿洗净切片。

② 锅置火上，放油烧热，放入葱花、姜末略炒，再放入海参条、火腿片翻炒至六七成熟，倒入料酒、酱油、白糖、清水，小火煨炖，烧至材料成熟、汤汁浓稠时，加精盐调味，用水淀粉勾芡即可。

【养生有道】

海参有延缓衰老、消除疲劳、减轻关节炎和神经痛的作用，对高血压、血管硬化、冠心病、心绞痛、肝炎等有一定的辅助食疗作用。

◎蒜泥茼蒿材料：茼蒿250克，大蒜3瓣。

调味料：味精、精盐、香油各适量。

做法：

① 茼蒿洗净切段；大蒜捣烂为泥备用。

② 锅置火上，放水煮开，放入茼蒿段，焯约3分钟捞出装盘，拌入蒜泥、味精、精盐、香油，搅匀即可。

【养生有道】

茼蒿有清血、养心、降压、润肺、化痰的作用。大蒜可预防动脉硬化，降低血压，减少血栓形成的几率。

◎蒜烧茄子材料：茄子500克，蒜瓣25克。

调味料：姜末5克，葱花、酱油、淀粉各10克，高汤200克，精盐、白糖、味精各适量。

做法：

① 将茄子去蒂洗净，剖成两半，划上十字花刀，然后切成长方块。

② 蒜瓣去皮，切成两半；将白糖、淀粉加水调成芡汁。

③ 锅置火上，放油烧热，放入茄块翻炒，再下入蒜瓣、姜末、酱油、精盐及高汤，浇沸后改用小火焖约10分钟至熟，撒入葱花、味精，淋入芡汁翻匀即可。

【养生有道】

大蒜除了有助于降低血脂外，还能预防和减少动脉脂肪斑块聚积，平衡稀释血液，从而防治冠心病。大蒜还有杀菌解毒、防癌的作用。

◎爆两样材料：猪肝、熟猪肠各100克，黄瓜、胡萝卜各30克，水发木耳10克，香菜适量。

调味料：鸡蛋清1个，酱油25克，醋15克，料酒20克，葱花、姜末、蒜片各2克，精盐、水淀粉各适量，味精、香油各少许。

做法：

① 猪肠洗净斜切成段，猪肝洗净切片，用鸡蛋清、部分水淀粉挂糊；黄瓜、胡萝卜洗净切片；水发木耳洗净撕成小块；香菜洗净切碎。

② 碗中放入酱油、醋、料酒、精盐、味精、葱花、姜末、蒜片、剩余水淀粉对成调味汁。

③ 锅置火上，放油烧热，将猪肝片倒入滑散，放入猪肠段、黄瓜片、胡萝卜片、木耳块炒匀，烹入调味汁，翻炒至熟，淋入香油即可。

【养生有道】

食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色。

◎蟹肉西兰花材料：熟蟹肉250克，西兰花500克。

调味料：姜末15克，生抽30克，鸡蛋清2个，高汤50克，胡椒粉、香油各少许，精盐适量。

做法：

① 将西兰花切成小朵，洗净沥干，放入深盆内，加入适量的食用油、部分精盐拌匀，包上微波保鲜膜，放入微波炉中用高火加热约4分钟。

② 将蟹肉、姜末拌匀，加入生抽、胡椒粉、香油、高汤及剩余精盐调味，包上保鲜膜，放入微波炉，用高火加热约3分钟，取出，加入鸡蛋清拌匀。

③ 把西兰花摆放在盘上，淋上拌好的蟹肉，再包上保鲜膜，用高火加热约1分钟即可。

【养生有道】

蟹肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、维生素Ａ，还具有活血化淤、消肿止痛、强筋健骨的功效。

养生汤◎木耳冬瓜三鲜汤材料：冬瓜、水发木耳各150克，海米15克，鸡蛋1个。

调味料：鲜汤、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。

做法：

① 冬瓜去皮洗净切片；木耳、海米洗净备用。

② 鸡蛋打成蛋液，在平底锅中摊成蛋皮，切宽片备用。

③ 锅置火上，倒入鲜汤烧开，放入海米、木耳煮沸，再放入冬瓜片，开锅后撒入精盐、味精，熟后用水淀粉勾芡，倒入蛋皮拌开，淋上香油即可。

【养生有道】

此汤生津除烦、清胃涤肠、滋补强身。

◎素笋汤材料：冬笋200克，水发黑木耳适量。

调味料：鲜汤250克，香菜段、葱姜汁、精盐、味精、香油各适量。

做法：

① 冬笋去皮洗净，切成薄片，入沸水略烫捞出，在凉水中过凉后捞出沥水；黑木耳洗净择成小朵。

② 锅置火上，放入鲜汤烧开，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入笋片、黑木耳，待汤煮沸时，用勺撇去浮沫，放入香菜段，熟后淋上香油搅匀即可。

【养生有道】

本汤素雅清淡，鲜美可口，消痰利肠，通脉化食。

◎清炖草菇汤材料：干草菇20克。

调味料：精盐、味精、料酒、姜片、花生油各适量。

做法：

① 将干草菇去杂质，用温水泡发，冷水洗净。

② 锅内加入清水，放入草菇、精盐、味精、料酒、姜片、花生油，加热炖至草菇熟且入味，起锅装汤碗内即可。

【养生有道】

草菇含有核酸和人体所需的多种氨基酸，能保持皮肤滑润，对防止皮肤老化有重要作用，并能有助于消除老年斑及皱纹。

225◎酸辣汤材料：鸡血50克，鸡蛋1个，豆腐干1块，水发木耳25克。

调味料：精盐、胡椒粉各2克，味精1克，料酒、酱油、葱花各5克，醋15克，香油10克，水淀粉50克，高汤750克。

做法：

① 鸡血、豆腐干、水发木耳均洗净切丝；豆腐干丝、木耳丝入沸水略焯；鸡蛋打成蛋液。

② 锅置火上，放入高汤烧开，撇去浮沫，放入鸡血丝、豆腐干丝、木耳丝，加入酱油、精盐、料酒煮片刻，放入味精调味，熟后用水淀粉勾薄芡，浇入蛋液搅匀，淋入醋、香油，撒入胡椒粉、葱花即可。

【养生有道】

此汤有补血、补虚的功效。

◎西洋参鸭肉煲材料：鸭肉200克，西洋参20克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 鸭肉洗净，斩块，用沸水汆烫后在温水中洗去浮沫；西洋参洗净待用。

② 锅置火上，放水烧开，放入鸭块、西洋参，煮沸约1分钟，撇去浮沫，转小火炖约1小时至材料熟烂，加精盐调味即可。

【养生有道】

鸭肉性凉，既滋补又不会上火；与益气补虚、养阴祛湿的西洋参一起煲汤，对于体质虚弱、体型偏瘦的人有养颜养气的功效。

养生粥◎ 山药栗子粥材料：山药20克，栗子肉50克，红枣5个，粳米100克。

做法：

① 山药去皮，洗净切块；栗子肉洗净；红枣洗净去核；粳米洗净。

② 将山药块、栗子肉、红枣、粳米一同放入锅中，加入适量水，煮熟成粥即可。

【养生有道】

山药性味甘平，能补脾胃、益肺肾，尤其适于脾肾气虚者食用；但一次不宜多食，否则容易造成消化不良。

◎姜枣粥材料：糯米120克，鲜姜8克，红枣3个。

做法：

① 将姜洗净切碎；糯米淘洗净；红枣洗净去核。

② 锅中加入适量水，放入姜末、糯米、红枣，煮熟成粥即可。

【养生有道】

姜具有健胃、发汗、祛湿等功效，能加强血液循环、刺激胃液分泌，促进消化。此粥有温胃散寒、温肺化痰的作用，但阴虚者或孕妇慎食。

◎核桃莲肉猪骨粥材料：猪骨200克，核桃仁、莲子各50克，大米100克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 核桃仁洗净；莲子泡发，去皮及心，洗净；大米淘洗净；猪骨洗净，斩小块备用。

② 把全部材料一起放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煮约30分钟至米烂粥稠，加精盐调味即可。

【养生有道】

核桃仁补肾强腰，温肺敛气；莲子补肾涩精，又能健脾止泻；猪骨选用脊骨为宜，能补腰膝、强腰壮骨。

养生药膳◎桑葚蛋糕材料：鸡蛋液500克，白糖300克，面粉200克，桑葚、旱莲草各30克，女贞子20克。

做法：

① 将桑葚、女贞子、旱莲草洗净后，加水煎熬约半小时，去渣留汁。

② 将药汁、鸡蛋液、白糖、面粉拌和均匀，放入模具塑形，扣出装入盘中上笼蒸约15分钟至熟即可。

【养生有道】

滋补肝肾，益气养血。适于气血不足者食用。

◎五圆全鸡材料：母鸡1只（约1000克），桂圆肉、荔枝肉、红枣、莲子肉、枸杞子各15克。

调味料：冰糖30克，精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉各适量。

做法：

① 将鸡宰杀去毛及内脏，用开水汆烫，洗净放入砂锅内。

② 桂圆肉、荔枝肉、红枣、莲子肉、枸杞子洗净放入砂锅，再加入冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片及清水适量，上火煨炖至鸡肉熟烂，撒入胡椒粉即可。

【养生有道】

此方具有补血养阳、益精强肾、养肝明目之功效，对于气血两虚、面目苍白、病后或产后虚弱者是理想的营养滋补佳品。

◎海马红枣炖羊肉材料：羊肉250克，海马6克，红枣5个，山楂3个。

调味料：姜5片，精盐适量。

做法：

① 羊肉洗净切块，放入开水中煮除膻味，捞出沥干；海马、红枣、山楂洗净。

② 把全部材料及姜片一同放到炖盅内，加入适量开水，盖上盖，用小火炖约2小时，加精盐调味即可。

【养生有道】

本品可使肾气充足，对男性阳痿精冷、腰酸尿频、肾阳不足，以及女性产后阳虚、血少、精疲气喘、小腹冷痛、头晕耳鸣等均有食疗效果。但阴虚火旺、感冒发烧者不宜食用。

四【冬至与养生】

冬至这天是北半球白天最短、黑夜最长的一天。过了冬至，太阳光直射点开始向北半球移动，北半球的白天将会逐渐加长，黑夜逐渐缩短，而南半球则相反。

冬至阴寒最盛，加上冰封雪飘，寒风凛冽，易损人体阳气，人体抗病能力降低，旧病最易复发。每年冬至前后，都会有不少气管炎、哮喘病人被寒风“吹”进病房。此时也是“中风”、“心肌梗”等心脑血管病高发时节。人们应更加注意养生，在冬至前后有针对性地服食滋补品，增强人体抗病能力，防止旧病复发，对御寒防冻伤等也大有裨益。

中医认为冬至以后是进补的最佳时期。进补分食补和药补两个方面。服用补药要讲究时令，还要注意对症。补药有补气、补血之分，助气、升阳之别，必须针对自己的身体情况选择。大凡有气喘、息短、自汗、语言无力、头晕目眩、心悸等气虚症状的人，可选用人参、西洋参、党参、黄芪、大枣、山药、白术类补气之药；而头晕目眩、心悸失眠、面色苍白、咽干口燥、夜热盗汗等血虚之人，可选用熟地黄、何首乌、阿胶、枸杞子、桑葚等补血之药；如有畏寒、肢冷、腰膝酸痛、面色晦暗、自汗、阳痿、早泄、遗尿、小便清长、大便溏薄等阳虚症状的人，可选用鹿茸、鹿角胶、海马、冬虫夏草、杜仲、肉桂、锁阳、补骨脂、狗鞭、胡桃等补阳之药；若有颧红、五心烦热、盗汗、口干、喉燥、多梦、遗精、干咳少痰、两目干燥、舌红少苔等阴虚症状的人，可选用龟板、天冬、麦冬、北沙参、黄精、灵芝、玉竹、百合、黑豆等补阴之药。体质过虚的人进补后适应不了，会出现口干鼻燥、心烦不寐、面肿流鼻血等现象，应以调理为主，辅以小补。同时还要注意适量。服少了效果不佳，过量则产生不良反应。

节气食俗冬至有独特的节令食文化。例如吃冬至肉、献冬至盘、供冬至团、馄饨拜冬等。较为普遍的是冬至吃馄饨的风俗，北方还有不少地方在冬至这一天有吃狗肉和羊肉的习俗。

“冬至馄饨夏至面”，山东部分地区这天要吃馄饨或者水饺。临沂、邹城、新泰等地有蒸冬的习俗。临沂人用五谷杂粮面蒸窝头，邹城人则蒸饽饽。传说蒸冬是为了祈祷来年扬场时有风。民谣说，“蒸冬蒸冬，扬场有风”。

南方冬至扫墓后，同姓宗族祠堂会按人丁分发“胙肉”。肉有生、熟两种，分时有许多规矩。冬至肉通常用祠堂公积金或富家捐款购置，族长主理其事，在当地被视作一份厚礼。

“供冬至团”也见于江南。冬至团是以糯米粉为面团，内包肉、菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、萝卜丝等蒸成，主要充作供品，也可赠送亲邻或待客，是冬至家宴上的必备食品之一。

汤圆也是冬至时令食俗，在江南尤为盛行。用糯米粉做圆子，祭祖后全家聚食，叫做“添岁”。此外还有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。

我国还保留着冬至用九层糕祭祖的传统。用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘祖宗。同姓同宗者于冬至齐集，到祖祠中照长幼之序一一祭拜祖先。祭典之后，会大摆宴席，大家开怀畅饮，相互联络久别生疏

的感情，称为“食祖”。

合肥民间在过冬至节时，时兴吃南瓜糊。先将封存已久的老南瓜洗净，然后切块入锅煮至烂熟，再加入面粉搅拌成糊状，煮沸后即可。其味香甜可口、暖胃热身，为群众喜爱的应节食品。

食俗菜品◎猪肉蛋黄馄饨材料：猪肉馅240克，咸蛋3个，馄饨皮150克。

调味料：料酒、葱姜水、精盐、胡椒粉、高汤、香菜末各适量。

做法：

① 猪肉馅剁细，加入料酒、葱姜水、精盐、胡椒粉拌匀成馅料；咸蛋煮熟去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。

② 每张馄饨皮包入少许馅料，包成馄饨，放入开水锅中煮熟至浮起。

③ 高汤烧沸，盛入碗内，盛入煮好的馄饨，撒入香菜末即可。

◎ 肉麸汤圆材料：猪肉100克，小麦麸50克，水磨糯米粉250克。

调味料：葱末、精盐各适量。

做法：

① 先将小麦麸炒黄备用；猪肉洗净剁碎，加小麦麸、葱末、精盐制成馅备用。

② 糯米粉放入盆中，加开水和面，包入馅心做成汤圆，入开水锅中煮熟即可。

231养生菜◎蚝油双菇材料：鲜草菇、鲜香菇各250克，青菜心150克。

调味料：葱片、姜片、料酒各5克，蚝油10克，精盐适量，水淀粉少许。

做法：

① 将草菇、香菇洗净切片，用沸水汆低一下，捞出备用；青菜心洗净切片。

② 锅置火上，放油烧热，下入葱片、姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油、精盐、料酒及青菜心，翻炒熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，装盘时将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即可。

【养生有道】

蘑菇所含的植物纤维素可防止便秘，降血液中的胆固醇含量，对肿瘤有预防作用。

蘑菇还具有消食、提神、平肝阳、追风散寒的作用。

◎素炒菠菜材料：菠菜500克。

调味料：花椒3克，大蒜10克，精盐适量，味精、香油各少许。

做法：

① 将菠菜洗净切段；大蒜去皮，压成蒜泥。

② 锅置火上，放油烧热，放入花椒，小火炸至变色后捞出花椒弃去。

③ 将菠菜段下锅，翻炒几下，放入精盐、蒜泥，再炒约3分钟，待菠菜成熟软嫩，略有汤汁时，放入味精、香油，炒匀即可。

【养生有道】

菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润。

◎红烧蹄筋材料：水发牛蹄筋250克。

调味料：葱段30克，酱油15克，料酒10克，白糖5克，高汤200克，水淀粉、精盐、味精各适量。

做法：

① 将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条，放入沸水中略焯一下，捞出沥干。

② 炒锅上火，放油烧热，将葱段放入煸炒出香味且葱略变为金黄色时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热，加入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、高汤，开锅后转用小火烧约10分钟，再用大火加热，用水淀粉勾芡，将汤汁收浓即可。

【养生有道】

蹄筋对肾虚腰痛、关节炎、贫血、老年性骨质疏松症、血栓闭塞性脉管炎等症有一定疗效。其所含的胶原蛋白能延缓组织萎缩，减少皮肤干皱。老年人适当多吃蹄筋，有延年益寿的作用。

◎五味汁炒茄子材料：长茄子2条，鸡脯肉80克，青椒、红椒各1个。

调味料：葱段、高汤、豆瓣酱各20克，蒜片、姜片、料酒、醋各5克，鸡蛋清1个，精盐、水淀粉各适量，白糖15克，生抽10克，胡椒粉、香油各少许。

做法：

① 茄子洗净，去蒂剖开，再切成大块；青椒、红椒去子，除蒂，洗净切片。

② 鸡肉洗净切成长片状，加料酒、精盐、蛋清、少许水淀粉腌约15分钟。

③ 锅置火上，放油烧热，放鸡片滑熟盛出；原锅再放入茄子块、青椒片、红椒片及适量的水，翻炒至茄子熟透时盛出。

④ 另起锅置火上，放油烧热，下蒜片炒至焦黄，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒匀，倒入鸡片、茄子块、青椒片、红椒片，倒入生抽、白糖、胡椒粉、醋、高汤翻炒均匀，用剩余水淀粉勾芡，淋上香油即可。

【养生有道】

茄子具有止痛活血、清热消肿、利尿及防止血管破裂、降血压等功效。

◎炒合菜材料：大白菜帮50克，荸荠、冬笋、熟板栗、香干各20克，虾仁10克。

调味料：料酒10克，精盐适量，味精、水淀粉各少许。

做法：

① 荸荠去皮洗净切片；冬笋去皮洗净切片，入沸水略焯；板栗去壳，切成两半；大白菜帮洗净切碎；香干洗净切片。

② 将虾仁洗净，沥干，加入少许水淀粉上浆。

③ 锅置火上，放油烧热，倒入荸荠片、大白菜帮碎、冬笋片和板栗略炒，然后放入香干片炒匀，加入料酒、精盐和少量水，再加入虾仁炒熟，加入味精调味，用水淀粉勾芡即可。

【养生有道】

此菜为六种原料合炒，荸荠具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效；板栗能益气健脾、补肾强身；虾仁和香干提供了较高的动物蛋白和植物蛋白；其他原料也互为补充，富有营养，是一道美味的保健菜肴。

233养生汤◎莲藕猪脊髓汤材料：连骨猪脊髓500克，莲藕250克。

调味料：葱段、姜片、料酒、精盐各适量。

做法：

① 将莲藕洗净，切成厚片；猪脊髓洗净，入沸水中汆烫后捞出，沥干水分。

② 将猪脊髓与藕片同放入砂锅，加适量清水，放入葱段、姜片和料酒，用大火烧开后转用小火慢炖约150分钟至熟，捞去葱段、姜片，加入精盐调味即可。

【养生有道】

此汤滋阴补髓。适用于陈旧性腰肌劳损所导致的腰痛、腰膝酸软、四肢乏力等症的辅助食疗。

◎牛肉红枣汤材料：牛肉250克，红枣20克。

调味料：精盐、料酒、姜片、味精各适量。

做法：

① 牛肉洗净切小块；红枣洗净。

② 将牛肉块、红枣同入砂锅，加清水适量，放入料酒、姜片，炖至牛肉熟烂，加入精盐和味精调味即可。

【养生有道】

此汤补中益气，助肌生长。

◎龙凤汤材料：蛇肉150克，鸡脯肉、冬笋各100克，火腿20克。

调味料：鸡汤1000克，姜片、料酒、香油、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法：

① 蛇肉洗净，斩成段，放入锅中，倒入部分鸡汤，加入姜片，上火煮熟后捞出，撕成细丝。

② 鸡脯肉、冬笋、火腿洗净，分别切成细丝。

③ 锅置火上，倒入剩余鸡汤，煮开后放入蛇肉丝、鸡丝、冬笋丝，调入料酒、精盐、味精拌匀，撒入火腿丝，煮熟后淋入香油，加少量胡椒粉即可。

【养生有道】

此汤理气活血，祛风通络，强筋健骨。可用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎、老年筋骨虚弱所导致的关节酸痛、腰膝疼痛等症的辅助食疗。

◎莲藕章鱼汤材料：莲藕、章鱼各250克。

调味料：精盐2克，香油少许。

做法：

① 莲藕洗净切片；章鱼加工整理，洗净，切小块。

② 将莲藕片放入砂锅，加入适量清水，上火煮至断生，再放入章鱼块，煮熟后加精盐调味，淋入香油即可。

【养生有道】

此汤有清血热、降肝火的功效，对高血压症有一定食疗作用。

◎翠丝排骨浓汤材料：排骨5块，海带适量。

调味料：葱丝、姜丝各6克，料酒、精盐、香油各适量。

做法：

① 海带洗净，用清水浸泡约２小时，取出后用清水洗净，切成粗丝；排骨洗净，斩成小块，入沸水略焯后捞出。

② 锅置火上，放清水、葱丝、姜丝、料酒、排骨，大火烧开，撇去浮沫，改小火炖约1小时，加入海带丝再炖约20分钟至材料成熟，加精盐调味，淋上香油即可。

【养生有道】

海带一直被叫做“长寿菜”，其所含的钙元素能降低身体对胆固醇的吸收，进而降低血压；同时，海带还能帮助身体排出一些有毒的放射性物质。

235养生粥◎羊肉粥材料：羊肉250克，白萝卜1个，粳米150克。

调味料：精盐、葱碎、姜末各适量。

做法：

① 羊肉洗净切丁，焯去血水以去除膻味；白萝卜洗净切小块；粳米洗净。

② 将羊肉丁、白萝卜块、粳米、葱碎、姜末放入锅内，加入适量水，上火煮熟成粥，加精盐调味即可。

【养生有道】

本粥具有益气血、暖脾胃、添精补髓的作用，适于阳气不足、气血亏损、腰膝酸软者服用。

◎番薯粥材料：番薯500克，粳米200克，枸杞子10克。

调味料：白糖50克。

做法：

① 将番薯去皮洗净切成小块；枸杞子洗净备用；粳米淘洗干净。

② 锅置火上，放水烧开，加入粳米、番薯块、枸杞子煮约30分钟至材料熟烂，再加入白糖调味即可。

【养生有道】

健脾养胃，滋肾补肝。适用于脾胃虚弱、肝肾不足所致的腰膝酸软、气短乏力等症的辅助食疗。

◎防风葱白粥材料：防风10克，葱白2根，粳米60克。

做法：

① 将防风、葱白洗净，一同放入砂锅，加清水适量，急火煎煮取汁备用。

② 粳米洗净，入锅，加水适量，用大火烧开后转用小火煮熟成稀粥，调入药汁，搅匀即可食用。

【养生有道】

祛风解表，散寒止痛。可壮骨强筋，并可用于风寒湿痹、骨节酸痛等症的辅助食疗。

养生药膳◎天麻炖乌鸡材料：乌鸡1只（约750克），天麻25克，川芎、白茯苓各10克。

调味料：姜片5克，料酒10克，精盐适量，香菜段少许。

做法：

① 乌鸡放入冷水中，烧开，焯去血沫；中药洗净，放入鸡腹中，用线缝好口。

② 把乌鸡放入砂锅内，加入姜片、料酒和适量水，烧开后用小火炖约1小时，放精盐再炖约20分钟至材料熟烂，撒上香菜段即可。

【养生有道】

乌鸡的舒经活血、调节内分泌等功效，对老年女性大有益处。天麻、川芎、茯苓对神经衰弱的头昏、头痛、失眠等，均有辅助治疗之效，既能平肝熄风止痛，又能滋养镇静安神，与乌鸡等配合，补虚作用颇为明显。

◎羊肉包子材料：面粉、羊肉各500克，锁阳50克。

调味料：姜末5克，葱末、酱油各10克，精盐2克，味精1克，猪油50克。

做法：

① 将锁阳洗净，沥干水分，研末。

② 羊肉洗净，绞成肉末，加入锁阳末、姜末、葱末、酱油、精盐、味精、猪油拌匀，搅打起劲，制成馅心。

③ 面粉加水制成面团，待面发后揪剂儿擀成皮，逐一包入馅心成包子，入笼蒸约10分钟至熟，取出即可。

【养生有道】

补肾壮阳。适用于肾阳虚弱所致的腰膝酸软、肢冷畏寒等症的辅助食疗。

五【小寒与养生】

民间有句谚语：“小寒大寒，冷成一团”。小寒表示寒冷的程度。数九寒天到了小寒已是三九，寒气袭人，此时应该以温补增加阳气，抵御寒冷。

我国自古就有“三九补一冬，来年无病痛”的说法。但是进补不能无章法可循，如果自恃体强而暴饮暴食，饥饱寒热无度，最终会引来无穷后患。应本着“因人施膳”的原则，根据自身情况及地域气候特点，有选择地进补。合理进补不仅可以及时补充气血津液，抵御严寒侵袭，又能使来年少生疾病，从而达到事半功倍的养生目的。

小寒后气温较低，为了保证身体健康，这一节气里除了要保持气血畅通，服用一些温补药品或食物外，还要积极运动，增强人体抵抗力。

节气食俗小寒后的腊月十六，为等地一年中最后的一次“做牙祭”，又叫做“尾牙”，特别隆重。

尾牙是商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。这一天，一般平民百姓家庭要祭拜福德正神(即土地公)，还要在门前设长凳，供上五味碗，烧经衣、银纸，以祭拜地基主(对房屋地基的崇拜)。各商家行号也要在这一天宴请员工，以犒赏过去一年的辛劳。东家借此机会发放红包，以对员工们表示感谢。相传尾牙宴上，鸡头所向有表明续聘与否的含意，不过今天这种风俗已经近乎绝迹了。

除了近年来日益盛行的尾牙聚餐外，按传统习俗，全家人在这一天都要围聚在一起“食尾牙”。主要的食物是润饼和刈包。润饼是以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆干、蒜头、番茄酱等多种食材而制成的传统食物；刈包里包的食物则是五花肉、咸菜、笋干、香菜等，都是美味可口的乡土食品。

食俗菜品◎润饼材料：五花肉100克，圆白菜、胡萝卜、香干、冬笋各50克，葡萄干20克，春卷皮数张。

调味料：甜辣酱、香菜段各适量，精盐、味精、白糖、淀粉、咖喱粉、五香粉各少许。

做法：

① 五花肉洗净，用五香粉及部分精盐腌片刻，裹上淀粉，下热油锅中炸酥脆后，取出切薄片备用；圆白菜、胡萝卜、香干、冬笋洗净切细丝；葡萄干洗净。

② 锅置火上，放少许油烧热，放入咖喱粉、味精、白糖、剩余精盐炒匀，放入切好的全部蔬菜及香干丝、葡萄干炒熟，盛出备用。

③ 将春卷皮涂上甜辣酱，放上炒好的咖喱菜，加上数片炸五花肉和香菜段，卷起即可食用。

◎刈包材料：馒头2个，五花肉250克，黄瓜半根，苜蓿芽适量。

调味料：卤汁1包，酱油100克，冰糖、香油各15克，香菜末、辣椒酱各5克。

做法：

① 将五花肉洗净切厚片，入热油锅炸过后捞起，用酱油腌约10分钟，再放入锅中，加入卤汁、冰糖、香油及适量水，小火卤到五花肉熟烂后捞起备用；黄瓜洗净切丝；苜蓿芽洗净。

② 用刀将馒头横切出一个开口，但尾端不要切断，依序将辣椒酱、黄瓜丝、苜蓿芽、卤五花肉、香菜末夹入馒头中，即可食用。

养生菜◎酸梅排骨材料：排骨 200 克，酸梅 3 个。

调味料：蒜蓉5 克，葱段、料酒各10克，白糖30克，精盐、淀粉各适量，味精、胡椒粉各少许。

做法：

① 排骨洗净沥干，斩成小块；酸梅用清水泡软，去核。

② 将排骨、酸梅放在碗内，加入精盐、味精、白糖、料酒、蒜蓉、胡椒粉拌匀，再拌入淀粉，平铺在盘中，上锅蒸熟。

③ 锅置火上，放油烧热，将蒸好的酸梅排骨连汁放入，加葱段及少许水略烧即可。

【养生有道】

酸梅具有清血、强肝、抗衰老、改善心血管功能、治疗高血压、促进消化等作用，并能起到提神、缓解疲劳、生津止渴、防晕车、醒酒、恢复活力的功效。

◎家常炒墨鱼仔材料：净鲜墨鱼仔150克，韭菜段100克，鲜香菇丝50克。

调味料：姜汁2克，葱花、料酒各5克，清汤20克，精盐适量，香油、味精、水淀粉各少许。

做法：

① 锅置火上，放油烧热，把墨鱼仔放入略氽，捞出控油。

② 锅留底油烧热，烹入料酒，加清汤、姜汁，烧沸后，用水淀粉勾芡，待汁浓时放入墨鱼仔、韭菜段、香菇丝，加精盐、味精颠翻几下，放葱花，熟后淋上香油即可。

【养生有道】

墨鱼可提高人的免疫力，有滋养肝肾、养血滋阴等功效。

◎炸藕盒材料：莲藕250克，肉馅200克，鸡蛋清100克。

调味料：葱末、姜末各5克，料酒10克，精盐、淀粉各适量。

做法：

① 将莲藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，每两片间不要切断，切好后用清水浸泡约30分钟；将鸡蛋清、淀粉、部分精盐调成蛋糊。

② 肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、料酒、剩余精盐及少许水搅匀上劲；将调好的肉馅放在两片藕之间做成藕盒。

③ 锅置火上，放油烧热，将藕盒裹满蛋糊后下锅，炸熟至呈金黄色，捞起沥油即可。

【养生有道】

老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，还能润肤养颜。藕也是润燥的最佳食物之一。

◎酱烧茄条材料：长茄子400克。

调味料：蒜瓣5个，甜面酱50克，精盐、水淀粉各适量，鸡精少许。

做法：

① 将茄子去皮洗净，切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。

② 锅置火上，放油烧热，放入茄条炸至微软，捞出沥油。

③ 锅留底油烧热，放入甜面酱炒香，下入蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条、鸡精、精盐拌匀，烧至材料成熟入味后用水淀粉勾芡即可。

【养生有道】

甜面酱由于经过发酵处理，面酱中的所有营养成分都变得十分容易吸收。用它来烹调食物，不仅能使食物的风味更加独特，而且也能促进其他食物营养成分的析出。

◎软炸菜花材料：菜花500克，鸡蛋2个，面粉100克。

调味料：牛奶80克，精盐、黄油各适量，胡椒面少许。

做法：

① 菜花洗净，入沸水锅中煮至八成熟，捞出切成小朵，撒上胡椒面和部分精盐，腌约15分钟；鸡蛋磕入碗中，将蛋黄、蛋清分开，将鸡蛋清搅打起泡。

② 将面粉、牛奶、蛋黄、剩余精盐和适量水混合均匀，调成稠面糊，倒入鸡蛋清混合均匀。

③ 锅置火上，放油烧热，把菜花裹匀面糊，放入热油里炸熟呈金黄色即可。上桌时可浇上黄油食用。

【养生有道】

菜花含类黄酮较多，而类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效清除血管上沉积的胆固醇，还能防止血小板的凝集，减少心脏病的发生。多吃菜花还会使血管壁加厚、加强，不容易破裂。

养生汤◎枸杞杜仲鹌鹑汤材料：鹌鹑1只，枸杞子30克，杜仲10克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 鹌鹑去内脏，洗净切块；杜仲、枸杞子分别用清水洗净，杜仲切片，与枸杞子一同装入干净纱布袋内，扎紧袋口。

② 将以上材料一齐放入砂煲内，加清水适量，大火煮沸后，改用小火煲约2小时，捞去药袋，加精盐调味即可。

【养生有道】

此汤补益肝肾、强筋健骨，用于肝肾阴虚所致的腰膝酸软、筋骨乏力、头目昏花等症的辅助食疗。

◎木耳山菌乌鸡汤材料：乌骨鸡半只（约250克），胡萝卜150克，鲜蘑菇、荸荠各50克，香菇20克，黑木耳10克。

调味料：精盐少许。

做法：

① 黑木耳和香菇分别用清水发好洗净；蘑菇洗净；胡萝卜去皮洗净切块；荸荠削皮洗净；乌鸡洗净斩块。

② 将鸡块、黑木耳、香菇、胡萝卜块同放入瓦锅内，加清水煮沸后，小火炖约1小时，加入蘑菇、荸荠大火煮沸，改中火煨约20分钟至熟，调入精盐即可。

【养生有道】

此汤益气养阴、化淤通络。

◎金钱口蘑汤材料：鸡脯肉125克，口蘑100克，火腿、绿叶菜各50克，高汤500克。

调味料：鸡蛋清1个，精盐适量，味精、胡椒粉、淀粉各少许。

做法：

① 将口蘑洗净，切成片；火腿切成如同口蘑大小的片；绿叶菜洗净，用开水焯后过凉，切成同样大小的片。

② 鸡脯肉斩成蓉，与淀粉、鸡蛋清、胡椒粉一起调匀。

③ 将鸡蓉逐个抹在口蘑片上，放上绿叶菜，再抹上鸡蓉，放上火腿片，摆盘，上笼蒸熟。

④ 锅置火上，放入高汤烧开，加入精盐和味精调味，将蒸好的口蘑倒入汤内略煮即可。

【养生有道】

口蘑中含有丰富的微量元素，能明显抑制癌前病变，还可以辅助治疗由病毒引起的疾病；其中大量的植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。

◎鸡片莼菜汤材料：莼菜250克，鸡肉100克，鸡蛋清1个。

调味料：精盐3克，味精1克，清汤750克，水淀粉25克。

做法：

① 莼菜择洗净，入沸水焯至断生，捞出放入汤碗。

② 鸡肉洗净切片，用精盐1克、鸡蛋清、水淀粉上浆备用。

③ 锅置火上，放入清汤烧开，放入鸡片，煮熟捞出，放入盛莼菜的汤碗内。

④ 再将原汤烧开，撇去浮沫，加精盐2克、味精调味，起锅盛入汤碗内即可。

【养生有道】

此汤具有温中益气、补脾和胃的功效。

◎活血黑豆汤材料：猪瘦肉、胡萝卜各250克，黑豆150克，丹参10克，陈皮、红花、桃仁各6克。

调味料：姜片10克，葱段15克，精盐5克。

做法：

① 丹参洗净切片；陈皮洗净切丝；红花、桃仁洗净；猪肉洗净切块；胡萝卜洗净切块；黑豆淘洗干净。

② 将全部材料放入砂锅，加入姜片、葱段，加水适量，大火烧沸，再改用小火炖煮约1小时至材料成熟，加精盐调味即可。

【养生有道】

此汤补肾、活血、化痰、通络、开窍、祛风，适合肋间神经痛、气滞血淤的患者食用。

养生粥◎丝瓜番茄粥材料：丝瓜500克，番茄3个，粳米100克。

调味料：葱末、姜末、精盐、味精各适量。

做法：

① 丝瓜洗净去皮，切小片；番茄洗净去皮，切小块；粳米洗净。

② 将粳米放入锅内，倒入适量清水，置大火上煮沸，改小火煮至八成熟，放入丝瓜片、葱末、姜末、精盐煮至粥熟，放入番茄块、味精稍炖即可。

【养生有道】

此粥清热化痰，生津除烦。

◎韭菜虾粥材料：韭菜、虾仁各50克，粳米100克。

调味料：精盐、姜末、葱末各适量。

做法：

① 将韭菜洗净切碎；虾仁洗净；粳米淘洗干净。

② 将粳米加水煮粥，待粥将熟时，放入虾仁、韭菜碎、姜末、葱末及精盐拌匀，煮至虾熟米烂即可。

【养生有道】

此粥补肾壮阳。适用于肾阳虚所致的阳痿、腰痛等症的辅助食疗。

◎人参粥材料：人参3克，粳米100克。

调味料：冰糖适量。

做法：粳米、人参洗净；把人参放入砂锅内，加水适量，小火慢煮约20分钟，再放入粳米，煮至米烂粥稠，放入适量冰糖调味即可。

【养生有道】

本粥具有益元气、补五脏、提神益智的功效，适合年老体弱、短气乏力、失眠健忘者食用。经常食用人参粥，对心肌营养不良、冠状动脉硬化及心绞痛、心律失常等症有良好的防治作用。

245养生药膳◎当归鱼肉火锅材料：鱼肉400克，冻豆腐、白菜各适量，冬菇5个，当归30克。

调味料：鸡汤1000克，精盐、味精各少许。

做法：

① 鱼肉洗净切薄片；冻豆腐洗净切小块；白菜洗净切片；当归洗净切薄片；冬菇泡软，洗净切丝。

② 将鸡汤倒入火锅内，放入当归片，用大火煮开后，再用小火煮约20分钟，使当归的药效成分煮出来，加入精盐、味精调味，然后再放入鱼片、冻豆腐块、白菜片、冬菇丝，煮熟即

可食用。

【养生有道】

本火锅药膳功能为活血御寒、温暖身体，常吃还有美容护肤作用。

◎虫草蒸老鸭材料：老鸭1只（约750克），冬虫夏草5枚。

调味料：料酒20克，姜片、葱段各10克，精盐适量。

做法：

① 老鸭洗净，放入冷水锅中煮开，捞出冲净。

② 将冬虫夏草放入鸭腹，用线扎好，放入容器中，加入料酒、姜块、葱段及适量清水，再将容器放入加水的大锅中，隔水蒸约1.5小时，加入适量精盐，继续蒸约20分钟即可。

【养生有道】

虫草能助肾阳，益精血。鸭肉甘咸性凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，味道更加鲜美。二者搭配一偏于补阳，一偏于补阴，相辅相成，则更能补虚益精，滋阴助阳。

六【大寒与养生】

大寒是许多地方一年中的最冷时期，常有寒潮、大风天气，气候比较干燥，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。但“寒极必反”，四季轮回，春天已经不远了。

大寒时节，我们应该继续做好保暖防寒的工作。

大寒是一年中调养身心的重要时节。人们在经过了春夏秋冬的温热释放之后，进入冬季养收期。而随着大寒的到来，冬季接近尾声，已经隐隐可以感受到大地回春，人体将又开始转为生长、活跃期。此刻人们的身心状态也应随着节气的变化而加以调整，为春生夏长“积蓄能

量”。因此，大寒时节饮食养生调养的重点应放在固护脾肾、调养肝血上。

247节气食俗按中国的风俗，特别是在乡村，每到“大寒”，人们便开始忙着除旧布新、腌制年肴、准备年货。

清代《真州竹枝词引》记载：“腌肉鸡鱼鸭，曰年肴，煮以迎岁……”。人们在经过了春夏秋季的大忙之后，进入了“冬三月”的农闲季节，而随着大寒的到来，冬季农闲接近尾声，人们在准备腌鱼、腊肉之时，已经隐隐可以感受到大地回春的景致。南方的人们则习惯在此时制作萝卜糕等传统食物，用以迎接新春的到来。

在我们的传统文化中，冬季进补已是人们长期以来的习惯，所以古有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”的说法。可见大寒时节人们对进补的重视。

食俗菜品◎腌腊肉材料：新鲜肋条肉1000克。

调味料：钠1克，白糖、酱油各40克，精盐、高粱酒各20克。

做法：

① 将新鲜的猪肋条肉去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂；用温水洗净表面的浮油，沥干水分。

② 将肋条肉浸入用上述调味料混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹竿上。

③ 将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃；肉条经2天左右烘烤后即成为腊 做法：

肉成品。

注：如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。

◎萝卜糕材料：黏米粉400克，白萝卜、瘦肉、腊肠各100克，火腿50克，虾米35克。

调味料：姜末、蒜末、葱末、芹菜末各少许，精盐、白糖各适量。

① 白萝卜洗净去皮，切成细丝；虾米洗净浸泡至软；火腿、瘦肉、腊肠洗净切细粒。

② 锅置火上，放油烧热，爆香姜末、蒜末、虾米，放入萝卜丝、火腿粒、瘦肉粒、腊肠粒及精盐、白糖，煮至萝卜丝熟软。

③ 黏米粉用冷水搅成粉浆，加入萝卜丝中搅拌均匀，和成团，放入蒸笼内大火蒸约40分钟，将葱末及芹菜末撒于上面再蒸约1分钟取出即可。食时切成片，下热油锅煎至热透即可。

养生菜◎圆白菜鲜虾卷材料：圆白菜叶3片，虾仁50克，胡萝卜、芹菜、绿豆芽各30克。

调味料：料酒10克，精盐适量，淀粉、香油各少许。

做法：

① 将圆白菜叶洗净，用开水焯软；绿豆芽洗净焯水；胡萝卜、芹菜切丝；将少许淀粉调成糊。

② 虾仁洗净，去掉泥肠，剁碎，用精盐、料酒、剩余淀粉腌约10分钟。

③ 将圆白菜叶铺平，放上虾仁、胡萝卜丝、芹菜丝、绿豆芽，淋上少许香油，将菜叶边缘涂上少许淀粉糊，卷起包好，码在盘中，上蒸锅蒸熟即可。

【养生有道】

虾肉富含不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。虾的肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人食用。

◎三鲜蛎黄材料：牡蛎500克，冬笋100克，水发香菇、火腿各50克。

调味料：料酒15克，鸡蛋清1个，高汤、水淀粉各20克，精盐适量，味精、香油各少许。

做法：

① 将牡蛎去壳取肉，洗净，切成两刀一断的片，加入料酒、鸡蛋清、部分精盐、少许水淀粉拌匀；冬笋、香菇、火腿洗净切片。

② 用味精、高汤、部分香油、剩余精盐、剩余水淀粉调成咸鲜味汁。

③ 锅置火上，放油烧热，放入牡蛎肉滑散，再放入冬笋片、香菇片、火腿片翻炒至熟，倒入咸鲜味汁，待汁收浓，淋入剩余香油即可。

【养生有道】

牡蛎可以作为肝炎、结核、心血管系统疾病、老年智力衰退、肿瘤等症的辅助食疗佳品。食用牡蛎有助于使机体各系统功能进入最佳运行状态，并可加速病体康复，防老抗衰。

◎鱼香白菜材料：嫩白菜帮250克。

调味料：酱油10克，醋8克，白糖6克，料酒、葱末、姜末、蒜末各5克，豆瓣酱4克，精盐、水淀粉各适量。

做法：

① 白菜帮洗净，切菱形块。

② 将酱油、醋、白糖、料酒、葱末、姜末、蒜末、精盐、水淀粉放入碗中，拌成调味汁。

③ 锅置火上，放油烧热，加入豆瓣酱煸炒出香味，放入白菜块，不停翻炒，炒熟后将调好的汁倒入锅中，翻炒均匀即可。

【养生有道】

白菜所含的营养成分具有很强的抗氧化作用，可以抑制癌细胞生长。中医认为白菜性质偏寒，可以平衡体内的燥热之火。适合老年人冬季食用。

◎牛肉南瓜盅材料：南瓜1个（约1000克），牛肉200克。

调味料：鸡蛋清1个，腐乳、姜粉、咖喱粉各5克，大蒜粉3克，白胡椒粉少许，料酒10克，精盐适量。

做法：

① 将牛肉洗净，横丝切成薄片，加入料酒腌约10分钟，放入大蒜粉、姜粉、白胡椒粉、咖喱粉再腌约10分钟。

② 把鸡蛋清倒入牛肉里，搅拌均匀，包上保鲜膜放入微波炉中，用高火加热5分钟，取出后放入捣碎腐乳拌匀，包好后再放入微波炉里加热5分钟。

③ 南瓜洗净，切开顶端，挖去瓜瓤，把牛肉片放入南瓜里，放入适量精盐拌匀，盖上南瓜盖，上锅大火蒸约20分钟至熟即可。

【养生有道】

南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。

钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素；果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。

◎花椒嫩醉鸡材料：嫩光鸡1只（约1000克）。

调味料：花椒50克，精盐适量，料酒30克，姜、干葱头各10克，香油少许。

做法：

① 将鸡洗净，沥干；姜切成大片。

② 锅置火上烧热，放入精盐炒烫，再放入花椒炒出香味，盛起。

③ 用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室内腌制一日。

④ 将鸡取出冲净，将姜片、干葱头放入鸡腹内，以料酒擦匀鸡身。

⑤ 把鸡放入深盘中，上锅隔水蒸约25分钟至熟，取出冷却后抹上香油，斩成块即可。

【养生有道】

花椒气味芳香，可以除腥气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲还能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。

◎桃杞鸡卷材料：鸡脯肉300克，核桃仁100克，枸杞子50克。

调味料：香油、料酒各30克，姜片15克，葱花20克，精盐、卤汁各适量。

做法：

① 核桃仁洗净沥干，用小火炸熟；枸杞子洗净。

② 鸡脯肉洗净切大片，用精盐、料酒、葱花、姜片腌约3小时。

③ 把鸡肉片放于案板上摆平，放上枸杞子、核桃仁，卷成筒状，用棉线缠紧。

④ 锅置火上，倒入卤汁烧沸，放入鸡卷，小火煨煮约40分钟至熟，捞出待凉，解去棉线，刷上香油，切成约2厘米厚的圆片即可。

【养生有道】

常食核桃既能强健身体，又能延缓衰老，增强记忆力。核桃仁还富含不饱和脂肪酸，可降低血脂。

养生汤◎苦瓜鱼片汤材料：苦瓜、草鱼肉各100克，胡萝卜20克，鸡腿菇15克。

调味料：精盐3克，高汤100克，味精、料酒、胡椒粉、姜片各适量。

做法：

① 苦瓜洗净切片；草鱼肉洗净切片；胡萝卜去皮洗净切片；鸡腿菇洗净切丝。

② 锅置火上，放水烧开，放入苦瓜片、胡萝卜片略微汆烫后捞出。

③ 另起锅置火上，放油烧热，爆香姜片，放入鸡腿菇丝略炒，倒入高汤、适量清水及料酒，中火煮沸，再放入苦瓜片、胡萝卜片、鱼片，加入精盐、味精、胡椒粉，煮熟即可。

【养生有道】

苦瓜性寒味甘苦，具有清心明目的作用。

此汤有降低血糖和血脂的功效。

◎参芪猪肉汤材料：猪瘦肉200克，黄芪、党参各30克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 猪瘦肉洗净切块；党参洗净切片；黄芪洗净切段。

② 砂锅中加入适量清水，放入猪肉块、黄芪段、党参片，小火炖熟后，加精盐调味即可。

【养生有道】

本膳具有健脾补气、补精强壮的功效。适于脾肺两虚、头晕、气短、动则汗出、语声低微、倦怠乏力者食用。

◎玉米煲牛腩汤材料：玉米300克，牛腩250克，白萝卜100克，红枣10克。

调味料：牛肉汤100克，精盐5克，味精、料酒、胡椒粉、姜片各适量。

做法：

① 玉米洗净切段；牛腩洗净切厚片；红枣洗净；白萝卜去皮洗净切块。

② 锅置火上，放水烧开，放入牛腩块汆烫尽血水捞起。

③ 另取砂锅置火上，倒入牛肉汤、适量清水、料酒，煮滚后放入所有材料及姜片，加盖用小火煲约3小时，再加精盐、胡椒粉、味精调味即可。

【养生有道】

牛腩具有温补性质，补中益气，对病后体虚者有很好的补益作用。

◎瘦肉五仁汤材料：猪里脊肉200克，杏仁、松子仁、枸杞子、花生仁各10粒，核桃仁2个。

调味料：淀粉、料酒、精盐、高汤各适量。

做法：

① 猪里脊肉洗净，切成宽片，用淀粉、料酒、部分精盐拌匀腌约10分钟；所有果仁洗净。

② 锅置火上，放入高汤、猪肉片、杏仁、核桃仁、花生仁及松子仁，大火烧开后撇去浮沫，放入枸杞子煮约10分钟至全部材料成熟，加剩余精盐调味即可。

【养生有道】

猪肉脂肪含量稍高，是寒冷冬季里重要的能量来源，尤其搭配坚果类种仁，抗寒性非常好，同时有润肤、养发的功效；杏仁多放一些还能平衡火气，润燥静心。

◎鸡火白菜汤材料：大白菜心250克，熟鸡肉、熟火腿各25克。

调味料：精盐3克，味精、胡椒粉各1克，鸡汤750克，香油少许。

做法：

① 大白菜心洗净切块，入沸水略焯，沥水；熟鸡肉、熟火腿切薄片。

② 锅置火上，放油烧热，放入白菜块、火腿片、鸡肉片略炒，加入鸡汤、胡椒粉、精盐、味精搅匀，煮熟后倒入汤碗，淋入香油即可。

【养生有道】

此汤具有益气开胃、养血润肤的功效。

养生粥◎ 白术猪肚粥材料：猪肚1副，白术30克，粳米100克。

调味料：姜片10克，精盐适量。

做法：

① 猪肚洗净切块，入沸水汆烫，捞出沥干；白术、粳米洗净。

② 将白术、姜片放入砂锅，加水适量，煎取药汁，弃去药渣。

③ 将粳米、猪肚块放入锅中，加入适量清水、药汁，煮熟成粥，加精盐调味即可。

【养生有道】

此粥补益脾胃。可用于脾胃虚弱、食欲不振、气血不足者食疗。

◎小银鱼鲜美粥材料：小银鱼50克，大米250克。

调味料：鸡汤1000克，精盐、葱花、胡椒粉各适量。

做法：

① 小银鱼处理干净后洗净；大米洗净后用水浸泡约30分钟。

② 锅置火上，放入鸡汤、大米与小银鱼，大火煮开后转小火，熬煮至米烂粥稠，加精盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

【养生有道】

小银鱼无鳞、无刺、无骨，含有丰富的钙质、蛋白质、磷、铁等，用来煮粥是又省事又营养的材料。

◎金橘糯米粥材料：小金橘2个，火腿30克，糯米250克。

调味料：冰糖适量。

做法：

① 金橘洗净，对半切开；火腿洗净切丁；糯米洗净后用水浸泡约1小时。

② 锅置火上，放入清水、糯米、火腿丁，大火煮开后改小火慢慢熬煮至米烂粥稠，加入冰糖、金橘后再煮5分钟即可。

【养生有道】

金橘对防止血管破裂，减少毛细血管脆性，减缓血管硬化有良好的作用，还能对血压产生双向调节，平衡高低，堪称是血压的天然天平。

养生药膳◎葛根番薯防寒汤材料：番薯1个，葛根50克。

调味料：红糖适量。

做法：

① 番薯洗净，去皮切块；葛根洗净。

② 锅置火上，放水烧开，放入葛根、番薯块，大火煮开后转小火炖约40分钟，熄火，用细纱布滤掉汤渣，加适量红糖调味即可。

【养生有道】

葛根在冬季可预防感冒，对伤寒、中风、头痛都有疗效；番薯则称得上是冬季最温暖的食物，多吃可以抑制胆固醇的沉积，保持血管柔软富有弹性，顺畅输送血液。

◎ 山药炖猪肘材料：猪肘子1个，山药、党参各30克，红枣8个。

调味料：姜片、葱段、精盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。

做法：

① 山药去皮，入清水中浸泡24小时，洗净切薄片；党参用水浸泡24小时，去皮洗净，切小段；红枣洗净去核；猪肘子去毛、去骨，用沸水汆烫去血水，再剁成块状。

② 将猪肘子块、山药片、红枣、党参段、姜片、葱段、料酒放入炖锅内，加入清水适量，置大火上烧开，再改小火炖熟，加入精盐、味精、胡椒粉调味即可。

【养生有道】

此菜补脾胃，益气血。