动物肝脏中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪和多种氨基酸、矿物质，可以说，适量吃动物肝脏对人体健康是有好处的。但是，应当注意的是，动物肝脏不宜多吃，尤其是抵抗力和肝肾功能较弱的儿童，更不应多吃动物肝脏。
因为，研究发现，动物肝脏中的有毒成分含量是肉中的好几倍。这是由于肝脏本来就具有过滤血液、解毒的功效，在动物体内的作用就相当于过滤器，因此动物体内的毒性物质会大量地留存于肝脏上，比如铅、汞、镉、砷等金属物质。人如果长期或过量吃动物肝脏，就会使这些毒性物质逐渐积聚贮存在肝肾组织细胞中，对健康不利。而儿童肝肾的排毒功能较弱，因此也更易受到伤害。
【温馨提示】
适量吃猪肝等动物肝脏食品，可以养血明目，对健康有益。但是不宜食用过量，否则有弊无利。