猪肝腌三天后就可以风干。
猪肝放入清水中浸泡40分钟，切条；把控过水的猪肝放入盆中加入盐搅拌均匀；盖上保鲜膜腌制至少12小时；再加入白糖，搅拌均匀，再盖上保鲜膜腌制至少12小时；倒入高度白酒搅拌均匀腌制12小时；每个猪肝上穿条绳子，放太阳下晒一周就完成了。
晾好的猪肝可放入冰箱冷冻保存。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡40分钟，多加一步把猪肝放到碗中加入醋加入水浸泡大约四十分钟。这样肝脏中的毒素就基本上去除干净了，这也可以使肝脏更嫩，没有腥味。
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