戚风蛋糕制作工艺流程

1. 准备材料和工具

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鸡蛋：4个 细砂糖：80克 低筋面粉：80克 玉米淀粉：20克 牛奶：80毫升 植物油：60毫升 盐：1/4茶匙 白醋：1/4茶匙

蛋白霜用的细砂糖：40克

蛋白霜用的柠檬汁或白醋：1/2茶匙

2. 分离蛋黄和蛋白

将鸡蛋分离，将蛋黄和蛋白分别放入两个干净无油的容器中。

3. 蛋黄糊制作

步骤一：

将细砂糖分三次加入蛋黄中，每次加入后用打蛋器搅拌均匀，直到砂糖完全溶解。 步骤二：

将牛奶和植物油倒入碗中，轻轻搅拌均匀。 步骤三：

将面粉和玉米淀粉过筛，加入到蛋黄糊中，用刮刀快速搅拌均匀。 步骤四：

将步骤二中的牛奶和植物油混合液倒入蛋黄糊中，再次用刮刀快速搅拌均匀。

4. 蛋白霜制作

步骤一：

在蛋白容器中加入盐和白醋（或柠檬汁），用电动打蛋器将蛋白打至起泡。

步骤二：

分三次加入细砂糖，每次加入后继续打发，直到蛋白霜坚挺、有光泽。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜

将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次用刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌。

6. 烤制戚风蛋糕

步骤一：

将面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下，使面糊表面平整。 步骤二：

将烤箱预热至170°C，将蛋糕模具放入烤箱中居中位置，以上下火方式烘焙。 步骤三：

烘焙时间约为40分钟，具体时间根据不同烤箱而定。当蛋糕表面呈金黄色，并用牙签插入蛋糕中心不带出湿液时，即可取出。

7. 脱模和冷却

步骤一：

取出烤好的戚风蛋糕，将模具倒扣在架子上，待完全冷却后再脱模。 步骤二：

用刀子沿着模具边缘轻轻切割，将蛋糕与模具分离。 步骤三：

将脱模后的戚风蛋糕放在架子上继续冷却，完全降温后即可切片享用。

8. 温馨提示

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确保打发的蛋白霜有光泽且坚挺。

混合面糊时要轻手轻拌，避免过度搅拌导致面糊变得粘稠。

烤箱温度和时间根据个人烤箱情况进行调整，确保蛋糕烤制均匀。 脱模时要等蛋糕完全冷却，否则容易造成蛋糕变形或粘连。

以上就是戚风蛋糕制作的详细工艺流程，希望对您有所帮助。祝您制作出美味的戚风蛋糕！