白术我们就熟悉了，不过炒白术有是什么东西呢？是炒过的白术吗？就像栗子一样，炒过的栗子就叫炒栗子，是这样吗？我们一起来看看！
其实呢，白术为菊科植物白术的干燥根茎，白术一般指的生白术，用沙土或者麦麸拌炒之后称为炒白术。所以也可以说生白术和炒白术一个是没加工的，一个是加工炒过的。炒白术又名炙白术，为白术片用麸炒至浅黄色入药者，健脾和中功效增强。也就是说，炒白术跟炒栗子的那个道理有点像。
不过，炒白术还分为土炒白术和麸炒白术。土炒白术是用灶泥拌炒至焦黄色或者黄色，筛净泥土;另外有炒焦的叫焦白术。
其实白术从药店买回来的就已经是炒白术，不用自己再炮制。除生白术外，药店的白术通常今来都是土炒的。要麸皮炒的就得药店自己炒，麸炒处方上是要注明的，所以在购买药材是时候自己也要仔细看一下药房才对。
白术生用取其健脾而不燥，炒用则燥湿力量增加，炒焦则用在脾湿有寒，土炒则补脾止泻。固表使用生白术，炒用的是健脾的.所以，虽然只是稍微的加工了一下，但是效果却不愿意了喔，因此，千万不要买错了哦！
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