1、开封前检查：首先应注意包装是否完整、无损，包装袋(盒)是否标注有生产日期和保质期，包装有破损、没有标注生产日期和保质期的食品不可食用，超过保质期的鲜奶也不可进食。
2、观察色泽：正常的鲜牛奶应是均匀一致的乳白色，可稍带微黄色。不能出现红色、绿色或显著黄色等异常色泽。有无明显的不溶杂质；有无发黏或凝块现象。
3、感觉气味与滋味：正常的鲜牛奶应具有特有的纯正奶香味，并具有轻微的甜味。如果有显著的酸味、苦味、臭味、霉味、涩味、腥味等异常气味，则不可食用。
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