1、用料：大头菜一个、小辣椒2个、蒜瓣3-4个、酱油按个人喜好酌情加、醋按个人喜好酌情加。
2、先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净。
3、接着把大头菜对半切，再对半切，然后切成均匀小块。
4、把小辣椒和蒜瓣切成沫。
5、然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里，撒上一勺的盐，用手抓匀，再撒一勺，再抓匀。
6、看到碗里大概有一些水了，把水沥干，然后大头菜表面会有点软，这时用手把水分挤出。
7、就可以放进另外一个干净的碗（一定不能有水）。倒入酱油、醋一点点。能盖满大头菜即可。
8、放置一个晚上，第二天就可以配粥吃。