电磁炉加热是应用电磁感应原理对食品进行加热的。其中电磁感应，锅内的磁场共振，产生内能，然后发热，加热食物。注意电磁炉本身是不产生热量的，电磁炉摸起来是热是因为锅产生的热传递。
电磁炉加热原理
电磁炉是现代厨房革命的产物，无需明火或传导式加热就可以烹饪，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具(炉具)。
电磁炉加热有自己独特的方式，它是通过电使磁共振发热。一般电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，在通电之后，其交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流，令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。
电磁炉加热的特点
1、具有升温快、热效率高、无烟尘、无有害气体等优点，使用较为安全。
2、电磁炉对周围环境不产生热辐射，其安全性有保障，外观也美观。
3、电磁炉没有燃料残渍和废气污染，使用后也容易清洁，省了很多麻烦。
4、电磁炉使用方便，一般民用电磁炉的“一键操作”指示非常人性化，老人和小孩一学就会。